Tempura是我最喜欢的日本菜肴之一，它实际上被葡萄牙语在16世纪介绍到日本。海鲜和蔬菜是被打击和油炸的碎片，并配上了基于Dashi的浸泡酱。就像寿司一样，你可能无法获得专业制作的天妇罗的质量，但如果你遵循食谱，它仍然可以善良！使良好的天妇罗需要一些技能（以获得轻盈和脆脆的外壳）和新鲜的高品质成分。Tempura应该尽快吃掉，所以最好在一个非正式的环境中制作它，在那里你可以直接吃每个批次而不是等待服务，直到一切都被油炸。或者你可以把热油放在桌子的中间，让每个人都炸了他们自己的天妇罗作为某种火锅。

这次我们制造了虾天麸罗，茄子天妇罗和萎缩的shii-take tempura，后者是我自己的发明之一。您还可以使用芦笋，甜椒，甜土豆，什郎叶，莲藕，谢信蘑菇，Enoki蘑菇等其他蔬菜。

当然，您可以使用即时大石用于浸渍酱或使用瓶装Tempura酱，但我绝对喜欢蘸酱新鲜的dashi。

原料

14个巨型虾，去皮和去划线（如果您喜欢更好的介绍，您可以留下尾巴）

1茄子

8 shii服用蘑菇

1茶匙黑暗日本酱油

1茶匙新鲜磨碎的姜

的面糊

1杯冰冷的水

1杯筛选的面粉+更多用于粉尘[你可以用米粉替代米粉，为更轻的地壳]

1个蛋黄

为了蘸酱

240毫升（1杯）达希

80毫升(1/3杯)味醂

80毫升（1/3杯）浅日本酱油

1杯磨碎的巨型白色萝卜（Daikon）

4 TSP新鲜磨碎的姜

炸

油与高烟点，如花生油

准备

用1茶匙酱油和1茶匙姜放入食品加工机中的6个虾。

过程直到平滑。

擦拭Shii-up蘑菇清洁并拆下茎（这是坚韧的）。用虾泥填充每个Shii帽。

洗涤并干燥茄子并切断两端。切成1厘米（3/8“）切片并使每个切片减半。

为了防止虾卷曲，沿着腹部造成一些切口（小心不要剪头），确保不要切割虾。

要使蘸酱，从大山开始。

混合在轻酱油和米林。轻轻加热酱汁，但不要让它沸腾。

把磨碎的daikon和生姜放在每个碗里。

添加Dashi混合物并混合。

将油加热至170摄氏度/340F左右。最好是在炉子上用平底锅，这样温度更均匀，但我还是用了电炸锅，因为它更容易操作(如果你有煤气炉，它也会有火灾隐患)。

将冰冷的水和蛋黄在碗中结合并混合一点。

添加面粉，再次混合一点。击球手应该是块状，以实现轻型涂层而不是油性和重。击球手应尽可能感冒，以获得最佳效果。

在20分钟或更短的时间内使用击球手。如果需要制作新击球手。

将食物放进油炸，用面粉粉碎，面糊，深炸锅和架子靠近的架子。

不要一度深炒的东西，以确保油停留在170℃/ 340F。

用面粉灰尘。

将每个物品浸入击球手中，摇晃过量。

深炒，直到金色，约3分钟。

转动油中的物品，甚至烹饪。

让物品在机架上排出以摆脱多余的油。迅速为他们服务，尽可能地吃脆脆。

Shii-Take塞满了虾不确定我的知识，但真的很好！

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Tempura含有脆皮但果味的白葡萄酒，例如来自Rueda（西班牙）或Sauvignon 雷竞技raybet.comBlanc的Verdejo，或者是一个漂亮的香槟。