来自法国南部普罗旺斯的牛排或羊腿等肉类的经典配菜是炖菜。这是我今天制作的版本，与“温热陈年”肋排煮熟的汤．单独去sauté蔬菜似乎有很多工作要做，但既然你在准备下一种蔬菜的同时也在sautéing一种蔬菜，这并不会花费太多时间。通过sautéing这些单独的蔬菜，它们的味道会更突出。
成分
作为配菜四份
1茄子(茄子)
1个西葫芦（小胡瓜）
1红辣椒
500克熟番茄去皮或1罐（400克）去皮番茄
1个洋葱
小枝百里香
1瓣大蒜
1月桂叶
橄榄油
盐和现磨的黑胡椒
准备工作
西葫芦洗净晾干。把两端剪掉，切成方块。在2汤匙橄榄油中炒5分钟。
同时，将红辣椒洗净并晾干。去籽，切成小方块。将西葫芦从锅中取出并清洗锅。Sauté红辣椒放入2汤匙橄榄油中煮5分钟。
同时，将茄子洗净晾干或去皮，这取决于你是否喜欢蔬菜杂烩里的茄子皮。将两端剪断，切成小方块。从锅中取出红辣椒，清洗锅。Sauté茄子放入4汤匙橄榄油中煮5分钟。(你可以事先在茄子上盐，让它更容易炸这道菜．）
与此同时，把洋葱洗干净并切碎。蒜洗净，剁碎。将茄子从锅中取出，并清洗锅。Sauté将洋葱放入2汤匙橄榄油中，直至半透明。加入百里香，月桂叶，大蒜和sauté再煮1分钟。
加入番茄，茄子，西葫芦和红辣椒。用盐和现磨的黑胡椒调味。用刮刀把番茄切成小块，拌匀。不盖盖子，用小火慢炖60-90分钟，不时搅拌，防止蔬菜杂烩粘在锅底烧焦。如果你喜欢更有嚼劲的炖菜，就煮上60分钟;如果你喜欢更软的炖菜，就煮90分钟。
丢弃月桂叶和百里香春天（叶子可能已经脱落，但你可以把它们留在里面）。用盐和新鲜磨碎的黑胡椒调味。鼠尾草可以在热的或室温下食用。
你做的蔬菜杂烩里有我最喜欢的蔬菜。颜色真漂亮!
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我的版本相当标准。很高兴你喜欢这些颜色
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我喜欢你的美食是“标准的”
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