几个月前，我收到了Richard Mcgary的惊喜包挑战和很多智利辣椒。包装的一个内容是一个罐子理查德的自制anco辣椒擦。这是一个香料混合与Ancho智利为主要成分，我喜欢很多。我试过了三文鱼和金枪鱼。Ancho辣妹摩擦不仅仅是辛辣 - 它具有深处的泥土风味，肉和鱼都很好。我真的很喜欢，我完成了理查德迅速发送的罐子。所以我不得不自行。
为了使Ancho智利擦，你需要干anco辣椒和香料磨床（以及一堆我已经在我的香料柜中的其他东西）。我非常喜欢，我去了购买香料磨床并在线寻找一个地方的麻烦，这将让我在荷兰购买干anco辣椒，而不是这里的常见成分。我设法做两者，所以我准备好了。
我只做了三次改变理查德的原始食谱。首先，我用少量盐，因为你可以随时添加更多的盐，但一旦它进入它就不能把它拿出来。第二，我用芥末种子而不是芥末粉，因为我将磨练一切。第三，我的全新德国手摇型香料磨床并没有成功地研磨我最终通过以下Richard的配方结束的混合物。即使我烤anco辣椒，它们仍然太难而不是脆弱。所以我在低烤箱中烤了anco辣椒，然后在我的食品加工机中粗糙地磨碎了一切，然后在香料磨床上进行良好的研磨。这就像魅力一样。我已经尝试过自己的Ancho智利擦在一个简单的牛排里，品尝了Richard的（盐除外）。
为了准确地制作像这样的香料混合，可以使用可以通过克测量的精确度来实现。如果您更愿意，理查德确实提供了汤匙的近似金额。这是我所做的......
原料
42克干燥的ancho辣椒没有种子和茎（约3个大的）
24克香菜种子
6克孜然种子
6克茴香种子
6克黑胡椒
6克芥末种子
6克干百里香
6克干牛至
30克盐
准备
茎和种子anco辣椒。
在预热的煎锅中烤anco辣椒，小心不要燃烧它们。
大致切断anco辣椒。
在烘箱中烘烤香菜种子，小茴香籽，茴香籽，黑胡椒和芥末籽，在150ºC/300ºF下进行5分钟。
将烤的香料与切碎的ancho辣椒，牛至和百里香结合在一起。这是理查德告诉你在香料磨机中磨练的地方，但我的香料磨机无法以这种方式处理智商。
所以我在125ºC/250ºF的温度下烤了10分钟。
然后我将混合物研磨在食品加工机中。
它仍然很粗糙，但现在适合我的香料研磨机。
将混合物研磨成香料磨机中的更精细的粉末（但仍然粗糙）。
加盐......
......和混合。在阴凉和黑暗的地方存放在密闭的容器中。根据理查德的说法，它的保质期为2-3个月。我不认为它会持续那久。我发现它最容易通过用橄榄油混合施加混合物，然后在烧烤之前将其摩擦在肉或鱼中。
不错的工作！我喜欢你的手工般的香料磨床。我用廉价的电气磨床来挖掘......它也不适用于大多数干辣椒......
像像
你试图轻轻烤（基本上是：干）像我这样做的干辣椒吗？
像像
不 …。我经常使用非常小，非常干燥的辣椒。我会尝试用较大的，尤其是非常皮革烟熏的排序。
像像
这将使非常好的智利粉 - 我喜欢Chipotles！
像像
伟大的帖子！你在哪里发现这款香料研磨机在线？谢谢。
像像
我实际上是在阿姆斯特丹的一家商店里买的香料研磨机（Duikelman-没有网店）。该品牌为Westmark，正式为罂粟种子厂（Mohn-und Getreidemühle）。希望这有帮助。
像像
那很有帮助，谢谢。
像像
谢谢你的大喊，Stefan。我们很高兴你喜欢这种按摩。这实际上是我们最喜欢的（如果不是最喜欢的）按摩之一。下次你做的时候，试试不同辣椒的组合。它会给你的按摩增加额外的味道和个性，特别是如果你用少量的烟熏辣椒，比如chipotle。
像像
谢谢你的提示，理查德。我很喜欢花栗鼠的烟雾。我想我可以将一些粉末的chipotle添加到我已经制作的批处理中
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哇，斯蒂芬 - 看起来很棒，一如既往！感人的。
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你让我想到斯特凡。我有一些这些麦克里美女留下了自己。
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