我最喜欢的一道菜是咸牛肉，小牛肉片配火腿和鼠尾草。这种组合效果非常好，所以我想用小牛肉胸脯做一个改变会很好。这种肉片比小牛肉片更美味，但它需要低而慢的烹调才能变嫩。它和牛肉的胸肉是一样的，但它更嫩，味道更微妙，因为它来自年轻的动物。我在节礼日用了一个菠菜馅饼另外这就是我所做的…
成分
4份
500克（1.1磅）小牛肉胸脯，修剪，尽可能呈矩形
半升（2杯）自制小牛肉汤
80毫升(1/3杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com
2汤匙鲜鼠尾草碎，分开
2瓣蒜，切碎，分开
1个葱，切碎
盐和新鲜磨碎的黑胡椒
新鲜磨碎的parmigiano reggiano
切成薄片的意大利帕尔玛火腿，大约50克(1.8盎司)
2汤匙油浮在小牛肉高汤上，或2汤匙橄榄油
1汤匙特级初榨橄榄油
说明书
将小牛肉的胸脯做成蝴蝶状，或者让你的屠夫来做这件事。
如果需要的话，用肉锤把它夹在两层保鲜膜之间。小牛肉应该大约6毫米(1/4英寸)厚，并且尽可能呈长方形。
用盐和新鲜磨碎的黑胡椒粉将小牛肉两面调味。
将一汤匙特级初榨橄榄油、一汤匙切碎的鼠尾草和切碎的大蒜丁香混合在一个小碗中。搅拌混合。
把这种混合物涂在小牛肉的一边。
盖上薄薄的火腿片。
撒上新鲜磨碎的帕米吉亚诺。
把里面的馅料卷起来。
用屠夫用的麻绳把轮盘固定住。雷竞技raybet.com
如果你自己做小牛肉汤，你会用浮在汤上的脂肪将小牛肉变成棕色，从而获得最好的风味。
将油在煎锅中融化，让剩余的水分在低温下蒸发。如果你没有自己做小牛肉高汤，可以用橄榄油。
用中高火把肉烤成褐色…
…直到它的四周都有一层很好的外壳。把肉从锅里拿出来。
将切碎的青葱、剩余的蒜蓉丁香和鼠尾草加入锅中，用盐调味。
用中火搅拌，直到青葱和大蒜开始变色（但不要让大蒜变得太黑），然后用80毫升干白葡萄酒去釉。雷竞技raybet.com
让一半的葡萄酒在中火中蒸发，然后加入雷竞技raybet.com半升小牛肉高汤(注意我使用的小牛肉高汤已经减少了)。
用中火加热，每隔一段时间搅拌一次，直到减少到大约四分之一。
将酱汁筛过，用勺子向下推固体，把所有的味道都去掉。保留酱汁。
如果煮汤，在真空密封之前让肉冷却。
您也可以在烤箱中以150C/300F的温度烹饪烤盘，直到核心温度达到53C/125F。在雕刻之前，用铝箔纸包好，让其休息约10分钟。静止时，堆芯温度将上升至约55C/131F。
真空密封…
…然后在55摄氏度/131华氏度下煮8小时。如果你喜欢，你可以把袋子里的汁倒进碗里，把碗放在微波炉里30秒到1分钟，直到蛋白质凝结，然后把汁滤入准备好的酱汁中。重新加热酱汁，如果你加了他喝果汁。
把肉切成片，和酱汁一起放在预热过的盘子里。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
搭配Verdicchio Riserva或另一款橡木酒体丰满、结构良好的干白葡萄酒非常棒。
闪回
胡萝卜孜然金枪鱼这是一个很好的组合。
发球很漂亮!你的指令非常清晰，不难，执行起来也很有趣。我很快就会做的。谢谢你！
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这是一个很好解释的食谱。我是一个烤箱工，但我儿子喜欢吃苏维德，所以我会和他分享。小牛肉在这里很难，但我可能会用一些好猪肉来尝试一下。
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谢谢！配猪里脊肯定管用。
就像就像
甜心，罗恩——我知道现在在澳大利亚小牛肉是不可能买到的，但我想瑞典人还是会吃的！
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是的，我同意：好极了，干得好。美味又简单。在英国找不到小牛肉（除非以天文数字的价格），但猪肉或牛肉是可以的：但蛋黄酮（一头非常年轻的奶牛）将是我的理想选择（英国人对小牛肉有一些看法：大多数人认为它仍然是婴儿笼中的小牛肉……至少在意大利，这肯定不是：荷兰的小牛肉饲养业怎么样？我问，因为多年前是公平的（对英国人来说）这里唯一可用的小牛肉确实是荷兰笼中小牛肉）
+斯福尔马蒂尼菠菜确实很好吃。
Ste
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佳肴
附笔。
菠菜蒂
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这是一个奇妙的想法，斯蒂芬！这是一个浪漫的地方
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阿洛拉·凯尔科萨·德拉库西娜·罗曼娜·切阿米
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夸尔科萨……我是马里托·罗马诺，不是图托人
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只是华丽而精心的准备。你不能和火腿争论…
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I have said it before: lucky Kees! I used to love veal and both my husbands did ere it became almost impossible to get in ‘ordinary’ parts of Australia . . . . very much like your slow-cooked version of the dish, cooked in the oven in my case also . . . love te serving: ‘Elegant Sufficiency’ as a restaurant in Perth, WA used to be called . . . !
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我想我得尝一下猪肉……小牛肉在这个州的这一地区相当稀少。我很高兴你贴出了菠菜挞的链接，真是太棒了!
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