勃艮第(Bourgogne)是法国一个以葡萄酒和食物闻名的地区。雷竞技raybet.com三年前，我们去那里住了几天，去发现这个葡萄酒产区，并买了一些不错的葡萄酒。雷竞技raybet.com大多数勃艮第葡萄酒在收获后的5到雷竞技raybet.com10年是最好的，由于我们购买的葡萄酒大多是2007年和2008年的，现在是时候开始饮用它们了。所以这是一个很好的机会来组织一些勃艮第之夜，与我们的朋友分享葡萄酒，并享用勃艮第美食。雷竞技raybet.com
勃艮第白经常与龙虾搭配，但由于勃艮第远离大海，传统的勃艮第菜肴中没有龙虾。要做一道搭配勃艮第白葡萄酒的好菜，我得想出用淡水鱼做的菜。Pôchouse是一种传统的淡水鱼炖菜，由鳗鱼、鲈鱼、梭鱼和丁鱥组成。鱼是用aligoté(勃艮第白葡萄酒)煮的，配上奶油酱。雷竞技raybet.com
淡水鱼的缺点是许多类型的骨骼，这使得它们令人不快。出于这个原因，鲈鱼，派克和第齿轮在荷兰商业上不可用。作为另一种替代品，我用Zander，也被称为派克 - 鲈鱼（“Sandre”的法语，“Snoekbaars”在荷兰语中），一个淡水堂兄的海贝斯易于圆角。
如果你喜欢偷猎鱼，你会喜欢这道菜。对于传统的菜肴，令人惊讶的优雅且易于制造。发现鱼可能是制作这道菜最难的部分，特别是如果你让你的鱼贩子为你做了填充物。与所有鱼类菜肴一样，重要的是不要过度覆盖鱼。与使用葡萄酒的所有菜肴一样，确保使用良好的葡萄酒，因为它是菜质量雷竞技raybet.com的决定因素。这就是我所做的。
原料
为4 - 6份
1.5千克（3.3磅）淡水鱼：Zander或鲈鱼，派克和牙齿的混合物
500克（1.1磅）鳗鱼，清洁
1瓶（750毫升）Aligoté（加上1喝酒）
1洋葱
1胡萝卜
2枝新鲜百里香
2个湾离开
1小枝新鲜欧芹
2汤匙切碎的新鲜flatleaf欧芹
一些黑胡椒
60克(4汤匙)黄油
10克(1汤匙)面粉
6切片法式面包
100克（2/5杯）奶油
盐和新鲜的黑胡椒
3丁香大蒜
1个丁香
准备
鱼片，或让鱼贩为你做这件事。确保让他给你的股票头部和骨头。从鱼头上取下眼睛和鳃。
将鱼片切成2-3厘米宽的条，将鳗鱼切成5厘米宽的段。
将鱼头和骨头浸泡在冷水中15分钟，以消除任何血液和气味。
排出浸泡水并将鱼头和骨头放入锅中。盖上1升（1.1夸脱）清洁水。
沸腾并取下将用开槽勺升到表面的浮渣。
准备其他库存成分。切洋葱和胡萝卜。组装1个湾叶，1枝欧芹，1个丁香和一些黑胡椒。
将组装的股票成分添加到锅中。将热量降低到煮沸器并允许升级，露出30分钟。
30分钟后，首先过滤漏勺的股票以删除大位。
然后用细筛子过滤。
煨库存，直到它减少到约125毫升（1/2杯）。
将烤箱预热至65℃/ 150F，并将平板放在烤箱中。
与此同时，将碎蒜瓣放入盆中的盆栽中，百里香，海湾叶，盐和新鲜的黑胡椒。
加入整个Aligoté。
煮滚。
将热量降低到非常低并添加鱼。调节热量，使得偷猎液约为60℃/ 140℃。偷鱼10分钟。
当它是不透明但尚未干燥或非常脆弱的时候，鱼是如此。
用开槽勺取出鱼并在温暖的板上安排。
将盘子用温暖的烤箱（65℃/ 150f）保温。
同时，将偷猎液体煮沸并减少高热量。
用20克的黄油（1 1/2 TBSP）的法式床上的切片制作油煎面包片。
将面粉和剩下的40克(2又1/2汤匙)黄油混合。
把面粉和黄油混合起来黄油manie，一种用于酱油的经典法式增稠剂。
将BeurreManié添加到集中的鱼类库存，并搅拌混合。
将浓缩的荷花液加入浓缩的鱼类库存，滤出大蒜，海湾叶和百里香。
添加奶油。
搅拌混合。尝一尝，用盐和现磨的黑胡椒调味。保持非常热。
用盐轻轻地从烤箱和季节取出鱼。去除可能用纸巾用纸毛巾用鱼的果汁。倒在鱼周围的辣酱。
立即用面包丁，撒上欧芹。这是最好的鱼和酱汁一起吃饭。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
这对它最好的是用来制作盘子的aligoté是一个惊喜。
this is great Stefan, love how nothing goes to waste, my mom was born in Bordeaux, I should give this a try for mother’s day Finding the fish is going to be difficult though, I might need to find a good substitution. Liking the pics too btw!
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ok, now I remember this btw….. googled this dish, and your pic is the first one on google images hahaha, i ended up right back here!
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TSSS ... Googling而不是先在我的网站上查看
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哈哈哈！我应该知道更好
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我喜欢你让鱼保持温暖的方式，就像专业的高级餐厅做的那样……
烹饪前千万不要把面粉和黄油混合在一起，我们先把它溶于水....
始终从你的斯特凡学习一个新技术......
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谢谢
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很不错！
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谢谢
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这看起来很美味，斯特凡，特别是你准备的酱汁。但是，关于淡水鱼及其骨骼，你很紧张。吃一些是一个人的鱼贩的信仰行为。
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或用自己的填充技巧......
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在Saone，在verden -sur-Saone和Pontaillier吃了几次，真的很享受，你的版本在盘子里看起来很棒。我很快就会试一试的。
像喜欢1人
谢谢。让我知道结果如何！
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