墨西哥街头玉米是我最喜欢的吃玉米的方式。它是如此美味，容易做烧烤。我是由理查德并且经常这样做，但只是提到在博客上，而不是特写。
你需要玉米棒、酸奶油、磨碎的奶酪、智利粉、盐和鲜榨莱姆汁。每4个玉米壳大约需要125毫升（1/2杯）酸奶油。
把外壳折叠起来作为把手。将玉米放在炭火上烤，定期转动，使其烹调均匀。
如果玉米稍微烧焦，它就熟了。
首先在玉米上涂上酸奶油。
然后用盐和智利粉调味。
新墨西哥州智利粉是我最喜欢的，因为它不太辣，有很多水果和泥土的味道。
最后是磨碎的奶酪和挤压的莱姆汁。这里我用过帕米吉亚诺·雷吉亚诺，这不是墨西哥的，但它确实很管用。
我也见过用黄油或蛋黄酱代替酸奶油的食谱，或者用切碎的香菜或大蒜。
在墨西哥，他们不使用酸奶油或帕尔马干酪。通常是黄油，还有你提到的香菜。有时是鲜奶酪，但更多的时候是没有奶酪的。
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嗨，娜迪亚，我还没有到墨西哥去证实，但据理查德·梅奥尼亚说，黄油和酸奶油都用过。我也在墨西哥网站上的一些食谱上看到过（西班牙语）。适合使用的奶酪是cotija，但这里没有。
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我经常去墨西哥，甚至在洛杉矶上了5天的烹饪课，学习墨西哥美食，也许是地方性的，但我向你保证，我从来没有在街上看到过它搭配蛋黄酱或酸奶油。
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如果它实际上是区域性的，我也不会感到惊讶。我最近才知道在墨西哥城，煎饼是不用奶酪做的？！
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在过去，选择奶油或蛋黄酱是家常便饭，但由于蛋黄酱的保质期较长，它在街头摊上流行了起来;我还发现P-R奶酪和cotija玉米棒很像。我想Nadia可能指的是烤玉米更常被食用而不添加乳制品，而煮玉米是传统的配料，尽管这一切都在改变，就像你说的，很多厨师都在这么做，尤其是在美国，但甚至在墨西哥。看到这种标志性的墨西哥小吃在荷兰被制作并成为特色小吃真是太棒了!
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*我不太喜欢玉米，但像你描述的那样，我已经把玉米烤熟，剥着玉米皮吃了。因为我一般不会用蛋黄酱，也很少在家里吃酸奶油甚至黄油，所以我吃玉米棒子的时候可能只撒了一些香草和香料。不知道把“墨西哥人”放到准备模式上…你从已故的理查德那里得到了这封信，你能不能把它描述成德州-墨西哥式的?
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在我看来，看起来很美味。
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前几天我在Facebook上看到了这一点，我被迷住了！我只是喜欢玉米的外观，都裹在细碎的奶酪里。我们只用这种方法烤玉米，我们只喜欢焦糖化的玉米粒和轻微的烟熏味，而且它很容易去除丝。
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我最喜欢吃烤玉米的方式。我们经常不吃奶酪，而对我们来说起主要作用的是辛辣的蛋黄酱。
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