我的老式的屠夫(屠夫的质量不是糟糕的品质)正在慢慢追赶新趋势,现在是干老化牛肉。我拿起一个干燥的老脱毛牛排(称为entrecote在荷兰),并决定用我所有的东西来做一道菜。这碰巧是一些防风草,一个西葫芦和一些土豆。以下是我所做的……
成分
2份
干熟牛排1块,约400克。9磅)
125毫升(1/2杯)牛肉库存
1八角茴香
2防风草
1西葫芦
500克(1.1磅)蜡质土豆
15克(.5盎司)新鲜磨碎的Parmigiano Reggiano
橄榄油
盐和现磨的黑胡椒
指令
我在两侧用盐和新鲜的磨碎的黑胡椒调味带牛排。
然后我用真空把它密封起来。
即使它已经干燥老化,我也决定'温暖的年龄“再多一点。
首先,我在39.5c / 103f中将它变暖了一个小时......
......然后在49.5c / 121f下另一个小时。
与此同时,我将牛肉汤与炖锅中的八角茴香混合,使其沸腾,从而使牛肉汤散发出香味。
然后把火调小,盖上锅盖。八角茴香和牛肉和欧洲防风很配,可以帮助把所有东西都绑在一起。
拥有两个Sous视频设备的优势在于您可以同时在两个不同的温度下烹饪Sous Vide。所以我决定烹饪欧洲防风草和土豆等。我剥皮了欧洲防风草,将它们切成切片,真空密封它们。
我削了土豆皮,把它们切成方块,因为我觉得那样看起来会更好,然后把剩下的土豆屑留到第二天做土豆泥。(糟糕的是,土豆不是方形的,因为这样更容易把它们切成方块!)
我真空密封马铃薯立方体。
然后我用84摄氏度/183华氏度低温烹饪欧洲防风草和土豆一个小时。
同时,我把西葫芦切成片,在煎锅里用橄榄油煎。
直到两边都变成金棕色。
防风草煮好后,我把它们从袋子里拿出来。
然后放进搅拌机里我把它们混合起来,如果需要的话,还加了一点牛奶。
加入15克新鲜磨碎的帕尔马干酪
使用像维他命片这样的强力搅拌机的好处是,防风草泥不需要过滤就会非常光滑。
我把防风草泥放进平底锅里,用盐和现磨的黑胡椒调味。
当土豆块煮好后,我把它们从袋子里拿出来,用纸巾拍干。
然后我在煎锅中炒橄榄油......
......直到金棕色所有(井,大多数)的侧面。
当牛排“加热”完毕后,我把它从袋子里拿出来,用纸巾拍干。
然后我快速在一个煎锅中快速褐色,在非常高的热量上呈现出牛肉脂肪(如果您没有呈现牛肉脂肪,则使用植物油或澄清的黄油)。这应该只需要30秒到每侧1分钟,保持牛排介质稀有。(如果你喜欢你的牛排做得好,你正在访问错误的博客......)
我把牛排从锅里拿出来,用八角牛肉汤把锅里的油去掉(把八角丢掉)。
我将此库存减少了大约一半的中型高热,营造出美味的酱汁。
最后,我把所有的东西都“艺术化”地放在预热过的盘子里。
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闪回
好莱坞大道是墨西哥美食的最佳选择:红烧猪肉配玉米饼、墨西哥薄饼和牛油果或鳄梨酱。当然,我忍不住要做一个真空真空的版本。
Mio marito è在“brodo di giuggiole”!
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SE venite qui,glielo准备
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谢谢你。我只说一句“来吧,我来”。
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看起来不错
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美丽的牛排和伴随的蔬菜。完美的。
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口味的优秀组合!我一直在查看Sous Vide Machines。他们的价格,我确实相信我必须等我的生日购买一个。
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你知道是否有Demi大小?这也是一半的价格!相信我,你会比你想象的更多!
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不,我不知道,咪咪,谢谢你的提示!我得四处找找。
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使用犹太牛肉
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