我的老式肉店（肉店的品质一点也不差）正在慢慢跟上新潮流，现在是干陈牛肉。我买了一块干的、陈年的条状牛排（叫做转口港在荷兰），我决定用我所有的东西来制作一道菜。这碰巧是一些防风草，一个西葫芦和一些土豆。这就是我所做的…
成分
2份
1块干陈条状牛排，约400克（.9磅）
125毫升（1/2杯）肉牛
1个八角
2欧防风
1西葫芦
500克（1.1磅）糯土豆
15克（.5盎司）新鲜磨碎的parmigiano reggiano
橄榄油
盐和新鲜磨碎的黑胡椒
说明书
我用盐和新鲜磨碎的黑胡椒在牛排的两面调味。
然后我用真空密封它。
尽管它已经干涸了，我还是决定暖龄“还需要一些。
首先我在39.5摄氏度/华氏103度的温度下“加热”了一个小时…
…然后在49.5C/121F的温度下再持续一个小时。
与此同时，我在平底锅中将牛肉汤与八角茴香混合，然后将牛肉汤煮沸，使其散发出香味…
…然后把温度降到很低，盖上平底锅。八角茴香与牛肉和防风草搭配效果很好，有助于将所有食物结合在一起。
拥有两个苏维设备的优点是，你可以同时在两个不同的温度下烹饪苏维。所以我决定也煮欧洲防风和土豆汤。我剥去防风草的皮，把它们切成片，然后用真空吸尘器密封。
我把土豆去皮，切成方块，因为我觉得这样看起来很好看，然后把剩下的土豆屑留到第二天做土豆泥。（太糟糕了，土豆不是方形的，因为那样会更容易切成方块！）
我也用真空吸尘器密封土豆块。
然后我把防风草和土豆汤在华氏84度/华氏183度下煮了一个小时。
同时，我把西葫芦切成片，放在橄榄油煎锅里炸…
…直到两边都是金棕色。
当防风草煮好后，我把它们从袋子里拿出来…
…然后把它们放在搅拌机里。我把它们混合在一起，如果需要的话加一点牛奶…
…并加入15克新鲜磨碎的帕米吉亚诺。
使用像Vitamix这样的强力搅拌器的好处是，欧防风泥将非常光滑，无需筛分。
我把欧洲防风草泥放进平底锅里，用盐和新鲜磨碎的黑胡椒调味。
土豆块煮好后，我把它们从袋子里拿出来，用纸巾把它们拍干。
然后我用橄榄油在煎锅里煎它们…
…直到所有（好吧，大部分）面都变成金棕色。
烤好牛排后，我把它从袋子里拿出来，用纸巾把它拍干。
然后，我在煎锅里用一些煮过的牛肉油（如果你没有煮过牛肉油，就用植物油或澄清黄油）快速地把它煎成棕色。这只需要30秒到1分钟，就可以让牛排半生不熟。（如果你喜欢牛排熟透，你访问的博客就错了…）
我从平底锅里拿出条状牛排，用八角茴香牛肉汤（扔掉八角茴香）给平底锅去釉。
我用中高火把这汤煮了一半，做成了一种美味的酱汁。
最后，我把所有的东西都“艺术地”镀在预热过的盘子上。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
我们和一个来自西班牙的橡木桶，里贝拉·德尔·杜埃罗一起享受这一切。里奥哈，在大多数情况下也是橡木桶，也同样有效。
倒叙
卡尼塔斯墨西哥菜是最好的：炖猪肉配玉米饼、皮卡乐、鳄梨或鳄梨酱。当然，我忍不住要做一个苏味的。
我在《朱吉奥兄弟》中看到了马里托！
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我是威尼斯人，格里洛制备者
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祝你生日快乐。“来吧，我来吧”这句话的意思是。
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看起来不错
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美味的牛排和蔬菜。做得很好。
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完美的口味组合！我一直在检查sous vide机器。以它们的价格来看，我确实相信我必须等到我的生日才能买一个。
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你知道有半码的吗？价格也是一半！相信我，你会用得比你想象的多！
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不，我不知道，咪咪，谢谢你的提示！我得四处找一个。
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或者进行方差分析，甚至更便宜但更不方便。
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是的，再次投票支持方差分析！我用过很多这样的装置，方差分析的价格非常好，效果非常好，非常方便（你可以在一个装有3英寸水的小锅或一个4加仑的大浴缸中使用）
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重新登录凯瑟厨师长并评论道：
使用犹太牛肉
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