这篇文章献给来自到期Maiali．她是我博客的第一批追随者之一，也是那些把这段旅程变成如此美妙经历的博主之一。当我发布关于青口和花椰菜大约6个月前，她评论说她是耳朵粉的超级粉丝，很想买到全麦耳朵粉。然后我回答说，她总是可以自己做，尽管我从来没有手工做过耳朵。我决定自己试一试，现在终于轮到我这么做了。虽然这些耳朵不是全麦的，但这是我第一次手工制作耳朵。它们很好吃，如果没有娜塔莎的评论，我是不会做的。我的新“即将推出......”页面帮助我记住哪些食谱，我仍然想尝试和你分享。下次我会尝试制作Orecchiette Integrali。
新鲜的意大利面在北部在北部而不是在南部，而且在北部通常用鸡蛋和00面粉制成。从南方的新鲜面团往往只是面粉和水，在那里他们使用杜兰姆小麦（Semola di Grano Duro）的粗面粉，因为这是在那里增长的。OreChiette是来自Puglia的典型意大利面，是意大利的靴子的“脚跟”。oreCchiette意味着'小耳朵'（Orecchio =耳;意大利人使用像etta或-ino等后缀来制作一小次）。我在意大利的餐馆吃了几次新鲜的新鲜餐馆，并爱着他们。There are three qualities of orechiette: mass-production such as Barilla or DeCecco, which are OK, smaller production premium ‘artigianali that are better but quite expensive and difficult to find outside Italy, and home-made that are cheap and the highest quality, but of course a lot more work. Home-made orechiette have the best texture. A lot of bite without being chewy.
手工制作土豆团的“官方”方法是用一把圆刀做一个复杂的动作。意大利妇女从小就从她们(祖母)的母亲那里学到这种东西，那时所有的妇女都在厨房里围坐在一张桌子旁手工制作意大利面。我用我的拇指，这更简单，但如果你想，你可以尝试用正式的方式。本期视频将向你展示如何做到这一点。这个视频被称为“被遗忘的手势”(gesti diticati)并不是没有意义的，因为现在还没有多少人用这种方式制作orechette。我很高兴你能看出来，这张桌子上一定有很多的耳朵。
人们通常会简单地配上新鲜的番茄酱，所以我尝试了第一批自制的orechettte。自制的orechiette应该在煮之前干一点，所以要在煮前几个小时甚至前一天做好。
成分
至于耳朵，两份
150克（1杯）粗面粉面粉（Semola Di Grano Duro，优选Rimacinata）
约75毫升(5汤匙)温水
撮盐
加罗勒的新鲜番茄酱，两份
700克(1.5磅)成熟的李子番茄
特级初榨橄榄油
1丁香大蒜
盐和新鲜的黑胡椒
新鲜磨碎的帕尔马干酪
新鲜罗勒
准备
把面粉和一撮盐放在碗里。在中间打个洞，然后加水。用你的手把面团混合起来。
继续搅拌，直到所有的面粉都混合在一起。如果需要的话，再加水。
用手揉面团10分钟，直到它是光滑和柔韧的。
用湿抹布盖住面团，这样面团就不会变干。
拿一小块面团，用手擀，得到一个像铅笔一样细的圆柱体。如果你的圆筒更厚，你的orechiette也会更厚。
将面团切成1厘米(3/8英寸)大小的小块。
如果像我一样，你就像是那样亲爱的老太太在视频中那样令人眼花缭乱，然后只用你的拇指压平一块面团（把它放在屈服，先用剪切侧面。
接下来，把压扁的面团放在另一个拇指上，中空的一面朝上。
现在用另一只手向下按下倒置物，并完成了一个Orecchietta。
用面粉涂上托盘并将OreCchiette放在一个层内，让它们干燥。重复直到你用完了所有的面团。最好让OreChiette干燥几个小时或过夜，露出，在你煮沸之前。
有不同的方法可以从头开始制作新鲜的西红柿。你可以去除皮肤和种子，然后骰子骰子，但是对于使用种子周围的果汁和更容易准备的味道，你也可以在食品加工机中擦掉泥土。只需洗涤并擦干并将它们放入食品加工机中。
过程直到西红柿泥。
使用食物厂筛分皮肤和种子。
在煎锅里加热2汤匙橄榄油。加入去皮蒜和sauté蒜至金黄色。如果你像这样倾斜平底锅，这就容易多了。丢弃的大蒜。
用盐和新鲜的黑胡椒添加筛分的西红柿和季节。
小火煨至酱汁浓稠。
煮沸一大锅水。加盐和oreCchiette。他们需要大约10分钟Al Dente.．在9分钟左右后开始品尝捐赠。
沥干耳朵，加入酱汁，加入一些新鲜的罗勒。
折腾混合。
配上新鲜磨碎的帕尔马干酪放在温暖的盘子里。
我很荣幸能激励你！我保证我会用这个配方制作oreCchiette。
这段“意大利面”的视频让我想起了我们在普利亚(Puglia)参观Caseificio Crovace的经历，在那里，奶酪制造商在塑造和系上数千块马苏里拉奶酪时，也有类似的“轻微手部”动作。他说他只用了40年就开发出来了……
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很想听到它是如何结果！接下来将是积分。
我想视频里的奶奶大概有80年左右的时间来掌握这个…
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关于一个完全不同的主题，我刚刚买了一本Chartier的书，名为《味蕾和分子:食品、葡萄酒和味道的艺术和科学》。雷竞技raybet.com
以下是关于SALLEATS审查的链接：
http://www.seriouseats.com/2012/02/serious-reads-taste-buds-and-molecules-by-fra.html
我想这可能正合你的胃口。他有一些有趣和创造性的理论。
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谢谢,听起来很有趣!我去看看。
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一如既往，你的食谱和照片声音，看起来很昏迷。这显然是一个周末项目，因为在制作小耳朵时消耗的时间。
有趣的你应该发布一个oreCchiette食谱。我跟随的其他一个是“来自Bartolini厨房。”约翰是来自芝加哥张贴真正令人敬畏的家庭意大利食谱的真正好人。2周前他发布了倾听！我们正在制作oreCchiette！详细说明他是如何让Orcchiette接着的朋友，博主和Bartolini！借给我你的oreCchiette！如果你还没有，你可能想检查他。
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谢谢!我在半小时内做了大约半磅orechiette，所以除了干燥时间之外，如果你没有一大群人要喂的话，实际上也不是那么糟糕……
我没有听说过Bartolini的博客，但我绝对喜欢它。谢谢你给我指路!
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我用手做了很多意大利面，但我永远不会想到OreChiette。我鼓掌你！你让它看起来很容易！
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我惊讶于它是如此的简单。根据你在那里买的意大利小甜饼的价格，每份应该只需要0.3美元左右(也就是说，比商店里买的高质量的orechete要便宜得多)。
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