意粉阿拉培根蛋面

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意大利面条alla carbonara是我最喜欢的菜肴之一,我经常造成的,因为它是如此伟大的舒适食物:填充和充满味道。如果你是这个博客的长时间追随者,那么你可能会记得我已经发布了四年前做的烤意面。我再次写一篇文章,因为我制作Carbonara的方式慢慢发展。The two main differences are that I have been going back to the traditional recipe and using only the minimal ingredients (spaghetti, guanciale, eggs, pecorino, salt, black pepper) and that I have changed my way of cooking: ‘cooking’ the eggs in the hot spaghetti in a serving bowl instead of in the pan.

首先是配料的说明。卡博纳拉酱起源于罗马,传统上,卡博纳拉酱是用Guanciale.(治愈猪肉果酱),但潘泰塔(治愈猪肚)是可接受的替代品。Guanciale拥有比Pancetta更充分的味道,脂肪沸腾比例较高。使用Guanciale时,根本没有必要使用橄榄油或黄油,因为大量的脂肪将从Guanciale呈现。在罗马,奶酪将是Pecorino Romano(羊奶奶酪),虽然Parmigiano Reggiano或Grana Padana可以被取代。(并且在我之前的帖子中已经指出,Carbonara应该绝对没有奶油!)

Carbonara在其成分中可能简单,但它确实需要一些技术来实现它。生鸡蛋应该被热辣的意大利面“煮熟”。他们不应该留下太流涕,但他们肯定不应该争抢。大多数意大利人在服务碗里将鸡蛋混合混合的重要步骤。这种方法最适合大部分面食,因为一部分小部分会冷却太多,因此鸡蛋会保持太流淌,菜肴不会足够热。我已经找到了解决方案,这是预热服务碗。重要的是要将其预热至约50℃/ 125F,否则鸡蛋将争夺。And that is in fact the major issue with my old method of finishing the dish in the frying pan in which the guanciale was cooked: if you aren’t very careful, you will end up with scrambled eggs with spaghetti, instead of spaghetti coated with thick but still fluid egg. In the frying pan you can get superior results, because you have more control over how much heat to add, but there is also a larger risk of ruining it. And so here is the method for using a bowl.

成分

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适用于2份

150克(。33磅)的意大利面

100克(3.5盎司)Guanciale,小块

50克(1.8盎司)新鲜磨碎的Pecorino Romano

1个鸡蛋和1蛋蛋黄

现磨黑胡椒

指令

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在烤箱(在60℃/ 140°F时)预热碗或用热水填充。

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煮沸一大锅水。加盐和意大利面和厨师有嚼劲根据包装说明。

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同时,把猪脸肉放在一个没有黄油或油的干煎锅里,中火。

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Guanciale将开始变得半透明,脂肪将从它中呈现。

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继续煮,直到猪脸肉变成金黄色但不脆,然后关火,让它稍微冷却。

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当碗已经预热到约50℃/ 125f时(它不应该比60℃/ 140F更热,或者鸡蛋将过早煮熟!),加入整个鸡蛋和蛋黄给它。

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添加新鲜磨碎的pecorino和充足的新鲜地面黑胡椒。

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搅拌直到混合物是均匀的。

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当Guanciale已经冷却到60℃/ 140F以下时,将其与一些渲染的脂肪一起添加到鸡蛋中(休息掉,保留另一个脂肪并为另一个使用它 - 或者如果您喜欢,请使用所有的所有用途)。

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当意大利面是有嚼劲,排水,并将其添加到碗中。

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搅拌直到意大利面覆盖上鸡蛋混合物。动作要快,因为你要尽可能的热。

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在预热板上服用(不太热,60℃/ 140°F,避免鸡蛋将粘在盘子上)用更多磨碎的普希诺菌和地面黑胡椒。

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

Carbonara对干燥的白色良好。要留在菜的地区,弗拉斯卡蒂将是一个不错的选择。

倒叙

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Conchiglie Alla Pappagano.:面食壳与Calamari,西红柿,凤尾鱼和智利胡椒片。添加了一点黄油和奶油,将“边缘”从西红柿酱中取出,并使它与鱿鱼更好地工作。

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17关于“意粉阿拉培根蛋面

  1. 在168华氏度真空烹饪12分钟的鸡蛋,稍微冷却一下就可以搅拌到意大利面中,而不是搅在一起,然后消失在柔软的奶油中。

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  2. 我总是用培根/披肩/吉西亚尔煮锅里的意大利面,然后我加上鸡蛋并搅拌,因为我从热量中取出意大利面。你的是我必须尝试的一个有趣的方法......

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  3. The comments printed above have made me feel as if I was doing ‘pasta cookery 101’ . . .after all the years and all the bowls of carbonara handed out to friends and enjoyed myself I have never been quite as perfectionist and should really pay attention and learn ! Probably by the time the pasta arrives on the plate in this house too much ‘happy wine’ has been consumed and too much laughter resounds around the table . . . . very interesting a post and yes, I too believe in the classical beginnings of a dish ‘with a name’!!

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