排骨通常注重的是数量而不是质量:用廉价的肉类“吃到饱”，而这些廉价的肉类的所有味道都来自强烈的香料和大量的酱料。更不用说它大多是脂肪和骨头，几乎没有肉。
但排骨也可以是肉质的、嫩的、多汁的、烟熏的，有猪肉的味道。要实现这一点，需要采取一些步骤，但绝对值得。这些步骤是：
- 干搓腌
- 烟
- 煮苏
- 在烤架上烤完(BBQ)
你只需减少汤袋中的汁液，比如用一些过筛的西红柿烹调，就可以得到一种美妙的烟熏烧烤酱。
我为烧烤派对做的，每个人都很喜欢，在我拍下它们的样子之前，它们都被吃掉了。所以，你必须相信我的话：当你把这些排骨切成薄片时，你会看到很多粉红色（但吃起来安全！）和多汁的肉。
成分
3千克（6.5磅）肋骨
32克（4 1/4茶匙）细食盐
1汤匙红糖
1 1/2汤匙辣椒粉
1汤匙现磨的黑胡椒
1/2汤匙蒜粉
1汤匙新墨西哥智利粉
烧烤酱汁:500毫升(2杯)西红柿泥(筛过的西红柿，意式番茄酱)
指示
在一个小碗里混合按摩的原料，搅拌混合。
将揉搓物均匀地涂抹在肋骨周围。
让它们在冰箱里腌制一夜。这一步我用真空将它们密封起来，因为这样可以更容易地把它们放在冰箱里，但你可以把它们放在盘子里，然后用塑料薄膜包起来。
第二天，把它们从冰箱里拿出来（如果用的话，从真空袋里拿出来），用纸巾把肋骨拍干。
准备烤架，以便在有大量烟雾的情况下进行低温烹饪。这意味着使用少量的木炭，刚好足以让它冒烟一小时左右。你只想抽排骨，而不是煮排骨，核心温度绝对应该保持在55C/130F以下。为了更好的衡量，我加了一盒烟片。
把排骨放在烤架上，远离直接加热…
…然后抽他们…
…大约一个小时。这不是为了烹饪（也不是为了制作皮或树皮），只是为了调味。
让肋骨在冰箱中冷却，然后真空密封。在57摄氏度/135华氏度下煮24小时。
然后，打开袋子，在平底锅中收集所有烟熏果汁。从肉类和香料中提取的果汁有很多很好的风味。
用纸巾把肉拍干。
将过筛的西红柿和果汁一起加入锅中，制作出一种简单而美味的烧烤酱。
煮沸，搅拌……
…然后炖到你喜欢的浓稠。如果需要，品尝并调整调味品。
这里的一切都可以提前准备好。为了完成排骨的制作，将排骨放在热炭烤架上烹调，直到它们变成棕色并被加热透，经常翻动它们（否则它们在被加热透之前会被烧焦）。为了保持多汁，保持核心温度低于57C/135F。和烧烤酱一起食用。
倒叙
这是一种传统的卡巴拉意大利面．这是我们最喜欢的菜之一，我经常做，因为它是如此伟大的安慰食物:填充和充满味道。我只用最少量的材料(意大利面，猪脸肉，鸡蛋，羊乳干酪，盐，黑胡椒)，把鸡蛋放在一个热的意大利面碗里煮，而不是放在平底锅里。
当我从猪肚里取出排骨时，我总是用盐水腌制咸肉。只需一天的盐水和60摄氏度的SV，然后热烟和服务。所以要嫩，上菜时加烧烤酱
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你可以在这里读到为什么我喜欢干摩擦而不是盐水：//www.coolkow.com/2018/04/02/pork-loin-or-tenderloin-sous-vide-to-brine-or-not-to-brine/
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我刚做了乡村风格的排骨。他们真是太好了。我从来没有做过排骨，因为我们俩都不太喜欢。不过肋骨很好看！
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哦，我要和几个人分享这个!我真不敢相信我来自德克萨斯却没有尝试过这种准备。太棒了。
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这些排骨看起来棒极了，真是烧烤派对上的一道美味佳肴!
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嗨，Stefan，荷兰的夏天怎么样？
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再见，保拉，你什么意思？
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天气…
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视情况而定。今年天气晴朗，气温25度。也会下很多雨，但通常是20度或以上。5月或6月的天气常常好，但不总是好。
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在你拍到里面的照片之前，这些被你的客人嘲笑了，真是太不可思议了！告诉我们他们有多好吃。好吃！
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Beste斯蒂芬,
我想知道在烤箱里最好的排骨是什么?既要真空烹饪又要烧烤?
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