作为从零开始制作“零食”项目的一部分，我认为菜单上也应该有一道蔬菜菜。蔬菜在这些“餐馆”的菜单上并不受欢迎，除非你把土豆和番茄酱也算作蔬菜。我决定做一份俄罗斯沙拉(荷兰语叫“Huzarensalade”，以来自俄罗斯和其他东欧国家的轻骑兵骠骑兵命名)。俄罗斯沙拉包括煮土豆，煮蔬菜，火腿和蛋黄酱。我在做素食版本的时候省略了火腿，但是你当然可以再加上它。俄罗斯沙拉的名声不太好，因为它通常是用罐子里的蛋黄酱和罐装蔬菜做成的。如果是新鲜的，加上适量的蛋黄酱，会非常优雅。另一个成功的关键因素是把蔬菜分开煮，这样每一种蔬菜都能煮得恰到好处。这种沙拉的工作是把蔬菜切成小方块——我不知道有家用机器能帮你做这个。
做俄罗斯沙拉的“乐趣”之一是用煮熟的鸡蛋片、西红柿、泡菜、凤尾鱼等装饰沙拉的外部。我手头上没有任何番茄，而且很饿，所以这次没有花很多精力在这一步上。
成分
作为配菜可以吃四次
250克(。蜡质土豆
100克(。22磅)胡萝卜
150克(。冷冻或新鲜的豌豆(不能从罐头或罐子里取出)
25克腌黄瓜(酸的)
白葡萄酒醋雷竞技raybet.com
盐和现磨白胡椒粉
特级初榨橄榄油
1吝啬鬼
配菜如小黄瓜、西红柿、凤尾鱼等。
2小撮糖
少量泡打粉
准备
把水烧开。加盐调味，一撮糖和一撮发酵粉。加入豌豆(可以是冷冻的)。再次烧开，煮2分钟，或者直到豌豆变软但仍能咬一口。(添加发酵粉是为了获得一种非常绿色的颜色，而不是橄榄绿。这也会加快烹饪过程，所以要小心豌豆煮过头!)
排水的豌豆。
把它们铺在纸巾上冷却干燥。
将土豆削皮，切成豌豆大小的小方块brunoise）.一种简单的方法是先横向切成几片，堆叠起来，然后切成小方块。
用冷水冲洗土豆，去掉淀粉。把西红柿放进锅里，加水。添加盐。煮沸，煮大约5分钟，或者直到土豆煮熟，但仍然紧咬一口。
把土豆沥干，用冷水冲洗。
铺在纸巾上冷却干燥。
把胡萝卜切成brunoise同样大小的。一个简单的方法是先把每根胡萝卜切开一半。然后把胡萝卜切成条状，最后把条状切成方块。
把胡萝卜放入锅中，加水。加盐和一小撮糖。煮沸，煮4分钟或直到煮熟，但仍然咬紧。
排水的胡萝卜。
铺在纸巾上冷却干燥。
把沥干水的小黄瓜切成brunoise也
当蔬菜都冷却到室温时，把它们放在碗里，用盐和现磨的白胡椒粉调味。再加点白葡萄酒醋和特级初榨橄榄雷竞技raybet.com油。
根据口味加入蛋黄酱。
搅拌混合。品尝和调整调味料，使用您自己选择的额外蛋黄酱，盐，现磨白芥末，白葡萄酒醋，和/或特级初榨橄榄油。雷竞技raybet.com
在碗里铺上铝箔纸，填满沙拉。冷藏一小时，让味道形成并冷却。
在盘子上转过身来。(一个简单的方法是先把盘子放在碗上。)
小心地把碗和锡箔纸拿开。
盖上一层薄薄的蛋黄酱。
用煮熟的鸡蛋片和其他装饰物装饰一下。稍微冷却。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
因为我提供的沙拉是主题小吃soirée的一部分，所以必须有葡萄酒搭配。雷竞技raybet.com我决定选择中等酒体的赛美浓-霞多丽混合酒，效果非常好。赛美蓉让酒变得醇厚奶油，和蛋黄酱很配。雷竞技raybet.com这酒也有雷竞技raybet.com一些新鲜的色调来搭配泡菜。如果你能找到的话，你也可以用100%的赛百隆(通常来自澳大利亚)，但那些可能是醇厚的，有点重。
哇，我好久没见过这道菜了!这在美国并不存在。谢谢提醒
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Non c ' è di che!意大利的信条和俄罗斯的信条是一样的。La versione Piemontese è fata senza prusciutto cotto。
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我见过加甜菜的……你看起来更漂亮
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甜菜也可以使用，但这会对颜色有很大的影响。
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我不知道你知不知道，俄罗斯人把它叫做“沙拉奥利维尔”(一个不错的法国名字，可以肯定:-))。这道菜(它的某种版本)将成为节日传播在每个家庭的一部分(任何特殊的场合，真的)。Of course, no one would ever be cooking peas from scratch (everybody uses canned ones), or doing a perfect brunoise on the potatoes My family used to make a vegetarian version, not unlike yours. Happy holidays!
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Thanks for sharing a bit of your family history Natascha I read on Wikipedia that Olivier is the name of the French restaurant in Moscow that made this dish famous in Russia. Happy Holidays!
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看起来很好吃，斯特凡。我可以想象，所有的食材都在一起煮，再裹上赫尔曼奶酪，那将是一场灾难……
最好的
康纳
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或者更糟糕的是一罐混合蔬菜——这里叫macédoine de legumes，但是花哨的法国菜并没有什么帮助。
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我知道他们。他们太可怕了。
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我从没见过这种情况斯特凡我想我永远不会为自己准备一个，但你可以确定，如果我做了，我会来这里学习如何制作。这篇文章是一个很好的教程。
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你不知道也不足为奇，因为这道菜在美国不是很出名，而且Insalata Russa是皮埃蒙特(Piemonte)而不是马奇(Marche)的菜。
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