鱼很容易过度煮沸，因此Sous-Vide烹饪的精确温度控制很好，总是获得完全煮熟的温柔多汁的鱼。此外，用腌料将鱼的真空封装在鱼厨师的同时，腌料允许原木渗透。鱼只需要很短的时间来烹饪Sous Vide，因为它只需要煮足够长的鱼，以便鱼的核心加热到Sous Vide中的水中的温度。这一次取决于鱼的厚度：约5分钟0.5cm（.2英寸），20分钟，1cm（.4英寸），35分钟，持续1.5厘米（.6英寸）。
在这种情况下，我用泰国味道煮了一个婴儿鞋底，并用泰国敷料提供。由于我仍然用骨骼使用了整个鞋底，因此我在50ºC/122ºF煮熟时煮熟，使其容易从骨头上捞出鱼。对于唯一的圆角，较低的温度就足够了。它很容易和美味，在20分钟内完成。这是我所做的......
原料
1服务
1鞋底（约300克/ .66磅）或150克（5-6盎司）唯一的唯一
1汤匙柠檬草片
1种汤匙姜切片
1汤匙切碎的青柠叶
为敷料
1石灰的果汁
1 TBSP碎大蒜
1汤匙切碎的香菜叶
1个汤匙棕榈糖
1汤匙鱼露
准备
将柠檬草、生姜和酸橙叶切片。
用搅拌机或研钵研磨成糊状这一点。
把浆糊刷在鱼身上。
真空密封鱼并在50ºC/122ºF下为整个鱼类或10分钟的42ºC/108ºF进行烹饪15分钟。由于精确的温度控制，将鱼留出一点，长达半小时不应该产生明显的差异。
同时，通过将成分组合在一个小碗中并搅拌直至糖溶解，制备敷料。
当鞋底熟，把它放在预热板，倒在了更衣室。因为低的烹调温度，并在室温敷料，预热板是非常重要的。
一次性服务。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
这是非常好的爽脆干白葡萄酒，如许多类型的长相思。
倒叙
鱼汤是日本烹饪的基石。通过用Sous-Vide烹饪提取Konbu海藻的味道，更容易实现卓越的Dashi特征的细腻味道。
这看起来很好。希望我能把我的手放在Kafiir Limes上。猜猜我可以尝试成长！您认为使用腌料的Sous视频有助于注入腌料的味道吗？我一直想知道这一点。
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我买冰冻的酸橙叶，所以我想应该可以在网上订购。
我相信真空烹饪和腌料可以让味道充分渗入，但我打算做些实验来证实。当然，你也可以在真空密封后等一个小时左右，让味道融入更多。
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好 - 好知道。我猜你会一直等苏vide'ing前一天。
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Semper Piatti Intersensti I Tuoi
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伟大的职位，斯特凡。我喜欢这个菜的风味特征和全心全意约烹鱼苏韦迪同意你的看法。这可能是我最喜欢的苏韦迪应用。鱼总是精致而完美的熟。
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我是真空烹调的新手，通过谷歌搜索来到这个网站。对探索SV烹饪的潜力非常感兴趣。但我想我可以张贴，我有一个卡菲尔石灰树在我的花园里，它是丰富的叶子，如果有人想要一些我可以真空包装他们和发送，不知道这是如何工作的，但如果有人感兴趣的提议在那里。
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感谢您的来访，感谢您提供卡菲尔酸橙叶。我相信你会喜欢真空烹饪，希望能经常在这里见到你。如果您对真空烹饪有任何疑问，请随时提问。
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我做了这个，发现鱼片在108次略微忍受 - 我会再次这样做并将其带到115°F
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拉里·您好，感谢您访问和花时间评论。我喜欢鱼，肉熟“半熟”，但你肯定可以去高达122F为唯一的，如果你稍微喜欢它更熟。
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