Bife de喝水一样是一块我以前没见过的牛肉，所以我出于好奇买了下来。大理石看起来确实很漂亮。
我试图弄清楚它是什么，但发现了矛盾的信息。根据一些来源，它是横切牛排，根据其他人横切无骨短肋骨。因为有大量的大理石花纹，我决定在57摄氏度/135华氏度的低温下烹饪牛肉。
但很难确定时间，所以我做了几块一口大小的，这样我就能品尝到烹饪过程中的嫩度。
我移除了大部分的上限，因为它很难在57C/135F渲染。我喜欢肉上有一层薄薄的酥脆的肥肉，因为它能增加很多味道，而不是一层粘稠的肥肉。
我用盐和胡椒给牛肉调味。
然后用真空密封。我还真空密封了脂肪，因为真空烹饪可以延长它的保质期。稍后我将把里面的脂肪提炼出来，用来烤牛排。
因为我期待着长时间的烹饪时间，牛肉需要浸入热水中，消除令人难过的风险．
水需要至少77摄氏度/170华氏度，但煮沸也可以(而且你不用温度计就能知道水足够热)。在原色消失后10到20秒就可以了。
在Sous-Vide厨师期间，我对小块采样来决定何时拿出肉。
6个小时后，牛排还是很硬，所以看起来更像小排骨而不是牛排。
16个小时后，它是可食用的，但不像我喜欢的那样柔软。
24小时后，它终于变嫩了，所以我把所有的肉都拿了出来。如你所见，脂肪几乎没有分解。
我把肉冷冻起来，这样既能储藏，又能很好地烤焦，因为直接用真空烹调法让肉烤焦就会太久。点击这里来了解更多。
我用纸巾涂上一件干燥。
我开始在干燥的锅中涂上胖子。从脂肪侧取出的脂肪将足以稍后灼烧另一方。
我用钳子根据需要握住肉。
在烧焦脂肪后，我也坐着另一方面。
脂肪蜷缩着并缩小了很多。后来，我会发现肉和脂肪之间的结缔组织在57℃/ 135F的24小时后，肉和脂肪之间的结缔组织太高，即使肉是完全柔软的。所以似乎胖帽留下来保持肉（并销售更多的重量），而不是味道。您还可以说胖帽不会被使用，因为bife de喝水一样被切割这样的方式，如果将其切成谷物，则切片中没有脂肪盖。
我允许牛肉休息，在铝箔中包裹，因为剑长。
然后我把它切得很薄。我试着在对角线上切出一些肥帽，因为此时我还没有意识到肥帽是不能吃的。
的bife de喝水一样这种方式煮熟，结果非常温柔和美味。
闪回
两年前，我阅读了现代主义面包，改变了我制作面包的方式。这个高水化面包仍然是我几乎每一个晚宴的面包。它有一个伟大的地壳，美妙的味道和完美的质地。
看起来很不错。我很喜欢meet，但我从没试过用你的方法做饭。拜拜
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谢谢你Bea。一旦疫情结束，你应该来拜访我，我会为你准备真空烹调肉!
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我非常喜欢荷兰，那将是一个非常美丽的梦。我想知道这个大问题什么时候会结束，我们可以重新开始我们的生活。与此同时，我在厄尔巴岛度过了一段美好的时光。非常爱你，比阿特丽斯
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最初来自巴西，我可以告诉你“Bife de Tira”在整个南美洲各不相同。在巴西，通常在乌拉圭的牛排，而在乌拉圭通常是交叉（无骨）的短肋骨 - 虽然我最后一次去巴西之旅我是交叉切割的短肋骨。
通常我干擦在真空下腌制肉，洗净并擦干，然后在所有方面均匀地刺激脂肪区。然后，我在60c / 140f烹饪它48-72小时。袋子果汁减少并用于服务。我通常只需为肉体的矩形碎片服务。外面的颜色是黑暗的，内部是美丽的粉红色。
像往常一样，你的里程可能会有所不同，电池不包括在内
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谢谢，这很有趣。听起来你用的牛排肯定是用短肋排做的，因为在60摄氏度/140华氏度下48到72小时，牛排就会变成浓汤。
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我确实在当地看着这个CIT - 这里只能从阿根廷屠夫为“烧烤”，并被称为“阿根廷肋骨牛排”。．．我学到了一些东西，因为所有的削减都不同于我们通常在这里购买的削减。
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