用波多贝罗蘑菇配菠菜炒牛尾
牛尾肉是一种可以真空烹饪的肉类,它的烹饪方式离不开真空烹饪。在60摄氏度/140华氏度下烹饪4天(大约96小时),肉变得柔软……继续阅读用波多贝罗蘑菇配菠菜炒牛尾
牛尾肉是一种可以真空烹饪的肉类,它的烹饪方式离不开真空烹饪。在60摄氏度/140华氏度下烹饪4天(大约96小时),肉变得柔软……继续阅读用波多贝罗蘑菇配菠菜炒牛尾
羊肉和芦笋都很时令,但这道菜真正的亮点是山羊奶酪酱。我用的是法国工匠制作的生牛奶山羊奶酪,这是一种名为“Selles sur Cher”的原产地名称protegée。我用的是…继续阅读羊肉配芦笋和山羊奶酪酱
这是一个很好的例子,你可以用很少的原料和很少的时间做出一个好看又美味的开胃菜。海贝和欧洲防风的组合效果很好。到目前为止,最难的部分是……继续阅读海扇贝配Parnsip浓汤
这些兔肉和卷心菜馄饨类似于皮埃蒙特的agnolotti,里面也塞满了炖肉和蔬菜。我还有一些剩下的野兔,已经在真空烹饪(60摄氏度/140华氏度2小时)。...继续阅读兔肉卷心菜馄饨
这道芦笋沙拉可以用白芦笋,绿芦笋,或者白芦笋和绿芦笋的组合。我做了荷兰-意大利版,用了油醋沙司和微烤松子,再配上水煮蛋和水煮火腿。味道……继续阅读芦笋沙拉
如果你喜欢黑巧克力,你一定会喜欢这个黑巧克力crème brûlée。与常规的crème brûlée相比,口味更重,尽管巧克力版本的奶油蛋羹和酥脆的焦糖之间有相同的对比,但这里……继续阅读巧克力焦糖布丁
芦笋的季节已经开始了,是时候做一道美味的意大利调味饭了。芦笋的美味需要一个配料很少的食谱,甚至不包括胡椒。雷吉亚帕尔马干酪应该有节制地使用。...继续阅读芦笋烩饭
通常当我们去度假时,我会带着很多新菜式的想法回来尝试。事实上,我还没有完成烹饪和写博客的所有想法,我在我们的南方之旅后……继续阅读秘鲁的酸橘汁腌鱼
由于最近天气暖和,荷兰白芦笋比往年早几周上市。我在为一个晚宴购物,意识到(1)我想添加更多的蔬菜到……继续阅读白芦笋配山羊奶酪和蜂蜜
我喜欢“冰箱烹饪”,我喜欢把我刚刚准备和吃的东西写下来。我吃了一些剩下的甘薯、生菜、香菜、酸橙和jalapeño,然后决定买一些鱼……继续阅读甜薯鱼饼配青柠,香菜,还有Jalapeño
在这个博客上(这里和这里)已经有另外两种龙虾馄饨的食谱了,但我非常喜欢它们,忍不住又发布了另一种版本。这是我最喜欢的龙虾浓汤继续阅读龙虾馄饨
由于我有更多的鹅肝比我需要准备Tournedos Rossini,我决定用剩下的鹅肝酱来做一个简单的开胃菜,假的布鲁塞尔芽填满鹅肝酱,灵感来自一个更…继续阅读填满奶油鹅肝酱的“球芽甘蓝”
在卡拉布里亚山区的一家餐馆里,我们吃了一种樱桃冰淇淋,里面的樱桃被切得很粗。我非常喜欢它的质地,所以决定做我自己的版本。洋樱桃是来自…继续阅读阿玛琳樱桃冰淇淋
我们圣诞晚餐的主菜是炖野兔。我遵循的食谱非常类似于lepre真主安拉cacciatora,但适用于真空真空环境。任何炖菜的一个重要方面就是用水来集中味道。继续阅读兔子炖真空
如果你正在寻找一些美味优雅的素食圣诞晚餐,不要再找了。节日里人们通常会吃很多肉,但这道素食菜肴既美味又富含蛋白质……继续阅读美味素食南瓜馄饨
萨得贝卡菲科是西西里岛著名的传统美食。沙丁鱼里填满了面包屑、葡萄干、松子,然后和橙汁一起放在烤箱里烤。在Cala del Citro餐厅,主厨用红鲻鱼做了一道菜……继续阅读开心果橙红鲻鱼(Triglie ripiene)
如果你喜欢在圣诞晚餐的主菜上搭配红酒,但你也想要吃鱼,这对你来雷竞技raybet.com说是完美的解决方案!我用的是黄尾鱼,这是一种非常美味的鱼。继续阅读松露、蘑菇、红酒酱黄尾鱼雷竞技raybet.com
我们已经回家两个多月了,但我仍然享受着在意大利南部度过的三周所带来的灵感。在雪铁龙餐厅,我们吃了一顿丰盛的晚餐,最后吃的是杏仁冰淇淋。我爱……继续阅读杏仁冰淇淋
茄子在意大利烹饪中是一种重要的食材,它的制作方法多种多样。这些茄子球外脆内软,味道很浓,是很棒的素食开胃菜或……继续阅读茄子“肉丸”(Polpette di Melanzane)
这道菜的灵感来自于我们在唐·阿方索餐厅做的另一道菜。它可以用任何种类的白鱼和任何种类的青椒来做,随你喜欢的淡或辣。意大利青椒……继续阅读青椒酸奶柠檬汁鳕鱼
在意大利之旅中,我最喜欢的创意菜肴之一是唐·阿方索(Don Alfonso)的鳗鱼冰淇淋。在那里,它和玫瑰味的意大利面一起供应,但我认为它和甜菜也会很好吃。鳗鱼是最…继续阅读鳗鱼冰淇淋加甜菜
最著名的意大利肉酱当然是来自博洛尼亚的:ragù真主安拉bolognese。并且有了理性:如果做得恰当,它可以是神圣的。在意大利境外(或意大利境内的旅游陷阱)…继续阅读Ragù真主安拉意大利肉酱汁
在有机市场我发现了一种很棒的原料,那就是部分脱脂的南瓜籽粉。南瓜仁含有49%的脂肪,8%的碳水化合物,30%的蛋白质,所以它们是相当脂肪的。南瓜籽被挤压出来…继续阅读南瓜籽粉烤南瓜意面
这道美味的意大利面是意外发现的结果。我煮了太多的茄子,抽了太多的烟,不能和马苏里拉奶酪和番茄酱一起做开胃菜,我还在真空环境中试验羊排ragù。...继续阅读羊耳Ragù和烟熏茄子奶油(orechette al Ragù di Agnello e Crema di melanana Affumicata)
番茄茄子和罗勒是经典的搭配。在La Tavernetta餐厅,茄子是用木炭煮的,这让它有一种很好的烟熏味,而番茄是慢慢煮的,以增强它的味道。因为我不想…继续阅读烟熏茄子配水牛马苏里拉和番茄
南瓜季节到了。我们最近去意大利的时候没有吃到这种派,但它的灵感确实来自意大利。保拉最近写了一篇关于南瓜、戈尔根佐拉干酪和梨挞的博客。我把戈尔根佐拉和…继续阅读南瓜、梨和蓝奶酪派
这道菜的灵感来自于我在坎帕尼亚的angolina餐厅吃过的类似的馄饨。菜单上的名字是茴香红鲻鱼馄饨,但实际上是胡萝卜和圣女果。这里我选择了…继续阅读红鲻鱼茴香黑馄饨
在Taverna Estia餐厅的第一晚,我们品尝了这次旅行中最美味的菜肴之一,那就是南瓜“鳞片”配烟熏奶酪酱的里奇奥拉(ricciola)。虽然我的电镀技术(尤其是耐心)还没有达到米其林星级,……继续阅读南瓜和烟熏芝士酱(Ricciola con Zucchine e Salsa di Scamorza)
这道菜的灵感来自于我们去年在科西嘉岛的一家餐厅里吃到的东西:烤茄子、西葫芦和灯笼椒,然后再加上大量的奶酪烘烤。我自己表演时用的撒丁羊乳干酪…继续阅读芝士焗蔬菜
令我惊讶的是,我还没有在博客上发布我的水果意大利调味饭的食谱。这需要尽快纠正,吃这个当然不是惩罚。有两个重要的…继续阅读海鲜烩饭