仁当大煲是用香辛料用椰奶炖牛肉，直到椰奶全部减少，牛肉变软。炖肉变得越来越干，颜色从浅色变成了深色因为会发生焦糖化。辣酱传统上是在节日里吃的。在冰箱发明之前，这种烹饪方法是为了在热带气候下保存肉类。现在还在做火锅，因为它很有味道。辣当非常受欢迎，被认为是印尼的国菜。
像许多传统食谱一样，没有一个食谱，每个家庭都有自己的食谱。如果你找不到成分，请不要担心，只是省略它。印度尼西亚食物在荷兰的历史原因很受欢迎，而Rendang是最好的已知菜肴之一。Rendang非常容易制作，唯一担心的是，当酱汁增厚时，唯一需要搅拌足够的搅拌。Rendang是我知道的唯一炖肉配方，褐色在最后发生褐色而不是在开始时发生。传统上，香料混合物用砂浆和杵制成，但搅拌机良好，并且更容易。这是我第一次成功，我非常喜欢这一结果。我肯定会再次这样做。
原料
2份
350克(。炖牛肉，根据我的肉贩的说法，牛腩排是最好的切法
1 TBSP SAMBAL OELEK（印度尼西亚辣椒酱）
1罐（400毫升，1 2/3杯）椰奶
2丁香大蒜，切碎
1个洋葱,切碎
1个新鲜的红色辣椒辣椒（如果你喜欢它非常辛辣）
1柠檬草，切碎（Sereh.）
1汤匙切碎的姜
1汤匙切碎的alangal
1湾叶（一个常用的湾叶子，如果你能找到它，那么萨拉姆）
1个Kaffir Lime Leaf（可能会干，Djeroek诗集）
1/2 TSP落地孜然
1/2 TSP Ground Coriander
1/8 TSP地面丁香
1/8 TSP姜黄
1/8 TSP Trassi（印度尼西亚发酵虾粉）
1/4 TSP棕榈糖（或红糖，gula djawa.）
盐味
植物油
准备
将肉切成立方体并添加sambal oelek。
搅拌直至肉涂有SAMBAL。
将洋葱，大蒜，柠檬草，智利胡椒，姜和粗加拉尔联合在搅拌机中。
融合到平滑。如果需要，添加一些油来获取事情。添加小茴香，香菜，丁香，姜黄和扭曲。
在砂锅中加热一些油（荷兰烤箱）。加入Spice Mix和Saut一分钟。
加入肉，搅拌，使其覆盖香料混合物。
加入椰奶（我应该先摇动）。
加入Kaffir Lime叶，海湾叶和棕榈糖。煮滚。
将热量降低到仅仅是煨，部分覆盖砂锅。
用小火煨3小时左右，不时搅拌。
在烹饪的尽头，拆下海湾叶子和基氏石灰叶。
酱汁应该变成漂亮的褐色了。酱料可能会分开一点，这很正常。如果你使用非常低的热量，应该可以避免它，但我没有这样的运气，在我的第一次尝试。结果还是很好。
用白米饭和青豆服务。
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这对具有一流的成熟红色从一个非常阳光明媚的气候，如萨仑Salentino Riserva Selvarossa，Cantina Aut Palme。
这真的是我最喜欢的东南亚菜之一，不仅仅是在假期:至少一个月做一到两道。你的食谱很不错，我很喜欢你只把豆子作为配菜，虽然很多人可能也想要米饭。然而，如今，牛肉火锅更多地被视为一种马来西亚菜(那里有几十个私人家庭供应)，甚至是泰国菜……也许是因为从这里到那里的旅行比到印度尼西亚的要多……
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我在那里有普通的白米饭，虽然你几乎可以在照片上看到它
Rendang最初来自印度尼西亚，但它已经在该地区传播，因为它是如此美好。
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美味的！我们喜欢我们家里的牛肉。与您的食谱相比，我的食谱非常复杂，但方法完全相同。我已经把它放在一边去尝试。
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那么差异是什么？（我没看过你的博客 - 是吗？）
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在看了我的Rendang食谱后，我发现我大大简化了原来的食谱，所以我不得不取消我的评论。不过我还是觉得Rendang很好吃。这是链接http://wp.me/p2frs2-op.
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太好了!我想你可以为Rendang写一个“算法”:
- 棕色肉与香料混合选择
- 用椰奶慢慢煮沸，直到牛奶焦糖和石油开始分开。
- 服务
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Indeed The first step doesn’t really brown the meat though, the coconut milk is added too quickly for that to happen.
像像
哇，厨师斯特凡，我留下了真正的印象。你的意大利食谱我一直在观察和享受Sofar，现在来自West Sumatra的Rendang ..这看起来很美味
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谢谢！
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在我的“必须做饭”列表中。
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好主意。很乐意听到它如何结果。
像像
这比你的东西更多。我必须做饭。
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这的确是一道印尼(米南卡保)菜。不要让任何马来西亚或泰国人说服你(即使他们的烹饪与印尼菜有很大的相似之处)。
有一些印度尼西亚遗产，Rendang是一个靠近我心中的菜（我也不会这样做任何印度尼西亚菜）。Your recipe looks pretty authentic (Jamie Oliver, you can learn a thing or two from Stefan here. Do take notice.) Main differences with the version I make are the ground coriander (I don’t use it, don’t think I will) and the cloves (which I must most definitely try).
你的rendang坐在板上看起来很棒。在视觉上，唯一的赠品，它不是由本土印度尼西亚制作的赠品是你用普通的青豆提供了它！
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Thanks for the nice comments My original plan was to serve it with Indonesian spicy green beans, but when I checked the recipe for that I noticed it was so similar to the recipe for rendang that I decided against it to have something more ‘neutral’ on my plate.
像像
谢谢斯特凡，复制你的食谱差不多100％，味道很好！因为孩子们也被邀请了，我曾经不到一半的辣椒和oelek。我想知道更多的辣椒是否会过度推动。BTW Bavette建议确实很好地工作。
这只花了2个小时，但由于温度高，最后我必须在一定的时间上盘子，需要大量搅拌。没有分离酱汁。
再加上炒马齿苋、白米饭、腌黄瓜和买来的虾片，这顿饭很容易就做到了营养均衡。
斯特凡，你为什么要用椰奶而不是桑坦?
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嗨Jeroen，很高兴听到你喜欢它，谢谢让我知道。椰子牛奶和Santen可以互换使用（如果你为圣诞老人加水）。我没有并没有并肩尝试过，但我猜椰奶牛奶稍微味道稍微鲜味，因为它没有脱水，然后再次再水化。
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在新的bean贴子上找到了这个食谱。斯特凡，你的食谱已经准备好了，一定要让人有兴趣尝试一下。
如果它没有牺牲到历史悠久的技术，如果没有3个小时观看炉顶，可以在某种程度上使用Sous vide。不会减少酱汁，但这一切都可能在最后的时间短时间内说？
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嗨，谢谢你参观，花时间留下如此美好的恭维。
我想知道准备这个Sous视频，但我没有尝试过，因为它不仅仅是减少，而且对这个食谱至关重要的慢褐色。我想在最终的快速减少可以用很多搅拌来防止燃烧并达到褐变？仍然不会让风味结婚。我想一个慢跑者（我不拥有的）可能有助于减少一些蒸发趋势。
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嗨给你 - 并感谢您的回复。我现在快速成为一个普通的访客，现在发现了你的Sous Video食谱。Sous Vide和我现在有一个爱情。幸运的是，这不是一个独家！
我也想到了慢炖锅 - 虽然再次褐变可能是一个问题。会试一试，让你知道。现在我要去一些羊羔小腿 - 食谱看起来很棒。
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如果你与Sous-Vide有一个爱情，那么我想我已经结婚了（现在近4年） - 但不是排他性的
真空炖羊腿太棒了。如果你想烹饪任何我博客上还没有的真空烹饪食物，请告诉我——我总是喜欢新的灵感!
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嘿Stefan，
我也知道你也有一个Sous Vide rendang配方。Rendang在慢炖锅中也许是最简单的方法，或者我错了？
你试过用慢炖锅做饭吗?慢炖锅和真空炖锅，你认为哪一种最适合做火锅和类似的菜肴，为什么?
grt`boris.
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嗨Boris，这取决于慢炖锅使用的温度。如果温度高于我在这里使用的74C / 165F，肉不会像多汁一样出来。慢炖锅中的Rendang肯定更容易。我自己不拥有一个速度速度，所以我没有任何经验使用。
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