鱼很容易煮过头，因此，精确控制汤的温度，即使烹调也很好，可以始终获得完美烹调的嫩多汁鱼。此外，用腌料真空密封鱼，可以使腌料在鱼烹饪时以最佳方式渗透。鱼只需要很短的时间就可以煮出汤来，因为它只需要煮足够长的时间就可以让鱼的核心加热到汤里的水温。这一时间取决于鱼的厚度：0.5厘米（.2英寸）约5分钟，1厘米（.4英寸）约20分钟，1.5厘米（.6英寸）约35分钟。
在这种情况下，我做了一个泰国风味的婴儿鞋底，并与泰国调味品一起食用。因为我用的是一整只鞋底，骨头还在里面，所以我在50ºC/122ºF的温度下烹调，这样很容易把鱼从骨头上取下来。对于鞋底鱼片，较低的温度就足够了。这道菜简单可口，只需20分钟即可完成。这就是我所做的…
成分
1服务
1个鞋底（约300克/0.66磅）或150克（5-6盎司）的鞋底片
1汤匙柠檬草片
1汤匙姜片
1汤匙切碎的青柠叶
为了调味品
酸橙汁
1汤匙蒜茸
1汤匙切碎的香菜叶
1汤匙棕榈糖
1汤匙鱼露
准备
将柠檬草、生姜和酸橙叶切片。
用搅拌机或杵和研钵把它磨成糊状。
把浆糊刷在鱼身上。
真空密封鱼，在50ºC/122ºF下煮15分钟（整条鱼），或在42ºC/108ºF下煮10分钟（鱼片）。由于精确的温度控制，让鱼停留更长的时间是可以的，最多半个小时不会产生明显的变化。
同时，在一个小碗中混合配料并搅拌，直到糖溶解。
当鳎目鱼熟了，把它放在一个预热过的盘子里，浇上调料。由于烹饪温度较低，在室温下进行调味，所以对盘子进行预热是非常重要的。
服务一次。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这是非常好的爽脆干白葡萄酒，如许多类型的长相思。
闪回
鱼汤是日本烹饪的基石。通过烹调提取孔布海藻的风味，更容易获得具有突出大石特色的精致风味。
这看起来很好。但愿我能得到卡菲尔酸橙。我想我可以试着种一个！你认为用腌料腌制汤有助于注入腌料的味道吗？我一直在想这件事。
就像就像
我买冰冻的酸橙叶，所以我想应该可以在网上订购。
我相信真空烹饪和腌料可以让味道充分渗入，但我打算做些实验来证实。当然，你也可以在真空密封后等一个小时左右，让味道融入更多。
就像就像
好的，很高兴知道。我想你总可以等上一天再抽真空吧。
就像就像
我是皮亚蒂·托伊
就像就像
好的文章,斯蒂芬。我喜欢这道菜的味道，我完全同意你对真空烹饪鱼的看法。这可能是我最喜欢的真空应用程序。鱼总是很嫩，煮得很熟。
就像就像
我是真空烹调的新手，通过谷歌搜索来到这个网站。对探索SV烹饪的潜力非常感兴趣。但我想我可以张贴，我有一个卡菲尔石灰树在我的花园里，它是丰富的叶子，如果有人想要一些我可以真空包装他们和发送，不知道这是如何工作的，但如果有人感兴趣的提议在那里。
就像就像
感谢您的来访，感谢您提供卡菲尔酸橙叶。我相信你会喜欢真空烹饪，希望能经常在这里见到你。如果您对真空烹饪有任何疑问，请随时提问。
就像就像
我做了这个，发现鱼片在108度时有点未煮熟——我会再做一次，把温度提高到115华氏度
就像就像
嗨，拉里，感谢你的来访，并花时间发表评论。我喜欢鱼和肉煮成“半熟”，但如果你喜欢稍微熟一点的比目鱼，你当然可以把温度提高到122F。
就像就像