我们非常喜欢台湾的街头小吃。在位于港口城市高雄的旗津岛，我们吃了非常美味的牡蛎饼。你也可以叫它们油炸圈饼，因为牡蛎是在面糊中与卷心菜、胡萝卜和大葱一起油炸的。

有时也包括虾。制作这种蛋糕的技巧是用一个大勺子把蛋糕撑起来。我并没有要食谱(做这些菜的女厨师也不会说英语)，但当我看着这些菜是怎么做的时候，我非常确定我可以在家里复制它们。这是成功的，尽管很明显，这些妇女已经这样做了一段时间，而且我的牡蛎蛋糕看起来不如她们的好吃。不管怎么说,没有。

但味道很棒。我用新鲜而不是罐头牡蛎制作它们，并用牡蛎水来击球，额外的牡蛎味。它需要一些练习来塑造这些，特别是在没有崩溃的情况下从勺子中脱离，但值得。

我在线发现的一些食谱提到使用米粉，马铃薯面粉或木薯粉。从我自己的实验来看，我得出结论，常规的通用面粉给出了最佳的质地，最相似的是我记得台湾的东西。

成分

制作4个牡蛎蛋糕

12个牡蛎，新鲜的或罐装的

75克(一杯)切碎的卷心菜

40克(1/4杯)胡萝卜丝

13克(1/4杯)葱花/葱片

300克（2杯）通用面粉

油炸油

盐

对于酱汁

120毫升(1/2杯)番茄酱或过筛番茄

2汤匙牡蛎酱

1茶匙糖

1茶匙米醋(我用的是黑醋)

1/2茶匙辣椒粉，或酌量

准备

如果使用的是新鲜的牡蛎，把它们放在蒸熟的篮子里，用文火煮。

盖上盖子蒸5分钟。

现在应该可以很容易地把牡蛎打开了。在碗的上方打开它们，从牡蛎内部捕获大部分的水。

把牡蛎从他们的贝壳中取出，留下坚韧的肌肉。（这是牡蛎的“扇贝”，即现在过度烹制。）

牡蛎的水中会有很多沙子和沙砾。

用细筛子把水过滤掉。

再过滤一次，不过现在用厨房用纸。

用流动的水冲洗牡蛎，去除上面的沙子。牡蛎和牡蛎水现在应该没有任何沙子或砂砾了。

如果从罐中使用牡蛎，只需排出并冲洗它们。

将白菜切成楔子并取下中央树干，然后撕碎卷心菜。

将白菜与胡萝卜和葱混合。

如果使用新鲜的牡蛎，将水加入牡蛎水中，以最终用375毫升（1 1/2杯）。筛选面粉。加水，用搅拌器搅拌良好，以避免肿块。如果击球手太厚，增加了更多的水。它应该最终比煎饼面糊更厚。将盐加入面糊进行味道。（如果你使用牡蛎水，你需要少需要盐。）

把一半面糊和蔬菜混合起来。

把所有的材料放在碗里，搅拌均匀，做成酱汁。如果使用筛过的西红柿，它们应该是厚的。如果没有，先用中火加热，让它们和番茄酱一样厚。

在锅里放油或用炸油锅。将油加热到160C/320F。(如果你使用更高的温度，蛋糕会分解。)把大勺子浸入油中使其润滑。

用勺子做蛋糕。首先加入一点蔬菜混合物。

然后加入3个牡蛎。

再盖上一些蔬菜混合物。

现在到了棘手的部分。把勺子倒进油里，让它煮一会儿。如果顶部已经凝固，用另一个勺子将蛋糕从勺子中取出。

让它深入炒，直到它浮动。

如果蔬菜或牡蛎伸出或蛋糕有孔......

加入一些预留的面糊(不含蔬菜的那一半)，把它放回热油中。炸至蛋糕外面金黄，里面完全熟。

和酱汁一起上桌。

闪回

这些核桃枫木酥皮非常好。