这是开胃菜我为我们的圣诞晚餐做准备。灵感来自于我们在Devero**在意大利6月。

这就是Devero的菜肴看起来像是在我的评论中写了什么：“与玉器和鸡的扇贝可能听起来像一个奇怪的组合，但它确实很好，而且常常最好的葡萄酒配对。雷竞技raybet.com鸡是非常脆的鸡肉以及非常集中的鸡汤。扇贝是生的。玉器将它全部带到一起。油蹄，脆皮鸡皮，新鲜的玉器和鸡汤的熏薯。“

我的菜比德维罗的菜简单多了。我找不到柚子，所以我决定用我能找到的最具异国情调的柑橘，佛手柑。我想用绿色的紫苏叶来装饰颜色，但这些都卖光了。我决定让鸡汤变硬，这样我就可以用它来做基底，让酥脆的鸡皮立起来。至于佛手柑，我只是用了果汁和柠檬皮。这道菜和我们在Devero吃的很不一样，但确实很不错，味道很好，口感也很不同。这道菜只用了三种食材，真是太棒了!(不包括一点盐。)以下是我所做的……

成分

4份

4个大型新鲜海扇贝

鸡的皮和胴体(鸡腿和鸡胸留作其他用途)

1佛手柑橙

盐

4片紫苏叶装饰(可选)

准备

预热烤箱至190ºC/375ºF。首先把鸡胸的皮去掉。然后取出鸡胸肉和鸡腿，留作其他用途。把尸体放在烤盘里。

在190ºC/375ºF烤半小时。

将皮肤铺在一个大的硅胶垫上(或使用两个较小的)。

将硅胶垫折叠在鸡皮上，这样鸡皮就会被硅胶从两边夹住。在上面放一盘千层面…

......并用一些沉重和烤箱的东西填充它，如陶瓷豆，我通常用于盲烘焙。在190ºC/375ºF的硅胶垫之间烘烤皮肤45分钟。

当屠体烤好后，把油从烤盘里倒出来。

将烤胴体从烤盘中拿出并将其放入储物锅或压力锅中。将升（一夸脱）水加入烘烤托盘，并使用木制刮刀从烘烤托盘中释放所有褐色的比特，以便包括它们。

然后把烤出来的水倒入汤锅或高压锅中。

将股票煮沸煮沸，将热量降低到煨，煮3小时，或使压力锅压力，降低热量，压力煮1.5小时。

用细筛子将鸡汤倒入浅平底锅中。

用中火加热，不时搅拌，直到它变得非常粘稠，只剩下大约80毫升(1/3杯)。

将鸡肉倒入一个小碗，放入冰箱，让它变硬。

这就是烤鸡45分钟后鸡皮的样子。

用纸巾把它拍干，然后冷却到室温，让它更脆。

鸡皮皮肤薄脆。

当你准备上桌的时候，把一个扇贝放在两层保鲜膜之间，轻轻地捣平它。

不要担心如果它破坏，只需尽可能地将其布置在板上。

在扇贝的顶部留下一些佛手柑般的ZEST ......

在扇贝上挤一点佛手柑汁。只在需要的时候用盐调味。当你购买海贝时，它们通常已经去壳和盐。

减少的鸡汤应该坚定。将其切成四块。

用盐调味鸡皮，然后将其分成四件。将一块卡塞的鸡肉放在每个扇贝的顶部，并将一块鸡肉皮肤插入混乱的鸡肉，使其竖立起来。服务。

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

德维罗的这道菜配上皮埃蒙特的蒂莫拉索白葡萄酒非常棒。雷竞技raybet.com这种酒可能雷竞技raybet.com很难找到，但许多干的，浓郁的，复杂的，但未被发现的白葡萄酒将做这个。

倒叙

先用热烟熏，再用真空低温烹饪，这两种方法结合在一起，能让切成许多块的肉产生惊人的效果，因为烟熏味可以渗透进肉里，当它慢炖时，肉会变得非常柔软多汁。羊腿也很棒，把它变成了烟熏火腿不费吹灰之力。