使用液体烹饪烹饪可以是一个麻烦，因为液体将被我的真空封口机吸出（因为我不拥有腔室封口机）。通常的解决方案是在将任何液体添加到小袋之前。Sousvide Supreme的人们已经提出了一种解决方案，现在销售适合Sous Vide烹饪的Zip袋。您可以通过将袋子浸入水浴中，使空气逸出然后用拉链密封来获得大部分空气。当我的试用批量到达邮件时，我决定用三文鱼Teriyaki尝试它。

我用养殖三文鱼，因为野生鲑鱼只有冷冻和冷冻野生鲑鱼太干燥。我用冷水洗了三文鱼，用纸巾干燥。我把鲑鱼切成了服务碎片（约150克或每一个1/3磅）并轻轻盐。然后我把鲑鱼放在冰箱里保持凉爽。

我更愿意使用自己的Teriyaki Marinade，因为大多数现成的Teriyaki腌料在市场上包含各种不应该在那里的成分。Teriyaki Marinade是由缘故，米尔林，酱油，糖，糖而不是别的制造的。

在一个小平底锅里，我轻轻地加热2汤匙日本酱油，2汤匙米酒(甜的日本米酒)，2汤匙清酒和1茶匙糖，搅拌直到糖溶解，大部分酒精蒸发。雷竞技raybet.com(如果你没有味醂，你可以用清酒代替，再加一茶匙左右的糖。)

然后我用冷水填充水槽很快冷却了腌料（今年这个时候没有冰块）并将平底锅进入并搅拌。

我把鲑鱼放在拉链袋中，加入了Teriyaki Marinade。

然后我把袋子浸入冷水中，用尽可能少的空气密封它。

结果，小袋里还有一些空气，但并不多。烹饪Sous Vide的一点空气没问题。如果有太多的空气，袋子会漂浮，加热均匀。但是没有必要获得非常紧密的真空。

我让三文鱼腌制在冰箱里5个小时左右，让腌料注入鱼。

之后，我将水浴预热至43℃/ 109F，并用腌料在邮政袋中煮熟30分钟。（这足以让三文鱼2,5cm / 1英寸厚。）

然后我给了鲑鱼非常快速灼烧（仅几秒钟）在热黄油的勺子里（是，黄油！这有助于在不粘煎锅中得到一个很好的釉料。

然后我关掉了热量并从袋子中加入了腌料，并迅速转动三文鱼涂上各方。我试图尽快工作，不要让鲑鱼overcook。

然后，我把三文鱼放在预热过的盘子里，配上米饭和白菜，把剩下的腌料放在上面。三文鱼非常美味，三文鱼和照烧的味道都很好，质地也很好:潮湿，多汁，鲜嫩。43摄氏度/109华氏度似乎是很低的温度，但这对鲑鱼来说是极好的。有些人煮鲑鱼半脱胶在38℃/ 100f，但是它更像是生鲑鱼，而不是鲑鱼Teriyaki。）

拉链袋非常易于使用，所以这绝对不是我最后一次使用过的时候。

也许你想知道它是否可以安全地烹饪鲑鱼，因为43C / 109F太低了杀死细菌的温度。由于它是非常新鲜的鲑鱼，足够新鲜，因为我在43c / 109f保持它的时间远远超过4小时，没有真正的风险。此外，我洗了鲑鱼的外面（那就是任何污染的地方）并且在高温下进行快速灼烧。

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