鰤用西葫芦和熏干酪酱(Ricciola CON ZucchineË莎莎二Scamorza)

一个从我们的行程最拿手的菜是我们的第一个晚上就在小酒馆ESTIAricciola西葫芦“秤”和烟熏奶酪酱。虽然我的电镀技术(尤其是耐心)是米其林星的质量不行,我这菜的版本也有相同的梦幻气息。

Ricciola是鱼,你可以经常发现在餐馆和周围那不勒斯和巴勒莫在菜单上。意大利类似的鱼类之外可作为鰤鱼或石首鱼(或鰤,黄条鰤,也涉及到日本滨地)。在Taverna的ESTIA他们已经使用了20公斤(45磅)的标本,但幸运的是我能获得一个“仅”为1.8公斤(4磅)。它关系到鲭鱼,但有一个更优雅的味道。我特别喜欢约ricciola虽然是质地,奶油和酥而不散架了。与更奶油奶酪熏和西葫芦的组合是美妙的。对于这样一个特殊的盘,它是非常容易制备。对于“尺度”小而不是微小的西葫芦(请注意,该版本的Taverna的ESTIA更以更加通风酱和“绿橄榄”。细说)是最好的。不幸的是我只能找到或者定期(相当大),西葫芦或小的,所以我选择了迷你的。

如果你能找到ricciola或类似的鱼类,给这个配方一试。你会不会后悔!

配料

对于4人份

600克(1.3磅)的ricciola里脊圆角(鰤鱼,鰤,鰤)

150克(0.3磅)的小西葫芦,切成薄片

特级初榨橄榄油

盐和现磨黑胡椒

有点蛋液(可选)

对于奶酪酱

100克(3.5盎司)scamorza要么provola affumicata(熏意大利芝士),磨碎

250毫升(1杯)乳

15克(1汤匙)黄油

15克(1 1/2汤匙)面粉

说明

季节鱼盐和允许固化在冰箱至少一个小时。

同时,去皮切小片西葫芦。我用的曼陀铃。

烤箱预热至225C / 440F。

切鱼分成四个部分。符合烤箱纸的烤盘,并安排在烤盘上的鱼。

我用搅好的鸡蛋刷鱼,这样西葫芦会粘得更牢。我不确定它是否真的有效。正如在介绍中提到的,它可能更容易与西葫芦片稍微大一点。

安排的鱼类,它们类似鳞片顶部的西葫芦。刷用橄榄油西葫芦。这是一个橄榄油喷雾更容易,如果你有一个。

现在,煮在烤箱在225℃鱼/ 440F,直到它具有50℃的核心温度/ 122F和西葫芦是金黄色。您可能需要使用肉鸡如果鱼到达那里快于西葫芦。

在此期间,用黄油,面粉和牛奶做白汁描述这里。白酱应该瘦比平常。拌入三个加法用小火将磨碎的奶酪?

......直到奶酪融化。如果你不想在酱黄色的斑点,光栅之前删除的奶酪外。

现在使用的浸没搅拌器打一些空气入酱油,使之泡沫。

下盐调味西葫芦和新鲜仔细鱼西葫芦转移到预热板前磨黑胡椒。再用勺子周围的鱼奶酪酱和服务。

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

我们用橡木索夫(Suavia勒左岸),这是完美的与它喜欢这个。这是一个非常不寻常的索夫,因为Garganega葡萄收获烂熟和酒在橡木桶中。雷竞技raybet.com所以这是非常不同于通常脆索夫(年龄在不锈钢)。我相信一个好的白勃艮第也将是巨大的与此有关。

倒叙

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菠菜和乳清干酪是意大利美食的经典组合,可能是最著名作为馄饨最常见的馅料之一。但是,这也是一个伟大的组合,使烩饭。得到的烩饭是从乳清非常奶油和菠菜是不是为“在你的脸”作为一个菠菜烩饭只。

4个思考“鰤用西葫芦和熏干酪酱(Ricciola CON ZucchineË莎莎二Scamorza)

  1. 吃了很多鱼,这我很喜欢!从来没有合并烟熏奶酪和鱼和好奇心是活的。。。并且,善良的先生,是一个女的品种,记错我的尺度会让比你更“艺术气息”的画面!白葡萄酒听起来不错。。。

    谁喜欢2个人

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