虽然我有丰富的烹饪经验，但我尝试的大多数新菜在第一次做的时候都很好吃。所以你在这个博客上读到的大部分都是成功的。但是为了让你们从我的错误中学习，我也不会羞于分享我的失败。上面你可以看到大约80毫升(1/3杯)的自制蚝油。它需要24只牡蛎和大量的工作来制作，而且它远不如商店里买的蚝油。但让我从头说起。
牡蛎酱是一种用于中国美食的调味品，最初由烹饪牡蛎和减少，直到它变厚，黑暗和美味。如今，它是一种大多数由水，糖和盐制成的酱汁，用玉米淀粉加厚，用焦糖着色，并用通常小于1％的牡蛎提取物调味。即使是含有45％牡蛎的标签上的高级品牌，也味道多，大多是糖和盐。所以我很想从头开始尝试。我是一个在家里制作一切的大倡导者从头开始，如在大多数情况下，它只是更好，在许多情况下，它甚至更便宜。后者显然不是从新鲜牡蛎中制作牡蛎酱的情况，所以我等到剩下的牡蛎在假期后出售，试试这个。
这一切都始于24个新鲜牡蛎。
去壳后，牡蛎液也被保留了下来。我在网上找到的所有用牡蛎做蚝油的食谱都是这么说的。
随着后视，我认为丢弃牡蛎液会更好，在减少之前已经过于咸，并使用淡水。
用液体的牡蛎被放入搅拌机中......
,混合。
这种混合物被煮沸了。
,减少了。
产生的混合物用细筛子过滤。
来获取非常浓的牡蛎汤
这进一步减少了。由此产生的“东西”看起来并不是很开胃，它并没有变得棕色，而是一个令人讨厌的绿色。它味道太咸了。
虽然我最初的计划是只用牡蛎做蚝油，但我知道，挽救这一局面的唯一方法终究是加入其他原料。
如果你往某样东西里加酱油，它就不那么咸了，你就知道它很咸了!我用了老抽，它的含盐量比生抽低。
我还添加了一些红糖和一些水。
然后我用玉米淀粉浆使混合物变稠。
我把它煮沸然后用文火煮到变稠。
制成的蚝油味道不错，尝起来更像牡蛎，而不是商店里买的蚝油，但我不喜欢那样。考虑到做这么少量的蚝油需要24个新鲜的牡蛎，我认为蚝油是一个例外，在商店里买总比从头做起好。
闪回
这美味的胡萝卜和杏仁蛋糕是用橙汁和五香料调味的。
我觉得你与美国斯蒂芬分享了这一点是很棒的！我同意一些东西是最好的
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谢谢你。无论如何萨为斯帕奇非CI Avrei Mai Provato！
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我很赞赏你的帖子。我们可以从你们偶尔的失败中学习，也可以从你们平时的成功中学习。
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听起来太费劲了。如果我需要的话，我会买的
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好的知道了!
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伟大的发布斯蒂芬。牡蛎从美味的海鲜到绿色的“原料”的过程并不是很有趣。在查阅蚝油配料时，大多数人都会提到“蚝油精华”，不管那是什么。
我喜欢看别人失败。这样我就不会觉得那么孤单了....
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你不能说你没试过!那我肯定会坚持我在店里买的。
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谢谢你分享失败!我不敢说我会想过尝试……
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这是大胆的举动，放弃了一个实验的美味新鲜的牡蛎，但我确实理解了你的动机，因为我也可以制造，可以在家里制作。我的牡蛎酱瓶上的成分列表是可怕的......
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极为精彩的文章!
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斯蒂芬：你肯定是我知道谁试图在家制作牡蛎酱的唯一厨师！如此有趣，但肯定不值得！Well do I know the store-bought one is not a healthy condiment: unfortunately it is one of my real food weaknesses used somehow in whichever cooking [OK, most of mine IS Asian !] almost every day. Your oysters are different in shape to any I can buy here: am almost sorry they did not end up on your plate!!
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斯特凡，我不得不佩服你。我从来没听说过有人用酱油来去除任何东西的咸味!但真遗憾你没能成功。剥那些牡蛎的皮是一项艰巨的工作。我只知道一件事。如果你不能再做出一种值得做的酱汁，我就不可能再尝试了。
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