蛋奶酥素以难做著称，但它们并没有那么难做，而且非常喜庆。只要记住，不管你做什么，它们一冷却就会掉下来，所以尽可能快地为它们服务。几周前，我们在Librije的酒店早餐吃了一份覆盆子蛋奶酥，我非常喜欢它，所以决定自己做一份。我没有他们的食谱，这是我自己创造的东西，通过混合和匹配我在各种来源中找到的其他蛋奶酥的各种食谱。我也用过哈罗德·麦基的建议。soufflés结果很棒!我还发现，你可以在烘烤之前将soufflé冷冻24小时，所以提前准备是非常好的，在你想给你的客人一个惊喜之前半小时就把它放进烤箱!你可以用冰冻的覆盆子来做，冰冻的覆盆子比新鲜的要便宜，而且一年四季都可以买到。
成分
4份(250毫升/1杯烤模)
375克(1.5杯)新鲜或冷冻的覆盆子(在冰箱中解冻24小时)
120克（1/2杯）糖，最好是香草味的（将香草豆放在糖罐中）
250毫升(1杯)生奶油
40克（4汤匙）玉米淀粉（麦泽纳）
40克(3汤匙)黄油
3个鸡蛋,分开
更多黄油和糖涂在烤盘上
1汤匙鲜榨柠檬汁
1汤匙覆盆子甜酒或樱桃酒
准备
用食物研磨机将250克(1杯)覆盆子搅成泥。
用细筛子把种子筛掉。
加入2汤匙糖和1汤匙柠檬汁，搅拌。
煮沸煮1分钟，搅拌。把暖气关掉，让它凉一点。
将鲜奶油、蛋黄和玉米淀粉放入平底锅中。用中低热加热，打浆以避免结块。
当它开始变稠的时候就好了。它很容易燃烧，所以一定要保持适中的温度。
将两种混合物混合在一起，搅拌并冷却。
同时，将剩下的125克（1/2杯）覆盆子与1汤匙糖和1汤匙利口酒混合，静置浸泡片刻。
在一个干净的碗里用干净的打蛋器把蛋清打到硬的但仍然有光泽的顶部(仍然足够液体，可以很容易地与底部混合)。
在覆盆子混合物中加入1/4的鸡蛋泡沫。
彻底搅拌，使其变薄，使其更容易拌入蛋泡沫。
用抹刀将剩余的泡沫分三次加入，慢慢地轻轻地从下面舀起，沿着泡沫往下拖。
重复这一步骤，直到混合均匀，空气损失最小，重量轻。
在4个250毫升(1杯)的烤盘上涂上黄油，并涂上一层糖。
将浸渍的覆盆子分一半放在烤盘上。
将soufflé混合物分放在烤盘上。
最后将剩余的泡过的覆盆子分开。
在这个阶段，蛋奶酥可以冷藏24小时（用塑料薄膜包裹）而没有任何问题。
为了上桌，将soufflés放入预热过的烤箱中，以180C/350F的温度烘烤30分钟。尽快上桌，因为soufflé会在你把它从烤箱里拿出来的时候开始掉下来。
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由于覆盆子蛋奶酥既甜又酸，因此与莫斯卡托·达斯蒂（Moscato d’Asti）或匈牙利著名的甜点酒托卡吉·阿斯祖（Tokaji Aszu）搭配非常好，同时又甜又酸（我建议5或6杯Puttonios，这样就足够甜了）。另一种既甜又酸的甜酒也可以。雷竞技raybet.com
哇!看起来很好吃!
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谢谢
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我很想尝尝那个蛋奶酥。看起来很好吃
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斯特凡，请到我的博客，把这个食谱链接到http://quickasianrecipes.com/2012/07/11/piquant-potluck-and-printrunner-giveaway/
希望你能来拜访!干杯!
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谢谢你来我的博客，斯特凡。祝未来一周愉快!
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你现在关注我的博客两次了。你们两个在WordPress领域吗？
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是的,相同的博客。但是另一个账户出了点问题。那个账号的评论不会出现
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我喜欢你的那台机器你从哪儿弄来的?
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你指的是哪台机器?
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我真是太好了！星期天我有朋友来吃午饭，我打算用沙巴永奶油做蛋奶酥。我们必须交换意见
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soufflé结果不错，但我相信它还可以更好，所以我很想听听你的笔记。Zabaglione是我还没有尝试过的东西……
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嗯，总有一天我会鼓起勇气试试这个。我想先要一个直边烤盘…。
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是的，或者是直边模子。这并不难，所以我相信你会做得很好
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你的食谱很棒！我还没试过做蛋奶酥，你的食谱是我的第一份。祝我好运！
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好运！请告诉我结果如何。
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Stefan，我被覆盆子酱卡住了。它看起来很柔软，我可以自己吃。谢谢你做了一个蛋奶酥。最佳-莎娜
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谢谢莎娜。很高兴你也评论了我以前的帖子
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Stefan – I could not resist the gorgeous macerated fruit and fluffy soufflé… What can I say? Take care – Shanna
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