烟熏火腿霍克真空真空
猪腿是一种便宜的肉。先用热烟熏，再用真空烹调，就可以做成美味的食物。这是我以前用过的技巧火腿的羔羊和胸肉我想在火腿腿上试试。它绝对美味。略带烟熏味，鲜嫩多汁。许多食谱都要求先将火腿骨盐水浸泡，但似乎没有理由这样做。真空烹饪可以让烟熏味渗透到肉的核心，让肉完全变嫩而不会变干。继续阅读“真空烟熏火腿”
标签:食谱
牛油果虾仁
这可能是我25多年前曾经准备过的第一个开胃菜。它现在完全出现了时尚，但它仍然非常美味，鳄梨现在是由于它包含的欧米茄3脂肪酸。分享这一点的另一个好理由是我解释了如何制作自己的鸡尾酒酱，即使是从头开始。随着自己的鳄梨可以自由地捕捉自己的虾，如果这不是你的食物继续阅读“鳄梨虾仁鸡尾酒”
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Gallega的现代烹饪Pulpo
《现代主义烹饪》是Nathan Myhrvold和团队的一套令人惊叹的书籍。这本书本应该是一本关于真空烹饪的书，但事情有点失控了，最后它变成了一本关于现代主义烹饪方法的五卷标准教科书。它实际上也涵盖了传统的烹饪技巧。这些书我已经买了两年了，但我还没有完全读完。当我知道的时候，我也打算这么做，我会写更多关于他们的东西。令人欣慰的是，与此同时，一个名为《现代主义家庭烹饪》(modern Cuisine at Home)的小版本已经出版，可能更适合家庭使用。当我拿到我的副本时，它还没出现。
第五卷包含了菜肴的配方。这些复杂的食谱更适合美食餐厅而不是家庭厨房。很多人需要花好几天的时间来准备，还要配备离心机或喷气机等花哨的设备。我在烹饪时使用了现代主义烹饪书中的信息，但到目前为止，我还没有冒险阅读令人生畏的第五卷。当Auldo.来做的时候，我想终于可以尝尝这些盘子了。他对复杂的现代主义菜肴有相当丰富的经验，因为他的烹饪方法贯穿赫斯顿·布鲁门塔尔(Heston Blumenthal)的大肥鸭食谱。我们浏览了食谱，选择了两份我们有设备和时间的(因为在周五和周日之间，我们选择要做什么菜)。我们选择了“虾鸡尾酒”(虾仁鸡尾酒)和现代主义风格的西班牙(其实是加利西亚语)经典菜“八爪鱼加土豆”(Pulpo a la Gallega)。这篇文章涵盖了章鱼，接下来是虾。继续阅读“Gallega现代派烹饪Pulpo a la Gallega”
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Gevulde Speculaas(塞满杏仁酱的Speculoos)
今天是我的生日，在荷兰有一种习惯(虽然不是每个人都遵守)，那就是在你的生日那天请同事吃蛋糕。这个蛋糕可以是商店买的，也可以是自制的，很容易猜到我选了什么。我喜欢gevulde speculaas，这是一种加了香料的甜脆饼(speculaas，在荷兰以外地区也叫speculoos)，里面塞满了杏仁酱。speclaas非常荷兰化，因为它庆祝的是17世纪荷兰人(从今天的印度尼西亚)进口的香料。在圣尼古拉斯节(12月5日)前后，它非常受欢迎。香料混合物中含有许多在当时非常具有异国风情的香料:肉桂、肉豆蔻、丁香、姜、豆蔻和白胡椒粉。和杏仁一起吃效果很好。继续阅读Gevulde Speculaas(塞满杏仁酱的投机)
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河内姜黄鱼与莳萝
当我在桑德拉的食谱上看到这个食谱时，我立刻被吸引住了请把食谱递给我．首先，我从未做过越南菜，其次，尽管鱼和莳萝是众所周知的组合(尤其是在斯堪的纳维亚半岛)，但我从未听说过莳萝被用在亚洲菜中。雷竞技PC桑德拉是这样描述的:Cha ca la vong，源自河内一家声誉卓著的餐厅。基本上，它是用姜黄浸泡过的白色、肉质结实的鱼，用平底锅煎，拌上新鲜的小茴香，再配上花生和越南酱——让一切都变得美味的越南酱。”我买了一些新鲜的大比目鱼片，觉得这样做会很不错。我很高兴我做了，因为它很容易准备而且美味!继续阅读“河内姜黄鱼配莳萝”
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耶路撒冷洋蓟汤圆
耶路撒冷洋蓟(也被称为sunchokes)因其块茎尝起来像洋蓟而得名。我很好奇耶路撒冷洋蓟汤团是什么样子的，所以我决定做一些。汤团的味道和预期的一样:像朝鲜蓟!我觉得你看不出有什么区别。用耶路撒冷洋蓟而不是真正的洋蓟来做这些土豆团子工作量更少，也更经济，因为用真正的洋蓟你只需要用它的心脏(这只是一小部分，而且要做很多工作)。继续阅读“耶路撒冷朝鲜蓟Gnocchi（Gnocchi di Topinambur）”
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珍珠鸡和牛肝酱腌菜
在假期里做了那么多复杂的菜之后，我想做些简单的菜。我觉得我应该再给salsify一次机会(特别是在Eha宣称它是她最喜欢的蔬菜)，我还买了几块珍珠鸡胸脯。我决定用真空烹调法(毫无意外)，并搭配牛肝菌蘑菇酱和土豆泥。这是一顿美餐。继续阅读“豚鼠和狂热的Sous-vide伴有海耳酱”
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欧洲防风方旦扒(Draadjesvlees)
红烧牛肉在荷兰被称为“draadjesvlees”。它的字面意思是“细肉”，指的是肉的片状结构。好的虾蛄应该多汁、鲜嫩，而不是又硬又干。这意味着用小火炖很长时间。这种“sucadelappen”最常用的切法之一，在美国被称为平铁牛排。不同之处在于，在荷兰，肌腱放在中间，经过长时间的炖煮后就可以吃了。炖腱看起来像蜜饯皮，在荷兰语中叫“sucade”。因此这个名字。
我做的这道菜可以用真空烹饪，也可以不用真空烹饪。在真空烹调法中，通常是炖煮的扁铁牛排或其他类型的牛肉，可以在55-57ºC/131-135ºF的温度下煮24-72小时，以获得嫩牛排的质地至半熟。我很少使用真空真空技术来获得传统炖菜的口感。例外的是油封鸭和把猪肉．这是我第一次准备draadjesvlees真空吸尘器。我在88ºC/190ºF下煮了5个小时。其效果堪比传统的炉上炖菜。这样做的好处是误差幅度较小。
88ºC/190ºF真空烹饪牛肉的好处是，这也是一个合适的温度烹饪土豆和欧洲萝卜真空烹饪。继续阅读欧洲防风方丹炖铁扒(Draadjesvlees)
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泰国绿色咖喱用虾
有时候我是一个纯粹主义者(好吧你可能会笑)。每个人都可以在厨房里做他想做的事，每个人都可以吃他想吃的东西，但请不要把彼此搞混了，不要把事物的本质说成是事实。如果你想吃培根和奶油的意大利面，可以，但不要叫它carbonara(用猪脸肉或意式培根和鸡蛋做的，绝对不含奶油)。在意大利面酱中加入大蒜和欧芹、肉和番茄并没有什么错，但不要叫它bolognese。我总是尽量做地道的菜，这有时很难，因为我做的大多数菜都不是来自荷兰。所以当我不确定真伪或偷工减料的时候，我就试着在我的博客上进行研究和披露。
这个介绍与泰国绿色咖喱有什么关系？我从来没有去过泰国，我不经常在泰国餐馆吃饭，但是当我这样做时，我倾向于喜欢食物。所以我以为我会做一些研究，并尝试准备一个正宗的泰国绿色咖喱。我发现了这一点High Heel Gourmet博客读起来很开心。你以为我对意大利菜很纯粹?看看这位女士!我报价：如果你想按照“自己动手”的食谱，用葱、香菜、生姜、酸橙汁和小豆蔻做绿咖喱酱，那就做吧，但不要叫它泰国咖喱酱，也不要把咖喱给泰国人吃。他们会吐!”我爱它!她甚至评论理查德的绿咖喱，但他的态度很好。(我就是这样发现她的博客的。)
随着高跟脚跟美食似乎知道她的东西，我决定由她的规则。我设法找到了正宗的成分，并准备了我的第一个泰国绿色咖喱，绝对被爱了！我的朋友也喜欢它，谁去过泰国，谁一直在泰国餐馆吃饭。咖喱具有很大的味道，品尝非常新鲜。这当然是由于从头开始制作新鲜的绿色咖喱酱。如果您拥有搅拌机，那么这项工作就是在寻找成分的情况下，这不是很多工作。它很热但不是非常热，你当然可以通过使用更少或更多的辣椒来控制热量。继续阅读“泰国绿色咖喱虾”
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Poffertjes
这是我的荷兰面糊糖果系列的第四部分，也是最后一部分(至少现在是这样)煎饼，oliebollen和appelflappen．烤薄饼是用发酵好的面糊在特制的平底锅里做成的poffertjespan.．它们通常与融化的黄油和糖粉一起食用。Poffertjes是你小时候吃的东西，是奶奶给你的款待。烤饼可以在家里做，也可以从专门的街头小贩那里买到poffertjeskraam．Poffertjes应该在外面轻微脆，内部柔软而通风。继续阅读“Poffertjes”
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Appelflappen(荷兰苹果馅饼)
在荷兰，Appelflappen几乎和新年前夜的招待一样常见oliebollen．Appelflappen也被称为“Appelbeignets”，并使其更加令人困惑的浮夸信封塞满了苹果，然后烘焙也被称为Appelflappen。Appelflappen是Apple Fritters：苹果切片浸在面糊，随后炸。“Oliebollen en Appelflappen”是我们在新年前夜的常规术语。继续阅读“Appelflappen(荷兰苹果馅饼)”
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荷兰煎饼(Pannenkoeken)
今天是基斯的生日。我问他生日想吃什么。他说:“Pannenkoeken !(荷兰语是煎饼的意思。)This is the same answer that most Dutch children will provide by the way Dutch pancakes are thinner than American pancakes and thicker than French crêpes. Dutch pancakes are not usually eaten for breakfast, but for dinner (for children) or lunch or dessert. They are most simply served with dark syrup (molasses) or plain sugar, with apple and cinnamon, or for a hearty lunch they are also made with bacon and/or cheese.继续阅读“荷兰煎饼(Pannenkoeken)”
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茴香香肠意面
我去过意大利的大部分地区，但还没去过撒丁岛(意大利语叫Sardegna)。欧文，这个博客的长期读者之一，要求撒丁岛意面的食谱，一种典型的撒丁岛意面形状。一开始我以为我从未听说过这种土豆，但后来我意识到它也被称为“gnocchetti sardi”，DeCecco生产一种干土豆。我做了一些研究，并在网上和撒丁岛的人聊天，发现意面是由小麦粉和水做成的，周日的时候会在水里加入藏红花(因为藏红花太贵了，不适合日常使用)。继续阅读茴香香肠意面
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伊比利亚葡萄汁配石榴和雪芹根
圣诞晚餐的主菜，我想准备伊比利亚猪肉，因为我非常喜欢它当我第一次尝试的时候．因为REMCooks的石榴汁猪肉当我第一次看到它时，看起来很像红色和绿色的颜色，我觉得这对这猪肉的石榴酱很好。我准备了一个非常简单的酱汁：将石榴汁与猪肉demi-glace混合，装饰着新鲜的石榴基础。它与猪肉非常好。继续阅读“伊比利亚葡萄汁配石榴和雪芹根”
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块根芹馄饨配鳗鱼番茄酱
在节日里获得新鲜的海鲜总是有问题的，但无论如何，我想在圣诞节菜单上至少有一道菜提供海鲜。我以前做过龙虾，可以放在冰箱里保鲜。然后我想到了鳗鱼。在意大利，人们会在除夕夜准备鳗鱼来辟邪，所以这是节日的传统。当我在鱼贩那里看到活鳗鱼时，我的问题解决了。继续阅读“鳗鱼番茄汁块根芹馄饨”
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咸烤甜菜根火腿
通常我会先选一道菜，然后选葡萄酒，但今年圣诞晚餐的开胃菜我选了另一种方式。雷竞技raybet.com我们的一个朋友从卢瓦尔地区带来了一款用品丽珠酿制的起泡红酒。我觉得这样会很好火腿的羔羊我去年做的，配上盐烤甜菜根。这种制作甜菜根的方法浓缩了味道，而不会让甜菜太咸。继续阅读咸烤甜菜根火腿
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巧克力石榴馅饼
当我看到的时候巧克力石榴馅饼在雷科尔斯我知道我要把它烤成圣诞晚餐的甜点。石榴芳基很上镜，很像圣诞节。我认为巧克力和石榴的组合会很好，它确实做到了!石榴真的有助于减轻巧克力的重量，非常美味。所以多亏了理查德·麦加里，我在圣诞节早上敲打石榴，把那些讨厌的石榴籽除掉继续阅读“巧克力石榴馅饼”
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梨、高根佐拉和核桃烩饭
圣诞快乐!
梨和戈尔根佐拉调味饭是意大利的一道名菜。我以前也做过，但是Francesca关于Risotto的帖子，有斑点和苹果提醒我，我从未在博客上提到过这件事。为了增加一些松脆的口感，我决定加入一些核桃。甜梨、辣戈尔根佐拉和脆核桃的组合非常适合奶油米饭。继续阅读梨、高根佐拉和核桃烩饭
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威灵顿牛肉
根据维基百科，这道菜的历史和名字的起源都不确定，但它绝对在我个人的饮食历史中扮演了重要的角色，因为惠灵顿牛肉是我学会准备的第一道美食。那是在1997年我第一份工作的圣诞派对上。我们在办公室是一个小团队，因为我们中的许多人都喜欢做饭，在一个圣诞派对上，我们在厨师的监督下自己做饭。我很喜欢它，并且已经按照同样的食谱做了很多次，尽管后来我发现惠灵顿牛肉通常也包括pâté(这个食谱中没有)。威灵顿牛肉是用牛里脊肉，裹在酥皮里，鲜味十足duxelles(蘑菇、火腿、番茄酱、青葱、大蒜和欧芹)。我总是配上红豆和浓红酒酱。雷竞技raybet.com这是节日的好菜。继续阅读威灵顿牛肉”
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自制千层酥皮
泡芙糕点以难做而闻名，而且从头开始要做很多工作。我以前从来没有尝试过，但现在我想这一点也不难。关键是温度控制，现在比较容易控制，因为现在是冬天，所以房子里不太暖和。泡芙面饼会膨胀，因为它有很多层面粉和黄油。在这个食谱中，将有256层!温度控制非常重要，因为黄油应该足够软，能够处理面团，但不要融化，以保持面团层的完整。这意味着，当你在厨房里做这个时，18ºC/65ºF的凉爽的室温是理想的。
自己做酥皮而不是跑去商店买，有几个原因:
- 你自己做的酥皮只会含有面粉、黄油、水和盐。什么都没有。
- 你有吹牛的权利。
- 它的味道可能会更好(取决于商店里买的糕点的质量)。
- 这比在商店买的便宜。
跑到商店更快(取决于商店在哪里)，因为自己做松饼需要大约4个小时。然而，大部分时间是不活跃的时间，面团放在冰箱里。继续阅读“从零开始自制泡芙糕点”
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新鲜豌豆火腿意大利面(quaducci con Piselli e Crudo)
在这个博客上，我喜欢与你分享所有美食冒险。他们越来越多，他们受到其他博主的启发，如果你一直在追随我的博客，你可能已经注意到了，我并不介意博客关于尝试其他博主的想法并给予他们信用的结果。
今天的帖子是关于一个简单但非常美味的意大利菜(不是所有的):豌豆和火腿意大利面。我已经完成了一篇关于(煮)火腿、豌豆和奶油意大利面的文章，这是由此启发的CampariGirl．今天的版本在几个方面有所不同:它用的是腌火腿(意大利熏火腿crudo)而不是煮火腿(Prosciutto Cotto)，它使用新鲜的意大利面，而不使用奶油。它也受到了另一个我最喜欢的博主的启发:约瑟芬我家的食物是爱茉莉．她是一个很棒的人，她在博客上分享了她对简单但美味的意大利食物的热爱。乔，谢谢你把我介绍给它这是一种我以前从未见过的新鲜意大利面。我爱他们!继续阅读新鲜豌豆熏意大利面(Quadrucci con Piselli e Crudo)
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甜菜茎奶油烤菜
我没有很多剩菜，因为我通常都是按份量做的。有时我确实有剩余的食材，我不喜欢扔掉任何食物。一种典型的剩菜是甜菜的茎，因为它的叶子被用来制作像这样可爱的食谱pansoti然后剩下茎。用同样的意式烤面包，我还吃了一些家里剩下的乳清干酪，所以我决定把甜菜茎和乳清干酪做成一道简单但不错的配菜:甜菜茎烤干酪。这道菜很容易做，也很好吃。意大利的传统做法是用白酱(besciamella)来做烤面包，但意大利乳清干酪让它变得更清淡，我用完了牛奶来做意大利乳清干酪。我是这么做的。继续阅读“甜菜茎奶油烤菜”
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自制Amaretti
意大利杏仁饼是一种酥脆的意大利杏仁饼，它被压碎后用来做蛋糕，实际上它不是用杏仁做的，而是用杏仁核做的。“amaretti”这个词的意思是“小苦味的”。自制的杏仁实际上是由杏仁制成的，一开始它比脆的更有嚼劲。食谱很简单:杏仁粉、蛋白、细砂糖、杏仁提取物和一小撮盐。我创建了我自己做的饼干就是在这个基础上，加入柠檬皮和椰子。我做了这么长时间的意大利甜杏仁，所以我想再做一次简单的意大利甜杏仁，看看我喜欢不喜欢。结论是我喜欢它们，但我更喜欢我的变种继续阅读“自制Amaretti”
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茴香橙沙拉
夏天住在纬度52度的地方真是太棒了，因为晚上我们能得到很多阳光。然而，现在是回报的时候了，因为太阳下山得很早。当我在鱼贩看到新鲜的剑鱼(而不是通常冷冻的剑鱼)时，我决定做这道沙拉，为黑暗的冬天带来一点夏天的阳光。剑鱼是拌在沙拉里生吃的。如果你不喜欢这样，你可以用橄榄油在非常高的火上烤一下，然后和茴香橙沙拉一起上桌。继续阅读“剑、茴香和橘子沙拉”
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小牛肉卷
我没有很多烹饪书(至少和你们很多人相比没有)，我也不经常使用那些我有的书。但有一个例外，那就是我收藏的Biba Caggiano的书。到目前为止，我可能已经做了那里的大部分食谱，但还有一些我没有尝试过。《现代意大利烹饪》(Modern Italian Cooking)是我拥有的第一本她的书，也是这本书让我开始学习意大利烹饪，而我最近才第一次尝试用它来做快速填充小牛肉。也许是因为我觉得它太像了Saltimbocca真主安拉的和平，这是下一页和我的最爱之一。主要差异是萨洛米斯港从未卷起，但总是坐着，这些填充的小牛肉束在西红柿酱中煮熟。他们也比Saltimbocca煮得更长。继续阅读意大利小牛肉卷
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胡桃南瓜挞
哦!11月25日，我在博客上写道鸭胸肉配鸭红酒半糖霜雷竞技raybet.com并承诺我的下一篇文章是关于板上所示的侧面菜：胡桃南瓜馅饼。然后我对此感到非常兴奋自制的巴罗洛葡萄酒中国这是我第一次尝试，我想马上写博客，完全忘记了冬南瓜馅饼。所以，稍微延迟一下，最后是关于冬南瓜馅饼的帖子……继续阅读“冬南瓜小果馅饼”
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羊排配胡萝卜泥，百里香，姜和孜然
看了之后，我非常想吃羊排康纳在羊排上的留言．我拿了一块很好的羊排，想着要配上一点带点姜的酱汁。当我想到要配什么菜时，我也想起了康纳关于胡萝卜姜汤的帖子．所以我决定把羊肉和胡萝卜泥一起上。胡萝卜，姜，孜然很适合搭配，羊肉，姜，孜然很适合搭配。羊肉，胡萝卜，姜，孜然应该一起搭配。他们做到了!最后一道菜里只有一点百里香，姜和孜然，但它们确实很好地把羊肉和胡萝卜的味道带了出来。继续阅读胡萝卜泥、百里香、姜和孜然羊排
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这是一种辣酱
皮埃蒙特馄饨被称为ameraucana品种并且应该含有肉，而在利普里亚馄饨被称为Pansoti（或Pansotti）并且不含肉。相反，它们用奶酪和绿色的混合物填充。绿色的传统混合物称为“预售”，这是指在利古里亚海岸野外发现的绿色。Pansoti通常配上核桃酱，与我用于Gnocchi的果酱相同几周前．传统的奶酪被称为prescinseua是一种介于乳清干酪和酸奶之间的新鲜奶酪。pansoti这个词来源于利古里亚语的“pansa”(意大利语中的pancia)，意思是肚子或大肚子。Pansoti可以有不同的形状，但它们应该是“大腹便便的”。继续阅读" Pansoti con Salsa di Noci "
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如何从石榴中获得种子(Arils)
昨天我写了关于我的“发现”新鲜的石榴汁他还抱怨把种子取出来的过程太麻烦了。保罗和福伊反应说有一个更简单的方法，就是用木勺敲打石榴，让假子掉出来。因为我还有另一个石榴等着变成更美味的果汁，我决定自己试试。虽然我还是得到了一些果汁(可能是由于我的笨拙)，但它的效果更好，也更快。谢谢Paul和Fae!学习一项新技术总是件好事。继续阅读如何从石榴中取出种子
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新鲜的石榴汁
我一直都不喜欢石榴汁，因为我总觉得它太涩了。我错了!我以前从未喝过新鲜的石榴汁。就像橙汁一样，真正的东西(即鲜榨的)和商店里买的东西之间有很大的区别。一篇文章REMCooks.com启发我尝试自己做石榴汁，我非常喜欢。谢谢你,理查德!新鲜的石榴汁不同于商店买的石榴汁，就像鲜榨橙汁不同于浓缩橙汁一样。新鲜的石榴汁更甜，不那么涩，味道美妙。它也很健康。继续阅读“新鲜的石榴汁”
