Frantzén.在斯德哥尔摩老城区有一家只能容纳20人左右的小餐馆。它拥有两颗米其林星，在全球50家最佳餐厅中排名31，在餐饮评论中排名16。酒吧里有几张桌子，小厨房里有几个座位。这里有12道2500瑞典克朗的套餐，搭配1500瑞典克朗的葡萄酒(2杯白葡萄酒，2杯红葡萄酒，1杯甜葡萄酒)。雷竞技raybet.com该餐厅将于2016年7月9日关闭，并将于2017年在新地点开业。
捕捞的北极炭鱼配osciètra鱼子酱、橄榄油和烟熏鱼骨油醋，搭配瓦豪(Wachau)的2015年Gruner veltliner Federspiel。口感鲜美，口感新鲜。9/10
茶碗蒸，这是日本的蒸杯。杯子里有白芦笋和豌豆做成的奶油冻。很好。与同样的酒搭配。雷竞技raybet.com8／10
灼烧的扇贝在“大山”，手指石灰和云杉尖端。扇贝用脱水的獐鹿调味，扇贝“裙子”用于大山。这与仍然同样的咕噜咕噜咕噜咕噜咕噜咕噜咕噜咕噜。在制备菜之前，扇贝以其原始状态显示出非常清新的状态。扇贝具有优异的质地和味道，并与石灰非常合作。大山非常好。9/10
油炸泪水，干米饭，澄清黄油蛋黄酱。泪水已被油炸10秒。
因为用了干米，只有肚子酥脆。澄清的黄油蛋黄酱加入了很多大蒜和一些欧芹，可能有点浓。适合搭配一款不同寻常的葡萄酒:产自勃艮第的橡木aligoté。雷竞技raybet.com从技术上讲，这是一道非常好的菜。8／10
干陈年奶牛与复仇鱼子从kalix，瑞典unagi和绿洋葱。“瑞典unagi”是熏鳗鱼的意思。生肉配鱼子和煎鹌鹑蛋的组合非常美味，与aligoté非常相配。9/10
Satio tempesta，一种由55种食材组成的沙拉，用13种不同的方法分别制作，大部分食材来自餐厅自己的花园。
每天的沙拉略有不同，这取决于菜园里有什么。你会得到一份今天的配料和准备的清单。这是这家餐厅的招牌菜，自2008年开业以来每天都在做。每一口都是不同的，每一口都是美味的。10／10
珍珠鸡用的黄油正在你的餐桌上搅拌。
...然后在桌子上的蜡烛上融化在一个小锅里。
与此同时，aligoté的最后一道菜也上桌了:安康鱼配发酵的黄豌豆、陈年猪油和烤榛子。非常好的组合和完美烹饪的安康鱼。9/10
在玻璃圆顶下桌面上的酵母被带走并稍后返回，棕色黄油。相当原来为课程提供服务而不是一面。9/10
一块完美烹制的珍珠鸡配羊肚菌、搅打过的黄酒(配上桌上融化的新鲜搅打过的黄油)、切好的核桃，再配上一瓶1999年的勃艮第红酒。尽管这是一种“标准”的勃艮第葡萄酒，但它陈酿得非常好，与这道菜搭配得很好。9/10
烤春羊肉配上上釉芦笋、ramson、藻类和陈年奶酪，搭配2006年成熟的巴罗洛里塞瓦酒(Barolo Riserva)，果香浓郁，单宁柔和，带着内比奥罗特有的三种香气。酒很好喝雷竞技raybet.com，羊肉也做得很好。我觉得蛋挞酱可能有点太辣了。8／10
烤朗姆酒葡萄干冰淇淋、冷冻鹅肝酱和浓缩酸果汁与2000年的托卡吉Aszu 5 puttonyos完美搭配，达到了更高水平。在甜点中使用鹅肝需要勇气，但磨碎的冷冻鹅肝奏效了。9/10
第二道甜点是酸大黄冰糕配晒干的草莓、开心果和粉红胡椒。
服务器打破了穹顶，展示了内部。值得注意的是，同样的托卡伊至少和之前的甜点一样好吃，但有所不同。这道甜点很新鲜，口味和质地都很好。9/10
和咖啡或茶一起送来的还有一个便当盒，里面有“fika”，这是瑞典语里的单词，意思是和咖啡一起吃的糖果。
最后冻结了浓咖啡球，相当咸但很好。
我们在Frantzén的晚餐吃得很开心。这道菜是受日本影响的北欧菜肴，由最高品质的食材和完美的技术制成。在某些方面，这些食物提醒了我们Librije（就像桌子上的面包打样一样，使用乳制品牛作为成分，或蒙克希特和培根的组合）。菜肴均为一贯的高水平，很难说我们最喜欢哪一个。9/10为食物。
虽然我通常是葡萄酒配对，但“回收”同一葡萄酒，在这种情况下它雷竞技raybet.com实际上有效。没有葡萄酒与食物冲突。雷竞技raybet.com并且甜点均呈现出色。然而，弗兰茨·尼斯的葡萄酒最特别是旧葡萄酒（1999年，2000雷竞技raybet.com年，2006年）。这很罕见地找到，比饮酒葡萄酒好得多，因为经常发生，可能会让他们达到几年的年龄。雷竞技raybet.com9/10葡萄酒。雷竞技raybet.com
美食和美味葡萄酒不足以让一个美好的夜晚，服雷竞技raybet.com务人员也发挥着重要作用。在Frantzén，很高兴看到工作人员在餐厅工作的骄傲和喜悦。不仅是服务完美无瑕，它们非常了解食品和葡萄酒，并使他们的风格适应客人让每个人都感到舒适。雷竞技raybet.com它绝对不是上升的，因为有时会发生在米其林星的餐厅。这也有助于服务是厨师，实际上每个人都在厨房里，可以完全观看所有表中发生的事情。所以所有的课程都是完全定时的。9.5 / 10服务！
唯一的缺点是瑞典的食物和酒很贵。雷竞技raybet.com所以我想说Frantzén对瑞典来说很划算，但比荷兰的同类餐厅贵一些。
多么杰出的沙拉！
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你好，斯特凡，我看着这些漂亮的照片，读着你的描述，心想“哦，这听起来很美味”或“嗯，我想知道那会是什么样子，看起来很有趣”，等等等等。高端食品是艺术的，需要大量的背景工作、研究和经验。说…我不得不说,我最终发现这类菜单不是很吸引我,最后我意识到,每个菜都是一个艺术品,这就是美食。同时，这顿饭典型的瑞典风格是什么?味蕾上的味道当然是非常重要的，所以不是这样的。与此同时，对我来说，一顿饭也象征着与你喜欢/爱的人一起吃饭，愉快的交谈，以及某种对身体体验的“归属感”，并分享它……如果你喜欢的话，可以称之为“风土人情”。我希望我能更好地表达自己，我想我指的是对一顿饭的人类学理解，而不是美食。二十年后，这家餐厅还会供应这些菜吗?我对此表示怀疑。新奇的菜肴需要进入我们的口味，这样它们就能在创新或叫好的同时“留下来”。 In this sense, what I think I am trying to say is … that there is so much competition at the gourmet level … one that necessitates novelty all the time … that some baby-poetry gets thrown away with the bath water … and all these new dishes end up unable to create a firm, long lasting identity. It’s all so ‘been there’ … ‘done that’ … as opposed to wanting to recreate the dish and build up a well deserved permanence. Sigh. Feeling wistful tonight. But hey! thanks for the post and your photos, really enjoyed reading it.
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Well, Denmark rather than Sweden rates as one of my top Scandinavian countries [being 1/4 Swedish methinks I have the right to say so !!]. But have been trying to get to both ‘Noma’ and ‘Frantzen;’ for years. Thank you SO much for your journey!! Having had the huge fortune to spend quite a lot of my business life in Japan I really loved the plating a la japonaise and the chawanmushi served looked one of the best I have ever seen! Sweden and Japan are both amongst the most elegant and minimalist countries in the world: I thank them to keep me in line! Compared to your previous commentator I totally fail to see why a restaurant in Stockholm should be bound to serve Scandinavian food!! Or why what will happen in a few decades should be of any importance whatsoever now!! Obviously with 9/10 denoted re many of the dishes, the evening spent proved more than equitable! Sweden has always been an expensive courtesy of its wonderful social policies . . . one’s own choice: ‘yes’ or ‘no’ !
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伟大的帖子。搅拌的黄油桌面，Bento盒甜点和日本融合与北欧当地成分非常好。感谢分享。
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哦，eha ......我得到它，别担心。正如我写的那样，我昨晚感到有点渴望，我并不是说不应该在那个国家送出非瑞典食物。过去的法国美食是西方文明中任何一个国家的唯一高端美食。一个耻辱，一个人无法“找到”高端餐，基本上瑞典可能是我想要说的。
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因为我已经有十多年没有去过斯德哥尔摩了，所以我去看看我以前最喜欢的那些，它们都还在那里。这里有很多高级的当地食物，包括我过去最喜欢的:位于市中心的Operakallaren(歌剧地窖)……瑞典[好吧，斯堪的纳维亚]餐;几乎总是以当地典型菜肴的瑞典式自助餐开始:我记得当我去数鲱鱼的23种不同方法时，我的丈夫很尴尬!然后是其他的!!而且全国各地似乎有很多高档餐厅……我想几乎所有的欧洲国家都会因为没有在“高端”或“成熟”. . . .上有所争议有大量的非法国星级餐厅可供选择……
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转发了此关注厨师停止和评论:
这家餐厅真的是上面的地壳。如果你必须要求价格不考虑它。为了遵守喀什法律，您不应进入这一联合。然而，对于沙拉和其他素食盘，这真是一种美食体验。他们没有得到2颗星，因为麦当劳训练。他们得到了他们，因为他们真的很特别。
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这看起来完全令人惊叹，多么辉煌的经历 - 谢谢你分享
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你在意大利能做什么?
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我们将在米兰见面
威尼托e Friuli l 'anno scorso的Siamo stati;我的博客…//www.coolkow.com/2015/09/09/dining-in-italy-le-calandre/
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我们住在米兰……我们可以去度假，米兰在già我们可以去饭店吗?Certo dovresti andare a Modena, da Massimo Bottura，世界上最好的餐厅…
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一个Milano Ho Prenotato da“Un Posto A Milano”E Da“Casa Fontana”。Avrei Voluto Andare Anche A“Osteria del Treno”，MaPurtroppoèhchiusa。Non HoGiàrovato联合国Posto Permo Posto Percanzo diomenica，PerchéTantiPosti Sono Chiusi。
马西莫·博图拉，5岁。È bravissimo，我的第二个朋友是我在意大利的朋友。
意大利è molto difficile trovare i ristoranti dove sanno abbinare vino e cibo。在博图拉波特利贝，每一个国家的人都有50%的收入，perché葡萄酒è così每一个国家的人都很重要。
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这是米兰的一份工作，我希望我能在这里工作。我们不需要“Casa Fontana”，只需要一份molto意大利调味饭。Ottima l 'Osteria del Treno，你好。我不知道così我要为你做些什么，我要为你做些什么，più我要为你做些什么。我想和您在一起，我想和您在一起。Buona vacanza:)。Quando andrai a Genova, vorrò sapere
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