餐饮京都:Wagokoro泉**

我们在东京和台北有6家餐厅,总共有15颗米其林星,但由于冠状病毒未能到达台北,我们不得不提前离开日本。当荷兰政府强烈建议我们尽快回国时,我们又重新预定了从最近的大阪机场起飞的下一趟航班。因此,我们在日本的京都度过了最后一天,并请我们酒店的门房在最好的餐厅订了一张桌子。尽管京都有8家米其林三星餐厅,但它们要么因为日冕减少了营业时间,要么全部被预订一空。于是我们来到了这家餐厅。

该餐厅位于一条小巷和出租车在小巷开始下降我们送行。餐厅只标明其在日文字符的古老再现的名字,但我们设法很容易地找到它,我们的私人摊位就座。

展位有樱花的季节性装饰。这是一个kaiseiki餐厅,经典的日本料理。只有厨师的菜单,这在日本称为omakase 11000或16500日元。我们选择了后者,这仍然是比较便宜的40000日元左右,我们将不得不在3星级餐厅买单kaiseiki omakase。

所投放的第一件事是热水与米香。

第一道菜是我最喜欢的菜之一:生虾、大头菜、青菜、芥末和山药。非常细致的口味,非常优雅。精美地装在盘子里,并有与盘子相似的装饰。9/10

硬蛤蜊,豆腐,鱼汤,胡萝卜和姜汁蔬菜。这个蛤蜊很美味,很嫩,因为厨师把蛤蜊肉切开,让它更嫩。鱼汤非常好——鱼汤的质量是kaiseiki烹饪的基础。蛤蜊、豆腐和胡萝卜的质地形成了鲜明的对比。9/10

该生鱼片金枪鱼组成,鲷鱼,鱿鱼和一些类型的日本甲鱼的。它是芥末服,海藻果冻,盐和酱油。

鲷鱼的部分皮留了下来,用火把轻轻烤焦,这增加了美味和口感。鱼的新鲜无可挑剔,鱿鱼几乎和生扇贝一样嫩。9/10

烤豆腐有两个浇头,一个与coldsfoot花蕾和一个用花椒辣椒。后者的口味非常像石灰热情。我从来不知道豆腐也可以这么好吃。8/10

最令人印象深刻的菜是不同咬伤的这种安排(照片你看到两个部分)。‘Sushi in a cup’ with salmon roe, baby squid, baby octopus, more coltsfoot bud, tiny fishes cooked in soy sauce and sugar, a caramel ‘flan’ made using fish eggs, a slice of duck breast and a roll of egg with eel. Everything was very tasty and beautifully presented. The duck was just duck without anything but it was very flavorful and very tender because of cuts made in the meat. 9/10

松脆的淡水鱼用沾醋吃的整体。相当不错,但我认为鱼是一点点干。7/10

烟熏扇贝,冷食,配白芦笋和绿芦笋,几乎是生食,还有醋冻。口感和味道的对比很好。8/10

多放些凉粉、生姜和山药炒豆腐。不错,但是我不明白这道菜的意思。7/10

日式餐也不是没有米饭,泡菜和大酱汤。在kaiseiki这总是充当最后香香课程。将大米送达豌豆。

米饭非常柔滑,豌豆非常新鲜(因此很甜,因为豌豆收获后很快就失去了甜味)。有各种各样的泡菜。味增汤里的味增非常少(几乎没有),当然也用同样美味的鱼汤做的。8/10

一些水果和豆腐奶冻。

艾叶赤豆年糕。一种非常传统的日本甜食(尽管粉红色的红豆装饰是厨师的附加品),只是稍微有点甜。

这是我第一次有抹茶,使用新鲜的茶叶日本茶制成。不同于一般的茶,它有尽可能多的咖啡因咖啡。我发现这个硬盘的方式(通过我的酒店房间的盯着天花板想知道为什么我无法入睡,直到我用Google搜索抹茶)。

这不是壮观,因为我们原计划的3星级kaiseiki晚餐,但它的价格的三分之一非常好。Kaiseiki是作为烹调风格非常优雅,无论是在大多微妙的风味和精美的演示文稿。我没有很高兴能在用餐足够kaiseiki餐馆做与别人比较不错,但我要说米其林两星是正确的给予食物的高品质。9/10的食物。

这里没有酒,只有着想。雷竞技raybet.com我们有一些不错的缘故,膳食,但我不评价它。

这项服务是非常好的。工作人员讲一些英语,去自己的方式来解释的成分,我们出,根据需要使用一本画册和英文翻译。他们不断注视着我们的表(透过窗帘偷看),并及时清理掉,并带来了新的菜肴,或问我们是否想订购的缘故了一杯。唯一的毛刺被清除了一个玻璃仍然有一些清酒它。当我们离开的厨师来到外面街上迎接我们。9/10的服务。

我希望这电晕危机尽快得到解决,所以我们可以回到日本,有这样一个更多的用餐体验。此行的唯一好处是,京都是更拥挤得比通常是(或者说我们已经被告知,因为这是我们第一次在那里)。

10个思考“餐饮京都:Wagokoro泉**

  1. 谢谢你斯特凡!我很抱歉,你的远东之行被我们所有人的牌都发完了。我一生中最幸运的是,看到了我们这个世界的许多东西。如果可以选择,我会毫不犹豫地选择京都,神奇的京都,作为最后的居所。到日本出差已三十多次了。那是我们最期待的休息和吃饭的地方。直到今天,如果我做日本菜,那还是“京都风格”!你做的很多菜都很精致!我不想告诉你……我绝对喜欢清酒…

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    1. 所有的餐馆被关闭,我们不得不在家工作,保持1.5米距离与其他人,而我们在外面。它是不是那么糟糕(没有?)在意大利北部。如果当前的措施不工作不够好,我们将进入总锁定。

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  2. 我们看着你改变你的假期计划,以日本与诚惶诚恐,担心自己的安全;我很高兴你回家安然无恙。我们的政府是威胁更严格的措施,迫使公民留在家里和隔离;我们都结束了为期两周的自我孤立,我担心买菜,希望我没有接触到谁是自己不小心的人。我们的厨师洗手了很多,但现在它的十倍以上!我洗了从太外面来了!这是一个绝对不同的世界,我们正在进入。
    我们很欣赏你的饮食经验,在日本和是一个有点羡慕,这将是很长一段时间才可以出去吃一顿饭(吃在餐馆被责令自3月17日关闭)。我们只能希望他们会度过这个烂摊子,当他们被允许重新开放。

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