Bife de喝水一样是一块我以前没见过的牛肉，所以我出于好奇买了下来。大理石看起来确实很漂亮。
我试图弄清楚它是什么，但发现了矛盾的信息。根据一些来源，它是横切牛排，根据其他人横切无骨短肋骨。因为有大量的大理石花纹，我决定在57摄氏度/135华氏度的低温下烹饪牛肉。
但时间很难决定，所以我做了两片一口大小的肉，这样我就可以在烹饪过程中品尝嫩度。
我移除了大部分的上限，因为它很难在57C/135F渲染。我喜欢肉上有一层薄薄的酥脆的肥肉，因为它能增加很多味道，而不是一层粘稠的肥肉。
我用盐和胡椒粉给牛肉调味…
然后用真空密封。我还真空密封了脂肪，因为真空烹饪可以延长它的保质期。稍后我将把里面的脂肪提炼出来，用来烤牛排。
因为我期待着长时间的烹饪时间，牛肉需要浸入热水中，消除令人难过的风险.
水的温度至少要达到77C/170F，但煮沸也很好（不用温度计就可以很容易地判断水是否足够热）。当原始颜色消失后，10到20秒即可完成。
在Sous-Vide厨师期间，我对小块采样来决定何时拿出肉。
6个小时后，它仍然非常坚硬，所以它似乎更接近于短排骨而不是条状牛排。
16个小时后，它是可食用的，但不像我喜欢的那样柔软。
24小时后，它终于变嫩了，所以我把所有的肉都拿了出来。如你所见，脂肪几乎没有分解。
我把肉冷冻起来，这样可以储存起来，也可以很好地烤焦，因为直接从汤里煮出来的肉会烧过头。点击在这里来了解更多。
我用纸巾涂上一件干燥。
我开始在一个干燥的平底锅里烤焦脂肪的一面。从脂肪的一面产生的脂肪，足以在以后烧焦其他的一面。
我用钳子根据需要握住肉。
在烧焦脂肪后，我也坐着另一方面。
脂肪蜷缩着并缩小了很多。后来，我会发现肉和脂肪之间的结缔组织在57℃/ 135F的24小时后，肉和脂肪之间的结缔组织太高，即使肉是完全柔软的。所以似乎胖帽留下来保持肉（并销售更多的重量），而不是味道。您还可以说胖帽不会被使用，因为提拉湾酒店被切割这样的方式，如果将其切成谷物，则切片中没有脂肪盖。
我允许牛肉休息，在铝箔中包裹，因为剑长。
然后我把它切成薄片，贴在谷粒上。我确实试着在对角线上切一些脂肪盖，因为在这一点上我还没有意识到脂肪盖是不能食用的。
这个提拉湾酒店这种方式煮熟，结果非常温柔和美味。
闪回
两年前，我阅读了现代主义面包，改变了我制作面包的方式。这个高水合面包仍然是我几乎每一个晚宴的面包。它有一个伟大的地壳，美妙的味道和完美的质地。
看起来很好。我很喜欢你，但我从来没有试过用你的方法做饭。再见
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谢谢你Bea。一旦疫情结束，你应该来拜访我，我会为你准备真空烹调肉!
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我如此热爱荷兰，那将是一个美丽的梦想。我想知道这个大问题什么时候会结束，我们可以重新开始我们的生活。与此同时，我在厄尔巴岛度过了一段美妙的时光。比阿特丽斯，爱的真谛
就像就像
最初来自巴西，我可以告诉你“Bife de Tira”在整个南美洲各不相同。在巴西，通常在乌拉圭的牛排，而在乌拉圭通常是交叉（无骨）的短肋骨 - 虽然我最后一次去巴西之旅我是交叉切割的短肋骨。
通常我会在真空下用干摩擦法腌制几天，然后清洗并干燥，然后在四周烤焦，注意脂肪区域。然后我在60摄氏度/140华氏度下煮48-72小时。袋装果汁被减少并用于上菜。我通常只供应长方形的熟食。外面的颜色是深色的，里面是美丽的粉红色。
像往常一样，你的里程可能会有所不同，电池不包括在内
就像喜欢2个人
谢谢，这很有趣。听起来你用的牛排肯定是用短肋排做的，因为在60摄氏度/140华氏度下48到72小时，牛排就会变成浓汤。
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我确实在当地看着这个CIT - 这里只能从阿根廷屠夫为“烧烤”，并被称为“阿根廷肋骨牛排”。..我学到了一些东西，因为所有的削减都不同于我们通常在这里购买的削减。
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