泡菜可能是韩国最着名的食物。我用过泡菜，我用过Maangchi的传统纳帕白菜kimchi的食谱．让这道食谱“传统”的是卷心菜的叶子要整片留着，而不是切碎。我唯一找不到的配料是saeujeot.这是一种韩国腌制的发酵虾。根据其他网上资料，这个成分可以省略，所以我就这么做了。这批泡菜是我和我的朋友梅尔文一起做的，他很擅长亚洲菜。
原料
1个纳帕卷心菜约800克（1.8磅）
1的卷心菜
根据需要盐
150毫升（2/3杯）水
2/3汤匙糯米面粉
2/3汤匙糖
1/3杯胡萝卜丝
2/3杯Daikon Julienne
3个葱，切片
2汤匙蒜末
1/2 TSP碎姜
1个小洋葱(70克)，切碎
2汤匙鱼酱
1/3杯韩国辣椒片(不带籽)
指示
在卷心菜底部制作大约5厘米（2英寸）的狭缝。
用手分开卷心菜。
每一半开一个口子，然后再把它们分开。
把每四分之一的卷心菜浸在冷水中冲洗，抖掉多余的水。
现在该给卷心菜撒盐了。
在两侧的所有叶子上放盐，根据需要抬起叶子。
一旦盐渍，就会将卷心菜季度放在容器中。
关闭容器，让卷心菜静置2小时，每30分钟翻一次面，均匀腌制。
与此同时，准备粥。将水与糯米面粉一起放入平底锅中......
......搅拌混合，并煮沸。
一旦沸腾，添加糖，并允许煮沸另一分钟。关闭热量并允许冷却。
准备好所有其他配料。
将鱼酱，大蒜，辣椒片，洋葱和姜与米粥结合在一起。
搅拌混合。
加入白萝卜、胡萝卜和大葱。
搅拌混合。
在休息两小时后，卷心菜将从咸中释放出相当多的水。
在冷水水下冲洗圆白菜，以去除任何过量的盐。
干白菜。
现在将混合物施加到所有叶子的两侧，根据需要抬起叶子。用手套保护你的手。
确保卷心菜上到处都是混合物。然后把每个季度对折。
然后把它放进一个容器里，让卷心菜稳稳地装进去。
覆盖并允许在室温下发酵，直至其味道酸味。因为这是冬天的时间，花了大约一周。在夏天，它可能只需要几天时间。将泡菜移动到冰箱中，让发酵缓慢地继续至少几周。
何时使用泡菜时，将四分之一的卷心菜从容器中拿出来。切断茎并丢弃。砍泡菜，它已准备好使用。
将任何剩余的泡菜转移到一个容器中，其中它再次紧贴它，以便泡菜仍然（勉强）浸没在自己的盐水中。它将在冰箱中保持很长一段时间，在那里它将继续缓慢发酵。
太好了!“去年9月离开北韩的厨房后，一直没能做泡菜。我即将离开我一直住的小公寓，因为我刚买了一个有两个厨房的房子，一个用于日常烹饪，一个用于烹饪项目
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有两个厨房的优势是......？
就像就像
房子被细分为两个公寓，但我的妹妹和我将分享整个房子。较低的厨房很大，有很多空间用于酸洗，制作啤酒等......所有占用了相当困境的东西，如果你只有一个，那就占用了功能厨房。
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我完全明白这一点。我计划了一个类似的项目。其他厨房将全部不锈钢钢有25L盆的清洁区...我的成人歌手。
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下次如果您想要Saeujeot，您可以在Kinkerstraat的香港超市获得它。当您进入商店时，您将看到一个带玻璃门的冰箱，那就是他们保持的地方。
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非常感谢。梅尔文也会喜欢这个。
就像就像
谢谢你~ !由于我出生在欧洲东北部，制作泡菜是我人生的早期课程，当我对韩国的冷却方式着迷时，准备泡菜就自然而然地成为了我的后续工作。我们的森林大火悲剧失去了半年的烹饪，我热情地尽快做一批-有一个想法，我们的食谱可能略有不同，但把你的教学到厨房
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非Conosco Questo Piatto，MAèUNA RICETTA CHE POTREI Quian Anche Qui，SENZA问题recuperare gli Indicienti。
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斯特凡有一件事我很好奇。在您的肉类探索中，您已经严格地使用了固化量的盐，如果我正确记得，1.5％。它的方法是使用适量的盐 - 而不是过于慷慨和洗涤很多。随着泡菜，你建议一个自由咸菜然后洗掉它。通常为酸菜盐腌制与肉类固化相似 - 约1-2％。你能解释为什么这种方法而不是称量卷心菜并施用（例如）2％盐，然后不洗掉它？或者你认为这也是好的。
就像就像
迷人的。在我们女儿露西和她的男朋友塞勒从去日本的旅行回归后，他们开始制作泡菜（我理解地理位置）。它真的很美味。我曾经看过韩国大使馆职能的泡菜制作。有很多关于适当准备的仪式。
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