之后的报道反响积极我的失败试图从新鲜的牡蛎中制作牡蛎酱，这是另一个实验表明并不好。上面的照片是我们在早餐时供应的“脆皮鸡蛋”Librije去年12月。这是惊人的：一盏灯，非常松脆的外皮用一个完美的软煮鸡蛋里面，就有点熏鳗鱼沙拉担任。我们问了将此带给我们桌面的Sous厨师，如果可能是鸡蛋被冻结了？他说他们简短地煮掉了鸡蛋，然后非常小心地剥皮了，然后是面包和深煎。他还提到他们只设法在没有突破他们的情况下剥掉10个鸡蛋中的6个。这来自一家餐馆的厨房，有3个米其林明星，所以也许我应该知道最好在家里重新创造这个。但我认为这是值得的。
这是最终结果的照片。当我到达这里时，我很累，我不打扮鳗鱼（应该穿着韭菜和新鲜的酱汁，我不记得是它是蛋黄酱或酸奶的基于Librije）。
The crust was a bit too thick and a bit too dark (because the oil had been a bit too hot), and although the egg yolk was runny the egg did not have the proper texture and it wasn’t completely warm, because in the end I caved in and froze the egg after all to get at least some result. This was after boiling and trying to peel about a dozen eggs, and each of them breaking before I got less than half of the peel removed. Nowhere near the 60% success rate at Librije, but of course they have been serving these eggs on a daily basis for a while, so they’ve had much more practice and time to figure out how to do this.
成分简单：烟熏鳗鱼，鸡蛋和潘库。加上粉尘和酸奶等敷料的粉尘和成分的面粉。
在鸡蛋的空气室中制作一个小洞应该有助于避免鸡蛋中的凹痕。
鸡蛋应该在沸水中煮，这样更容易剥皮。kenji的safeeats想到了这一点。
奈斯利剥皮煮鸡蛋是相当困难的，因为它是，但我不得不去尝试剥离水煮蛋，这样我就可以在书中使用所有的招数。
我炖鸡蛋3分钟，但这太短了，然后4分钟，但这仍然没有变得足够长。
煮好后，我把鸡蛋放在冷水里搅拌。等它们完全凉了，我就去剥。我没有拍下无数的鸡蛋，当我试图去皮时，它们几乎马上就破了。四分钟不够长，但再多的话蛋黄就煮得太熟了。
所以我决定在煮沸3分钟后冻结鸡蛋。由于高含水量，果皮在冰箱中裂开，但这不是问题。
剥皮鸡蛋很难。我不得不用刀子刮掉壳。
但我确实最终有一个合理的冷冻鸡蛋。
我先在鸡蛋上撒上面粉，然后蘸上搅匀的鸡蛋，最后蘸上潘可饼。
我加热了充足量的煎炸油（我应该加热到180℃/ 350F，但我的温度计已经失去了服务）。
然后我把鸡蛋油炸3到4分钟。
与此同时，我准备了一盘美味的熏鳗鱼。
当鸡蛋是金色的外面（并且希望在里面温暖！），我把它从热油中取出......
让多余的油排掉
如果我想再尝试一次，我将不得不做更多的实验来找出煎蛋的正确时间和温度，因为现在鸡蛋内部不是完全温暖的。不过和鳗鱼一起吃还是很好吃的。
倒叙
这个螃蟹和茴香面团是一种可以在半小时内做好的意大利面，因此非常适合在工作日用餐。也就是说，如果你使用已经从蟹爪中取出的蟹肉(就像我在这个例子中做的那样)。蟹肉和茴香搭配洋葱、芹菜、大蒜和粉红色的白葡萄酒酱、过筛的番茄、奶油和辣椒粉。雷竞技raybet.com这给了这道菜极大的深度风味，使它的味道非常特别的日常菜肴，可以在半个小时内做好。
脆皮鸡蛋听起来很美味，但我可以想象不是一件容易完成的事情。
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你尝试尝试勇敢比我更勇敢！我有时会打破蛋黄，只是试图将鸡蛋裂成煎锅。但它看起来很美味，即使鸡蛋不够温暖。
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我认为无论如何都很好。谢谢你的分享。今晚在电视上有一个荷兰足球运动员，ruud鸥，你认识他吗？我不喜欢，不要跟随足球，我记得他，太好了
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是的，我认识他，他是我认为的80年代的足球运动员。我也不喜欢或遵循它。
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我也是，但他有点不同，他还是有趣的
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高压锅煮鸡蛋就可以了。压力蒸汽进入鸡蛋和壳之间，使它们很容易剥皮。
https://www.google.com/url?sa=t&source=web&cd=12&ved=0ahukewjiwqun39brahum8cykhviichwqfggxmas& url=http%3a%2f%2fwww.hippressurecooking.com%2fcracked-soft-medium-and-hard-boiled-eggs-in-压力灶％2F＆USG = AFQJCNGCRAJJPTVIRMEYCZK-HI41QTSGOW＆SIG2 = ou1f3_yszn_ildznpkwu2w
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谢谢，这非常有趣。我会检查出来！
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你试过S-V鸡蛋，例如62度，1小时吗？鸡蛋刚突然出来，所以没有必要去皮。
我曾经用煮熟的鸡蛋制作泰国版，但也会给柔软的煮沸拍摄。
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真空烹调的“温泉”蛋169 F可以煮13分钟，这是我最喜欢的软蛋，也很容易记住，因为169是13的立方体。
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鸡蛋是六年前我尝试过Sous Vide的第一件事。我在很多温度下尝试了许多鸡蛋，但在烹饪Sous Vide后，从未在其壳中彻底清晰地出现了一个鸡蛋。我没有尝试为这个配方尝试Sous Vide，因为蛋黄需要比白色更柔软。白色需要非常坚定，允许在没有白色的破碎的情况下剥离它。煮熟的鸡蛋会更容易，但不是特殊的。
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Knowing you and your persistence somewhat no doubt you’ll try again until you get as close as perfect a result possible !! Nice dish, tho’ I would be hugely happy with just that lovely smoked eel on my plate: cannot get this quality here usually . . .
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嗨Stefan我喜欢制作酥脆的鸡蛋！他们是血腥的，但在工作时非常值得。我通常将它们降到沸水中，煮沸5½分钟，然后去除并放入冰水中。厚脸皮链接在这里
http://acookbookcollection.com/2016/05/25/asparagus-crispy-egg-pancetta-orange-hollandaise/
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关于鸡蛋的剥离。
新鲜鸡蛋难以剥离。较旧的鸡蛋更容易去皮！
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Ciao Stefan！戴联合国Occhiata Qui：https://www.youtube.com/watch?v=khgotdvg-4a.
Puoi“Sciogliere”Il Guscio，Poi Cuocere Lentamente A 75C Finche Il Bianco Solidifica，Impanare E Friggere
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Intersentissimo，Grazie！
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