今天我想做些素食。我买了一个茄子和水牛马苏里拉奶酪，还有一些非常好吃的格拉尼诺干酪(这是我们在意大利最喜欢的餐厅的大厨詹纳罗·埃斯波西托(Gennaro Esposito)给我的)。老爹del Saracino)。茄子、马苏里拉奶酪、罗勒和番茄的组合堪称经典。有很多不同的版本，最常见的是帕尔马干酪。由于使用了面食，这个版本的口感有所不同。你可以使用任何形状的大型面食，比如贝壳或蜗牛，而不是Paccheri。
成分
2份:
150克(1/3磅)paccheri或其他可以填馅的大型意大利面
125克(1/4磅)马苏里拉奶酪，最好是水牛
实情
20罗勒叶子
400克(1磅)番茄汁
茄子1个(500-600克，11又1/4磅)
盐和现磨的黑胡椒
撮糖
黄油
橄榄油
1瓣大蒜
准备
把茄子的两端剪掉，洗净、晾干或去皮(因为Kees对茄子皮过敏，我总是去皮，但不需要)。骰子的茄子。
把茄子块放在滤器里，撒上盐搅拌。
而是在茄子上面放一个盘子，然后在盘子上面放一些很重的东西。腌制半小时，取出茄子的汁液。这使得它更容易烹饪而不会吸收很多油。
与此同时，剥一瓣大蒜，在煎锅里加热一些橄榄油。Sauté将蒜头放入热油中，直至金黄，然后将蒜头倒出。在照片中，你可以看到我用一个小技巧把大蒜浸入油中，而不用用很多油。预热烤箱至200C/390F。
加入番茄汁，用盐、现磨的黑胡椒和一撮糖调味。用小火煨番茄酱，直到它和番茄酱一样粘稠(也就是说，它不需要很稠，但如果你在锅里移动它，你就不会看到很多水渗出来)。不时地搅拌一下番茄酱。
用纸巾把茄子块擦干(只要你没有用太多盐，就没有必要把盐洗掉)。
在烤箱中以200摄氏度/390华氏度烤至金黄色(约30分钟)，把茄子翻到一半。
与此同时，在含盐的沸水中煮意大利面或其他意大利面，使其有嚼劲(不时搅拌以防止意大利面粘在锅底)。
马苏里拉奶酪切丁，12片罗勒叶切条。
把一半番茄酱分开。意大利面煮至有嚼劲后沥干水分，用冷水冲洗，然后在煎锅里与另一半番茄酱混合。让意大利面冷却。
当茄子变成金黄色的时候，把它放进碗里，让它冷却一点。烤箱温度降低到160摄氏度/320华氏度。
茄子冷却至温热后，将其与罗勒、马苏里拉奶酪、一些磨碎的帕尔马干酪和一点现磨的黑胡椒混合。
将茄子-马苏里拉混合物填入每一种形状的意大利面中，并将它们摆放在耐热的盘子里。(我直接把它们放在盘子上，因为我有可以放在烤箱里用的盘子。)
将剩下的番茄酱覆盖在意大利面上面，撒上新鲜磨碎的帕尔马干酪，再在上面放一点黄油。放入烤箱160摄氏度/320华氏度烘烤30分钟。
把剩下的罗勒放在上面。
我们用的是法国桑塞尔地区产的黑皮诺rosé，非常不错。更棒的是意大利桑娇维塞rosé或淡桑娇维塞红。
哇，有这么多很棒的茄子食谱，这是另一个。这看起来棒极了。谢谢你的建议。
就像就像
看起来不错，斯特凡。我喜欢茄子、罗勒、马苏里拉奶酪和番茄的组合。就像你说的，非常经典。现在不是茄子的季节，但我会在夏天尝试一下。最好的——莎娜
就像就像
谢谢莎娜。茄子、罗勒、马苏里拉奶酪和番茄的组合确实很棒。也可以作为开胃菜(烤茄子片卷起来，夹上番茄、马苏里拉奶酪和罗勒)，当然也可以做帕尔马干酪
就像就像
斯特凡，我没想过开胃菜。那肯定会很受观众欢迎。如果你在面包卷里放一根牙签，你甚至可以在鸡尾酒会上提供它!祝你愉快-莎娜
就像就像
我手头有一些paccheri，但不知道该配什么酱，所以我查看了这个博客。我刚做了这个做晚餐，非常棒，好评如潮。我都忘了我有多喜欢茄子了。我做了一件有点不同的事，我把一些切碎的西红柿和西红柿泥放进锅里，然后是一个去皮但完整的洋葱和一些黄油。煮熟之后，我把洋葱丢掉了——我想这是我从玛赛拉·哈赞的书里学来的。
谢谢你的美味食谱!
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