牛排带防风草,西葫芦和土豆

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我的老式的屠夫(屠夫的质量不是糟糕的品质)正在慢慢追赶新趋势,现在是干老化牛肉。我拿起一个干燥的老脱毛牛排(称为entrecote在荷兰),并决定用我所有的东西来做一道菜。这碰巧是一些防风草,一个西葫芦和一些土豆。以下是我所做的……

成分

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2份

干熟牛排1块,约400克。9磅)

125毫升(1/2杯)牛肉库存

1八角茴香

2防风草

1西葫芦

500克(1.1磅)蜡质土豆

15克(.5盎司)新鲜磨碎的Parmigiano Reggiano

橄榄油

盐和现磨的黑胡椒

指令

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我在两侧用盐和新鲜的磨碎的黑胡椒调味带牛排。

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然后我用真空把它密封起来。

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即使它已经干燥老化,我也决定'温暖的年龄“再多一点。

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首先,我在39.5c / 103f中将它变暖了一个小时......

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......然后在49.5c / 121f下另一个小时。

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与此同时,我将牛肉汤与炖锅中的八角茴香混合,使其沸腾,从而使牛肉汤散发出香味。

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然后把火调小,盖上锅盖。八角茴香和牛肉和欧洲防风很配,可以帮助把所有东西都绑在一起。

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拥有两个Sous视频设备的优势在于您可以同时在两个不同的温度下烹饪Sous Vide。所以我决定烹饪欧洲防风草和土豆等。我剥皮了欧洲防风草,将它们切成切片,真空密封它们。

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我削了土豆皮,把它们切成方块,因为我觉得那样看起来会更好,然后把剩下的土豆屑留到第二天做土豆泥。(糟糕的是,土豆不是方形的,因为这样更容易把它们切成方块!)

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我真空密封马铃薯立方体。

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然后我用84摄氏度/183华氏度低温烹饪欧洲防风草和土豆一个小时。

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同时,我把西葫芦切成片,在煎锅里用橄榄油煎。

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直到两边都变成金棕色。

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防风草煮好后,我把它们从袋子里拿出来。

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然后放进搅拌机里我把它们混合起来,如果需要的话,还加了一点牛奶。

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加入15克新鲜磨碎的帕尔马干酪

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使用像维他命片这样的强力搅拌机的好处是,防风草泥不需要过滤就会非常光滑。

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我把防风草泥放进平底锅里,用盐和现磨的黑胡椒调味。

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当土豆块煮好后,我把它们从袋子里拿出来,用纸巾拍干。

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然后我在煎锅中炒橄榄油......

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......直到金棕色所有(井,大多数)的侧面。

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当牛排“加热”完毕后,我把它从袋子里拿出来,用纸巾拍干。

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然后我快速在一个煎锅中快速褐色,在非常高的热量上呈现出牛肉脂肪(如果您没有呈现牛肉脂肪,则使用植物油或澄清的黄油)。这应该只需要30秒到每侧1分钟,保持牛排介质稀有。(如果你喜欢你的牛排做得好,你正在访问错误的博客......)

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我把牛排从锅里拿出来,用八角牛肉汤把锅里的油去掉(把八角丢掉)。

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我将此库存减少了大约一半的中型高热,营造出美味的酱汁。

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最后,我把所有的东西都“艺术化”地放在预热过的盘子里。

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我们喜欢喝西班牙产的Ribera del Duero,这是一种橡木天pranillo。里奥哈酒(Rioja)多半也是用橡木酿制的天普兰罗(tempranillo),效果也一样。

闪回

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好莱坞大道是墨西哥美食的最佳选择:红烧猪肉配玉米饼、墨西哥薄饼和牛油果或鳄梨酱。当然,我忍不住要做一个真空真空的版本。

关于"的11个想法牛排带防风草,西葫芦和土豆

          1. 是的,另一项投票给Anova!我用了许多这些设计,Anova价格非常好,工作伟大,非常方便(你可以用3英寸的水或大4加仑浴缸用它在一个小锅中使用它)

            喜欢1人

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