在看到一个不错的食谱之后Viaggiano con Bea上的焦糖化红洋葱我想试一试，剩下要做的就是选择和什么一起上菜。我在冰箱里放了一些美味的和牛牛排，决定试试用我发明的一种叫做真空烹饪法温老化. 和玉牛肉比普通牛肉更嫩，烹调时间更短。我认为在55ºC/131ºF的温度下热老化2小时后4小时就可以了，我是对的。这牛排味道很好，又嫩又多汁，比普通牛排味道好得多，因为它有很好的大理石花纹。刀片牛排也被称为扁铁牛排。根据它是如何被屠宰的，它的中心可能还有一根肌腱，用这种烹饪方法不会变嫩。我把它忘在里面了，因为只有我们两个人，但为了一个晚宴，我可能会把它拿走。
焦糖红洋葱的味道非常好，和牛排很配。制作它们的诀窍是耐心，因为它们需要慢速烹饪，使其口感接近奶油状。最后加入香醋和糖以增加味道。
这道菜确实需要一些时间，但大部分时间都在等待，值得一试。
成分
适用于2份
2辆狼刀片牛排
盐和新鲜的黑胡椒
60毫升（1/4杯）红酒雷竞技raybet.com
焦糖红洋葱
4个红洋葱
1汤匙特级初榨橄榄油
1岁的醋甘蓝醋
1茶匙糖
60毫升（1/4杯）葡萄酒醋（可雷竞技raybet.com选）
盐
准备
把牛排上的肥肉切掉备用。用盐和现磨的黑胡椒调味，真空密封。
为了再次加热，首先在39.5ºC/103ºF的温度下煮1小时。
将设置提高到49.5ºC/121ºF，再煮一个小时。
最后，将温度提高至55ºC/131ºF，烹饪3-4小时。需要这3个小时来确保肉被全巴氏杀菌，这是在温暖老化的步骤后是一个好主意。
洋葱去皮切片。
作为一个可选的步骤，把洋葱放在一个碗里，用水覆盖它们，加入醋。浸泡半个小时。这一步可以减少洋葱的刺激性。
浸泡一段时间后，将洋葱沥干。
将它们放入与橄榄油和盐的非粘性煎锅中。
用小火煮，不时搅拌，直到洋葱变成奶油状，至少要90分钟!
然后加入香料…
…还有糖。
用大火煮，搅拌…
…直到液体消失。关掉暖气。这些洋葱在室温或略微温下食用效果很好。
在煎锅中，将刀片牛排中保留的切好的脂肪翻炒出来。
将刀片牛排从Sous Vide Cooker中脱颖而出，然后切断袋子。
用纸巾把它们拍干。
在高温下将其放入牛油中迅速煎成褐色。
将刀锋牛排从锅中取出，用红酒去釉。雷竞技raybet.com
在中等热量上煮熟，搅拌拿起褐色的位，制作一个快速的红葡萄酒酱。雷竞技raybet.com
将牛排切片，与焦糖红洋葱和红酒酱一起放在热盘子上。雷竞技raybet.com
闪回
两年前我准备了杂烩，来自普罗旺斯的美味配菜。Sous Vide Blade Steak也是一个很棒的一面。
我会一次又一次地在餐馆点这顿饭。没有什么不喜欢的。另外，和牛是一种稀有而特殊的肉类。谢谢分享，Stefan!我已经完成了每天的流口水定额了!
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谢谢你,莎娜。你知道用真空真空烹饪法你可以像这样吃半熟的牛排而且它是经过巴氏杀菌的，因此是完全安全的吗
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厨师斯蒂芬和斯特凡博士。我喜欢它。我认为这可能是购买Sous-VIPE机器的倾向点。没有中稀有肉的生活是我不想领导的人！
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这肉看起来棒极了。美丽的大理石。你肯定做得很好。
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谢谢,康纳。我希望在这里能更容易买到这么好的大理石肉。
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美丽的！这看起来像我们的扁平铁牛排，中间肌腱。
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斯蒂芬你摇滚。真的!
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斯特凡，真空烹饪法我还是个新手。你有可以链接到的帖子来解释吗?看来我需要一种烹饪装置。(有点像我说的用压力锅，只不过不是那样。)Oh yes, I know there is Google for all that, but I like to read a cook’s “real experience” with a device. By the way, I almost want to jump through the screen to eat that beef!!!
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谢谢斯蒂芬在你的博客中提到我。Your recipe looks really fantastic I really think that caramelized red onions with meet is an amazing combination. Ciaooo Be a
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和友仍然在我的遗愿清单上。洋葱的有趣把戏…我把它们挤在腌制的水罐里也这样做，但我没见过醋用这种方法。。
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你知道，在读了这么多个月你所有的苏维德食谱之后，你终于说服我去尝试。我明天去买必要的设备。我还想找个合适的吸烟者真的很糟糕…你有吗？有什么建议吗？我知道你一直掌握着一切…
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很高兴听到！我相信你会喜欢它。请不要犹豫，在您从中开始时，Sous-Vide可能会非常令人恐慌，因为“普通”烹饪突然的大量直觉突然不再适用。
至于吸烟者:我只有一个很简单的热吸烟者。它的价格大约是35欧元，是一个简单的金属盒子，你可以放在煤气炉上，或者在下面用简单的燃烧器。看看这篇文章，看看它是什么样子的，它是如何工作的://www.coolkow.com/2013/07/21/hot-smoked-trout/
如果你只想吸烟，你需要一个更复杂的冷吸烟者。
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谢谢！我会检查出来......
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刀片中间的筋还是发白不透，是不是嚼劲不软?
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中间的肌腱确实仍然有耐嚼。它需要至少12小时的温度变得柔软，但这会超越肉。为此的最佳分辨率是切出肌腱。
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