鱼很容易过度煮沸，因此Sous-Vide烹饪的精确温度控制很好，总是获得完全煮熟的温柔多汁的鱼。此外，用腌料将鱼的真空封装在鱼厨师的同时，腌料允许原木渗透。鱼只需要很短的时间来烹饪Sous Vide，因为它只需要煮足够长的鱼，以便鱼的核心加热到Sous Vide中的水中的温度。这一次取决于鱼的厚度：约5分钟0.5cm（.2英寸），20分钟，1cm（.4英寸），35分钟，持续1.5厘米（.6英寸）。
在这种情况下，我做了一个泰国风味的小比目鱼，并与泰国调料。因为我用的是带骨头的整条鳎目鱼，我在50ºC/122ºF下烹饪，这样可以很容易地把鱼从骨头上拿下来。对于比目鱼片，低温就足够了。这道菜简单美味，20分钟就做好了。以下是我所做的……
成分
1服务
1鞋底（约300克/ .66磅）或150克（5-6盎司）唯一的唯一
1汤匙柠檬草片
1汤匙姜片
1汤匙切碎的青柠叶
为敷料
1石灰的果汁
1 TBSP碎大蒜
1汤匙切碎的香菜叶
1汤匙棕榈糖
1汤匙鱼露
准备
将柠檬草、生姜和酸橙叶切片。
用搅拌机或杵和研钵把它磨成糊状。
把浆糊刷在鱼身上。
真空密封鱼并在50ºC/122ºF下为整个鱼类或10分钟的42ºC/108ºF进行烹饪15分钟。由于精确的温度控制，将鱼留出一点，长达半小时不应该产生明显的差异。
同时，通过将成分组合在一个小碗中并搅拌直至糖溶解，制备敷料。
当鳎目鱼熟了，把它放在一个预热过的盘子里，浇上调料。由于烹饪温度较低，在室温下进行调味，所以对盘子进行预热是非常重要的。
服务一次。
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闪回
鱼汤是日本烹饪的基石。通过用Sous-Vide烹饪提取Konbu海藻的味道，更容易实现卓越的Dashi特征的细腻味道。
这看起来很好。希望我能把我的手放在Kafiir Limes上。猜猜我可以尝试成长！您认为使用腌料的Sous视频有助于注入腌料的味道吗？我一直想知道这一点。
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我买冰冻的酸橙叶，所以我想应该可以在网上订购。
我相信真空烹饪和腌料可以让味道充分渗入，但我打算做些实验来证实。当然，你也可以在真空密封后等一个小时左右，让味道融入更多。
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好的，很高兴知道。我想你总可以等上一天再抽真空吧。
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Semper Piatti Intersensti I Tuoi
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好的文章,斯蒂芬。我喜欢这道菜的味道，我完全同意你对真空烹饪鱼的看法。这可能是我最喜欢的真空应用程序。鱼总是很嫩，煮得很熟。
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我做了这个，发现鱼片在108次略微忍受 - 我会再次这样做并将其带到115°F
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嗨拉里，感谢您访问并花时间评论。我更喜欢鱼和肉被煮熟的“中等稀有”，但如果您更喜欢稍微煮熟，您肯定可以高达122F。
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