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覆盆子蛋奶酥

Soufflés有困难的声誉，但他们并不是那么难以置信。只要记住，无论你在很酷的时候，他们会掉下来，所以尽快为他们服务。几个星期前我们在Librije酒店的酒店享用了覆盆子Soufflé，我非常喜欢我决定创造自己的。我没有食谱，这是我通过混合和匹配我在各种来源中发现的其他Soufflés的各种食谱来创建自己。我也使用了哈罗德·麦基的建议。soufflés结果很棒!我还发现，你可以在烘烤之前将soufflé冷冻24小时，所以提前准备是非常好的，在你想给你的客人一个惊喜之前半小时就把它放进烤箱!你可以用冰冻的覆盆子来做，冰冻的覆盆子比新鲜的要便宜，而且一年四季都可以买到。

成分

4份(250毫升/1杯烤模)

375克（1 1 1/2杯）新鲜或冷冻树莓（在冰箱中解冻24小时）

120克（1/2杯）糖，优选香草香味（通过在您的糖罐中保持香草豆）

250毫升(1杯)生奶油

40克（4 TBSP）玉米淀粉（Maizena）

40克(3汤匙)黄油

3个鸡蛋，分开

更多黄油和糖涂在烤盘上

1汤匙鲜榨柠檬汁

1汤匙树莓利口酒或樱桃酒

准备

将250克（1杯）的覆盆子和一个调味品搅成泥。

使用细筛子去除种子。

加入2汤匙糖和1汤匙柠檬汁，搅拌。

煮沸，煮1分钟，搅拌。关掉热量，让它冷却一下。

将搅打奶油，蛋黄和玉米淀粉放入平底锅中。在中低热中加热，跳动以避免肿块。

当它开始变稠的时候就好了。它很容易燃烧，所以一定要保持适中的温度。

将两种混合物混合，搅拌并冷却。

同时，将剩余的125克（1/2杯）覆盆子混合，用1汤匙糖和1汤匙利口酒混合。让我们站起来浸透一下。

在一个干净的碗里，用干净的搅拌器将蛋白搅打至坚硬但仍有光泽的峰值（仍有足够的流动性，可以很容易地与基底混合）。

在覆盆子混合物中加入1/4的鸡蛋泡沫。

彻底搅拌，使其变薄，使其更容易拌入蛋泡沫。

用抹刀将剩余泡沫分三次折叠，从下方慢慢轻轻地向上舀起，并沿泡沫拖拽。

重复这一步骤，直到混合均匀，空气损失最小，重量轻。

在四个250毫升（1杯）的拉美金上涂黄油，并涂上糖。

将浸渍的覆盆子分一半放在烤盘上。

将soufflé混合物分放在烤盘上。

最后将剩余的泡过的覆盆子分开。

在这个阶段，Soufflés可以冷藏长达24小时（用塑料包装覆盖）没有任何问题。

为了上桌，将soufflés放入预热过的烤箱中，以180C/350F的温度烘烤30分钟。尽快上桌，因为soufflé会在你把它从烤箱里拿出来的时候开始掉下来。

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Since the raspberry soufflés are very sweet and very tart at the same time, this is great with Moscato d’Asti or the famous Hungarian dessert wine Tokaji Aszu that is also very sweet and very tart at the same time (I would recommend 5 or 6 puttonyos for it to be sufficiently sweet). Another dessert wine that is both sweet and tart should also work.

19关于“的思考”覆盆子蛋奶酥“

  9. pingback：中国茄子配鸡肉| Stefan的美食博客

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