在意大利，人们以吃鸡蛋和羊肉来庆祝复活节。作为复活节晚餐的开胃菜，我决定做一种真空烹饪的意大利开胃菜，叫做米兰Asparagi真主安拉。这是简单的绿色芦笋和煎蛋，融化的黄油和磨碎的帕尔马干酪。对于真空烹饪法，我在85摄氏度/185华氏度下烹饪芦笋15分钟，在64.5摄氏度/148华氏度下烹饪鸡蛋45分钟。这样做出来的鸡蛋就像水煮鸡蛋一样，但是口感非常好。芦笋很嫩，但咬起来很硬，味道很浓郁。如果你没有真空真空设备，你当然可以用传统的方法来做，比如煮(或者煎)鸡蛋，蒸或煮芦笋。
传统的烹饪方法是，在芦笋的蒸煮水中加入一小撮小苏打，以保留芦笋的绿色，煮一会儿(5分钟左右)，因为用小苏打会煮得更快。(小苏打使水呈碱性，与酸性相反。酸性的水会使蔬菜变硬，变成橄榄绿色，碱性的水会使蔬菜变软，变成亮绿色。在真空烹饪时，没有理由使用小苏打。)
成分
4份
12绿芦笋
4个鸡蛋
新鲜磨碎的帕尔马干酪
4汤匙黄油
盐和现磨的黑胡椒
准备
把每根芦笋的木本端切掉，切成同样的长度。
剥下芦笋底部的皮，那里的皮比较硬。
用盐给芦笋调味。
用黄油真空密封。
在摄氏85度/华氏185度真空烹调15分钟。
将水浴的温度设置为64.5℃/148F，并向水浴中加入冷水，使水迅速冷却到这个较低的温度。芦笋可以待在水浴中保持温暖，它们不会在如此低的温度下继续烹饪。
轻轻地把鸡蛋放入水浴中(不需要真空密封，这其实是个坏主意……)，在64.5摄氏度/148F的低温下烹饪45分钟。同时，在烤箱中预热4个盘子至100C/220F左右。
将芦笋从水浴中取出，从育儿袋中取出，保留育儿袋中融化的黄油。在每个盘子里放3根芦笋，用勺子舀一些预留的融化黄油。撒上新鲜磨碎的帕尔马干酪。
现在把鸡蛋从水浴中取出，轻轻地敲开壳，在每个盘子的芦笋上面放一个鸡蛋。用盐和现磨的黑胡椒调味，即可食用。
我们还喝了一杯上好的香槟酒。一杯Franciacorta(来自米兰伦巴第地区的气雷竞技raybet.com泡酒)就更合适了。
很好……
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这看起来很好吃，斯特凡，你的晚餐客人一定对你印象深刻——就像节日晚餐应该做的那样。
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这看起来美味，优雅，看起来容易做!
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感谢Claire的来访，花时间留下这么好的评论!
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喜欢荷兰酱配芦笋，但从没想过要溏心蛋。有趣的…
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这里的经典菜是白芦笋配荷兰酱，鸡蛋，火腿和欧芹。芦笋的生长季节应该已经开始了，但今年天气太冷，芦笋的生长时间推迟了。
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