番茄茄子和罗勒是经典的搭配。在La Tavernetta茄子是用木炭煮的，这让它有一种很好的烟熏味，西红柿是慢慢煮的，以加强味道。因为我不想在炭火上烤一个小时，所以我决定先用普通的烤箱把茄子烤熟，然后用我桌上的烟筒把它烤好。这提供了一种强烈的烟熏味，与奶油水牛芝士和甜而酸的番茄非常相配。当然，你也可以把茄子完全放在带盖的木炭烤架上烤，不用在烤箱里预烤。这是很棒的开胃菜或素食主菜。

原料

4份作为起动器，或2份作为主要课程

茄子2个，约350克(。8磅)

250克水牛芝士

4个好的西红柿，总重量约500克(1.1磅)

罗勒离开

特级初榨橄榄油

盐

注意：在照片中，您看到4个茄子;我在吸烟后意识到比例脱落的茄子。我会在我的下一篇文章中告诉你我用剩下的烟熏茄子做了什么。

指示

用叉子在茄子上戳个洞。如果是在桌面烟枪中预煮，把烤箱预热到180C/350F，然后在180C/350F下煮45分钟。

否则，用盖子的木炭燃烧烤架烹饪茄子，直到嫩，约1小时。

当你准备茄子和番茄时，让水牛奶酪达到室温。

把西红柿切成两半。表面刷上橄榄油，放入烤箱，180C/350F。

直到番茄变成褐色但不烧焦

茄子在烤箱里预煮好后，在桌面上放上一个烟熏器，放上2汤匙的烟末，然后把茄子放在烟熏器里……

烤10到20分钟，这取决于你喜欢茄子的烟熏程度。我做了20分钟，烟熏得很厉害。

将烟熏茄子与烤番茄、水牛奶酪和罗勒放在盘中。用盐给马苏里拉奶酪和番茄调味，淋上你能负担得起的最好的特级初榨橄榄油。(如果不香，买个更好的!)等茄子和番茄凉了一点(但还是热的)就可以上桌了。

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

这在rosé上很好，尤其是如果你能找到一款橡木味的(因为一般来说，橡木味的葡萄酒和烟熏食物很配)。雷竞技raybet.com橡木白葡萄酒也可以。

倒叙

Lamb Shank是我最喜欢的肉类之一，特别是当煮熟的Sous Vide时。它是如此美味，温柔和湿润。在这种情况下羊小腿搭配烟熏辣椒粉和西葫芦．我用西葫芦里面柔软的部分做酱，然后sautéed剩下的部分。再加上一点新鲜的薄荷和土豆泥，一顿美味的饭菜就摆在桌上了。这确实很好。羊肉和烟熏红辣椒搭配得很好，sautéed西葫芦和天鹅绒般的羊肉形成了很好的脆爽对比。