我们准备的灵魂食品盛宴的第二部分是闷热的猪排。这是一个简单但美味的食谱：猪排煮熟低，葱汁慢。当然，我们也制作了这个Sous Vide，但你也可以在炉灶上制作。对于这道菜来说最重要的是得到良好的猪排，这意味着它们不应该太瘦。
原料
适用于3份
3个猪排
1洋葱，切成薄片
500毫升（2杯）猪肉股票
2汤匙玉米淀粉
自养面粉（或简单的面粉）
2汤匙植物油，或2汤匙猪油
1茶匙芹菜盐
1茶匙大蒜粉
1/4 TSP新鲜地面黑胡椒
1/4 TSP辣椒粉
指示
我们的猪排带有厚厚的脂肪层，我们修剪了，我们从中致肥胖到棕色猪排。使用猪肉脂肪将提供比使用植物油更多的味道。
1茶匙大蒜粉，1茶匙芹菜盐，1/4茶匙辣椒粉和1/4茶匙黑胡椒在一个小碗里混合。
搅拌直至混合。
用这种混合物在猪排两边擦一下。保留剩余的调味料。
撒上两侧（自升）面粉的猪排。
在煎锅中加热2汤匙猪油或植物油，加入猪排，抖掉多余的面粉。
棕色两侧的猪排。
当猪排是金黄色的时候，把它们从锅里拿出来放在一边。
在锅里剩下的油里加入切好的洋葱。
季节与剩下的调味料混合，并在中热烹饪，搅拌，直到洋葱柔软，略带金色。
如果烹饪Sous Vide，真空密封猪排用洋葱和烹饪Sous-Vide 48小时，可在57℃/ 135F。
将2汤匙玉米淀粉和一些冷水混合至光滑，然后加入500毫升(2杯)猪肉高汤，搅拌均匀。
如果你煮熟的肉类，请将洋葱与肉中的洋葱分开并将洋葱放在煎锅中。如果没有烹饪Sous Vide，洋葱仍然在煎锅中。添加猪肉库存。
烧开，搅拌，直到酱汁变稠。尝一尝，用盐、胡椒粉和红辣椒调味。
把猪排放进酱汁里。
如果它们已经用真空烹饪过了，就把它们放在酱汁里几分钟让它们热透。
如果不用真空低温烹饪，用小火将猪排放入酱汁中炖大约一个小时，直到它变软。
把猪排淋上酱汁端上桌。
闪回
谦虚和奢华成分的组合非常好吃：鸡gs sous视频与芹菜，celeriac和鹅肝奶油．经过适当的修整，用真空烹调的鸡胗会变得非常美味嫩滑。
我不认为这是灵魂食物。赛琳娜来自美国的哪个地方?
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她来自底特律，但她的家人来自南方
像像
啊，谢谢。
像像
排骨看起来很好吃。我打赌它们和脏米一起吃一定很好吃。看，还有玉米面包!
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更美味！辉煌的主意，渲染脂肪。
像像
Ho Contato Per Cucinare Sottovuoto的Sacchetti。ora mi manca solo tutto icro resto！
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看起来很棒！
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看起来令人惊讶
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我知道'Soulfood'据说是生活在美国南部国家的人使用的术语 - 在这个阶段，我不同意：这个词确实有一种特殊的爱和舒适的意义。．．of ‘hugginess’ one might say and can surely be adopted worldwide with thanks to its heritage !
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Bellissimo piatto ...来纯粹
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可爱的舒适食物。我可以想象他们是多么美味。
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看起来像是一顿美味的南方大餐——太好吃了，我觉得我等不了48小时就能吃到猪肉!哈哈
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灵魂食物!好一个斯蒂芬。我去过南方的几家餐馆。It can be pretty intense, specially the portion sizes hahaha I’ve cooked pork chops sous vide before but never for 48 hours. Usually only for a few… granted, it’s difficult to find marbled chops like those in your post here in LA (you’re lucky). What’s the texture like at 48 hours? lovely post as always.
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谢谢你,保罗。对于猪腰排骨来说，几个小时就足够了，但这些肩侧排骨在60摄氏度/140华氏度下烤3个小时后还是有点硬。我更喜欢在57摄氏度/135华氏度下呆48小时。口感非常柔软，有点“松”，但一点也不软。
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啊!说得通，斯特凡谢谢
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