作为灵魂食物晚餐的甜点，赛琳娜建议我们烤一个红薯派。这有点像南瓜派，不过是用红薯做的。当然我们从头开始做酥皮，用的是新方法，保证片状痂（但用黄油的常规量）。红薯奶油的味道变成了巨大的，只有香料和甜味适量。颜色有点太黑暗，因为我只用了棕糖;定期红糖的颜色会更好。这并非绝对必要先盲目烤地壳，但你应该，如果你想获得一个脆脆的底部。这是我们所做的事情......
成分
一个27厘米(11″)的派，至少8人
900克(2磅)红薯
110克（1/2棒）黄油，软化
50克(1/4杯)糖
150克（3/4杯）红糖
2个鸡蛋
1茶匙香草精
1/2茶匙肉桂粉
1/8茶匙生姜粉
1/8茶匙肉豆蔻粉
1/8茶匙多香果粉
盐1/2茶匙
180毫升(3/4杯)淡炼乳(荷兰语:koffiemelk）
做派皮
200克（1 1/4杯）糕点面粉
100克（7汤匙）冷黄油
1汤匙糖
盐1/2茶匙
45毫升（3汤匙）冷水
指令
将约三分之二的面粉(130克)与一汤匙糖和半茶匙盐放入食品加工机中，搅拌几次直到混合。
所有的冷奶油（110克），切加入切块。
过程直到面团汇集在一起（这将需要一段时间;首先它看起来像粗砂，但继续前进）。
用刮刀把面团压平。
把剩下的70克面粉撒在上面。
脉冲几次，得到小团的面团覆盖着面粉。
转移到一个碗里，洒上45毫升(3汤匙)冷水。
均价在水中用锅铲直到面团走到一起。
用保鲜膜包起来，放入冰箱至少半小时。
同时，将红薯削皮，切成块或片。将红薯放入锅中，加水。
烧开，煮到变软，大约10分钟。把甘薯沥干，晾凉。
黄油27厘米（11“）的饼形。当面团，静置，滚出来的撒了面粉的工作表面，并用它行的饼形。用叉子戳面团全部结束。
如果你喜欢，可以在190摄氏度/375华氏度下烤15分钟，不带重物烤5分钟。这样可以防止底部受潮。
为了使填充后，把甘薯在食品加工机的碗鸡蛋2个，白糖50克一起，150克红糖，1茶匙香草提取物，1/2茶匙盐，1/2茶匙肉桂粉，1 /8茶匙姜粉，1/8茶匙肉豆蔻，1/8茶匙五香粉，180毫升炼乳，和110克软化黄油。有没有必要添加的成分在任何特定的顺序，如食品加工将它们混合无关。
加工至光滑均匀。
将馅料倒入准备好的派皮中。
在180C/350F(不用风扇强迫)下烘烤大约1小时，直到派的中心变硬。
趁热或在室温下食用。
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因为香料和土质（酸度低），这是很大的一个收获期较晚（vendanges tardives来自意大利的阿尔萨斯或Gewurztraminer Passito的Gewurztraminer。
闪回
用新鲜的鱿鱼和一些技巧（包括使用伏特加），油炸鱿鱼可以是脆皮美食而不是油腻的橡皮筋。当然，它应该配备自制蛋黄酱．
Comunque IO英里chiedo森佩尔来辉一sformare乐crostate达克亚teglia车sembra在PIREX！
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LaTegliaèdiPirexInfatti。di solito sformole fette，非La Crostata。PerīSeLaCrostataèIntiepidita，SiPuòSformarla完善。
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硒LO法西奥IO SI rompe迪sicuro！
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Buonissima !
Quando IL丰多德拉TORTA萨拉塔èPOCO库托麻辣superficieèperfetta拉metto qualche minuto在UNA padella戴bordi巴斯。伊尔risultatoèPERFETTO。
．
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好主意!
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我住在美国的时候经常做这个。和南瓜派相比，我更喜欢它。
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我觉得深色的装饰让它看起来很优雅!
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很不错的斯蒂芬。红薯是一种可爱的替代品，通常太甜的南瓜。
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天才的烘焙方法，太有意义了。
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这是一个有趣的地壳方法。我喜欢红薯派。除了南瓜，你还可以用这么多东西做南瓜派，真是太神奇了。我用各种南瓜做过。
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我看到了对所有人的地壳方法，它真的有效，即使在调整金额（Sailleats使用140克黄油和180克面粉），这是一种粗糙的黄油，所以我将它改为常规100克黄油面粉200克）。常规地壳有两个优点：（1）它更加薄薄，（2）更容易推出并转移到平底锅。
虽然我以前从未见过，但我猜你甚至可以用这种方法做胡萝卜派。
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谢谢你提醒我：甚至不能让这个甚至是'不能得到足够的红薯！必须尝试你的食谱：我的没有生姜。蒸发的牛奶 - 你可以买一个瓶装品种：据我所知，它只在这里进入罐头？我已经看到了“咖啡霜”的变化，但是。．．[drink mine v strong and black !]
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有趣的是，这里罐装品种不可用，只加糖的浓缩牛奶（这是完全不同的）。起初，我认为蒸发牛奶根本无法获得，但后来我发现它正是荷兰的“咖啡牛奶”销售的是什么。
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这个系列非常有趣。对于这个人来说，把所有的食物都放在一起做一顿饭是一个不小的挑战。
我的母亲进行了一系列的蓝带烹饪书（都在法国） - 最小心守护而是老今天的书风格塑造 - 但它们包含非常有帮助的时间表。
还有一些有用的建议，比如女主人什么时候应该抽出时间来让自己的皮肤焕然一新，以便在第一批客人到来时保持冷静和镇定!
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工作很多，我们开始得很晚，所以晚餐是晚上9点。对于大型宴会，我经常提前制定一个时间表，这既有益又能减轻压力。这也是一个选择做什么菜的问题——在客人即将到来的时候，自制的蛋黄酱似乎总是出问题。
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波那é的Bellissima，UNA crostata insolita
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我刚才提出这一点，并获得显著印象分！我的妻子，谁也或许可以最好地描述为红薯美食家，说这是她喝过的最好的蛋挞。你可能挽救了我的婚姻。
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Reblogged这厨师停止．
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