作为从零开始制作“零食”项目的一部分，我认为菜单上也应该有一道蔬菜菜。蔬菜在这些“餐馆”的菜单上并不受欢迎，除非你把土豆和番茄酱也算作蔬菜。我决定做一份俄罗斯沙拉(荷兰语叫“Huzarensalade”，以来自俄罗斯和其他东欧国家的轻骑兵骠骑兵命名)。俄罗斯沙拉包括煮土豆，煮蔬菜，火腿和蛋黄酱。我在做素食版本的时候省略了火腿，但是你当然可以再加上它。俄罗斯沙拉的名声不太好，因为它通常是用罐子里的蛋黄酱和罐装蔬菜做成的。如果是新鲜的，加上适量的蛋黄酱，会非常优雅。另一个成功的关键因素是把蔬菜分开煮，这样每一种蔬菜都能煮得恰到好处。这种沙拉的工作是把蔬菜切成小方块——我不知道有家用机器能帮你做这个。
做俄罗斯沙拉的“乐趣”之一是用煮熟的鸡蛋片、西红柿、泡菜、凤尾鱼等装饰沙拉的外部。我手头上没有任何番茄，而且很饿，所以这次没有花很多精力在这一步上。
原料
作为配菜可以吃四次
250克（.55磅）糯土豆
100克（.22磅）胡萝卜
150克(。冷冻或新鲜的豌豆(不能从罐头或罐子里取出)
25克腌黄瓜(酸的)
白葡萄酒醋雷竞技raybet.com
盐和新鲜的白胡椒
特级初榨橄榄油
1个煮熟的鸡蛋
配菜如小黄瓜、西红柿、凤尾鱼等。
2少量糖
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准备
将一些水煮沸。加入盐味，少许糖和少量发酵粉。加豌豆（可能仍然冻结）。带回煮沸并煮2分钟或直到豌豆温柔，但仍然坚定到咬伤。（加入烘烤粉末以获得非常绿色而不是橄榄绿。它也会加速烹饪过程，所以请注意过煮的豌豆！）
排出豌豆。
把它们铺在纸巾上晾干。
将土豆剥，切成小块关于豌豆的大小（这被称为brunoise）.一种简单的方法是先横向切成几片，堆叠起来，然后切成小方块。
用冷水冲洗土豆以去除淀粉。把西红柿放进锅里，用水盖上。加盐。煮沸煮5分钟左右，或者直到土豆熟了，但仍然咬得很紧。
把土豆沥干，用冷水冲洗。
铺在纸巾上以冷却和干燥。
把胡萝卜切成brunoise同样大小的。一个简单的方法是先把每根胡萝卜切开一半。然后把胡萝卜切成条状，最后把条状切成方块。
把胡萝卜放入锅中，加水。加盐和一小撮糖。煮沸，煮4分钟或直到煮熟，但仍然咬紧。
排水的胡萝卜。
铺在纸巾上以冷却和干燥。
将排水的嫩黄瓜剪入brunoise也是。
当蔬菜全部冷却到室温后，在碗中混合，用盐和新鲜磨碎的白胡椒调味。加入一些白葡萄酒醋和特级初榨橄榄油。雷竞技raybet.com
根据口味加入蛋黄酱。
搅拌混合。品尝和调整调味料，使用您自己选择的额外蛋黄酱，盐，现磨白芥末，白葡萄酒醋，和/或特级初榨橄榄油。雷竞技raybet.com
在碗里铺上铝箔纸，填满沙拉。冷藏一小时，让味道形成并冷却。
在盘子上转过身来(一个简单的方法是先把盘子放在碗的顶部。）
小心地取下碗和箔。
盖上一层薄薄的蛋黄酱。
用煮熟的鸡蛋片和其他装饰物装饰一下。稍微冷却。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
因为我提供的沙拉是主题小吃soirée的一部分，所以必须有葡萄酒搭配。雷竞技raybet.com我决定选择中等酒体的赛美浓-霞多丽混合酒，效果非常好。赛美蓉让酒变得醇厚奶油，和蛋黄酱很配。雷竞技raybet.com这酒也有雷竞技raybet.com一些新鲜的色调来搭配泡菜。如果你能找到的话，你也可以用100%的赛百隆(通常来自澳大利亚)，但那些可能是醇厚的，有点重。
哇，我好久没见过这道菜了!这在美国并不存在。谢谢提醒
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非塞迪什！意大利的托儿所是俄罗斯的主要托儿所。普拉西乌托·库托·皮埃蒙特塞法塔酒店。
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我见过加甜菜的……你看起来更漂亮
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甜菜也可以使用，但这会对颜色有很大的影响。
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I didn’t know if you were aware of this or not, but Russians themselves call it ” salad Olivier” (a nice French name, to be sure :-)). This dish (some version of it) would be part of the holiday spread in every household (any special occasion, really). Of course, no one would ever be cooking peas from scratch (everybody uses canned ones), or doing a perfect brunoise on the potatoes My family used to make a vegetarian version, not unlike yours. Happy holidays!
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Thanks for sharing a bit of your family history Natascha I read on Wikipedia that Olivier is the name of the French restaurant in Moscow that made this dish famous in Russia. Happy Holidays!
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看起来很好吃，斯特凡。我可以想象，所有的食材都在一起煮，再裹上赫尔曼奶酪，那将是一场灾难……
最好的
康纳
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甚至更糟糕的是，一罐混合蔬菜——在这里被称为macédoine de legumes，但花式的法语并没有帮助。
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我认识他们。他们非常糟糕。
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从来没有见过这个之前，斯特凡。我不认为我会为自己准备一个，但你可以确定如果我这样做，我会来这里学习如何制作。这篇文章IA是一个伟大的教程。
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你不知道也不足为奇，因为这道菜在美国不是很出名，而且Insalata Russa是皮埃蒙特(Piemonte)而不是马奇(Marche)的菜。
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