海scallops sous-vide
六年前,我做了一些测试并得出结论,在平底锅刺穿它们之前,烹饪扇贝Sous Vide没有增加好处。但是,扇贝在市场上的kilo(2.2磅)罐子出售,而且因为......继续阅读海scallops sous-vide
六年前,我做了一些测试并得出结论,在平底锅刺穿它们之前,烹饪扇贝Sous Vide没有增加好处。但是,扇贝在市场上的kilo(2.2磅)罐子出售,而且因为......继续阅读海scallops sous-vide
刀片牛排是从肩部区域的牛肉切割,在中心,筋膜(坚韧的结缔组织)。如果同一部件切成另一种方式,并且筋膜被移除,则它被称为扁平铁......继续阅读牛肉刀片牛排Sous视频时间和温度实验
在意大利南部巴斯利卡塔的美丽Golfo di Policastro上,我们在马拉地雷的Cala del Citro海上享用了一顿美妙的晚餐。其中一个菜肴是黑色塔里奥尼,原始鱿鱼,这个食谱受到启发......继续阅读鱿鱼塔利奥尼用黄色樱桃西红柿
最着名的意大利意大利肉酱当然是来自博洛尼亚:ragīallabolognese的意大利肉酱。而原因:如果正确地做到了它可以是神圣的。在意大利(或在旅游陷阱的意大利内部)之外它是......继续阅读ragùalla bolognese sous-vide
Spareribs往往更多的数量大于质量:“你可以吃的所有东西”用便宜的肉,从积极的香料和大量的酱汁中获得所有味道。更不用说它大多是脂肪和骨头......继续阅读Spareribs Sous-Vide
在意大利Spezzatino中,意味着炖肉被切成碎片的炖菜。它可以由多种肉制成,在这种情况下,我选择了土耳其。像土耳其乳房这样的瘦肉和嫩肉不是......继续阅读土耳其在西红柿酱(Spezzatino di Tacchino)
拉猪肉是来自美国南部的经典菜。它的名称来自于在烹饪后用两个叉子“拉动”肉的技术。因为它越来越受欢迎......继续阅读拉鸡肉sous视频
六年前,我第一次博成了我称之为“温暖老化”的技术。老化是一种用于改善肉质的技术,有时也可以通过......继续阅读温暖老龄化重新审视
当我在市场家禽家伙看到无骨和皮肤的火鸡大腿时,我想试一试,当然我想准备它。与柠檬和迷迭香的组合受到启发......继续阅读土耳其大腿Sous vide with柠檬和迷迭香
在常规烹饪中使用炉子上的锅,烤箱或烧烤架,烹饪时间是您必须决定的主要变量。我们都知道简单的规则,如烘烤火鸡每磅20分钟。......继续阅读如何选择时间和温度煮肉Sous Vide
羊肉是我最喜欢的肉类之一。一个完美烹饪的羊肉架应该在内部罕见,外面很好地棕色和脆皮。在烹饪一架羊肉时......继续阅读机架羊肉sous vide&broiled
羊肉颈内圆角是最具口气的羊肉之一,因为它是大理石的并且有很多结缔组织。当脖子上有抱着羔羊的脖子,你可以想象它是......继续阅读羊肉脖子圆角Sous-Vide
牛肉短肋骨是一个非常受欢迎的切割来准备Sous Vide,因为它们是如此美味。你觉得牛肉短肋骨怎么样?在上面的照片中焖和油腻?然后在74C / 165F烹饪24小时的Sous Vide。......继续阅读牛肉短肋骨Sous-Vide:牛排或焖
在准备好的Sous Vide时,拉猪肉非常棒。它不仅好吃,而且如此简单而且万无一失。但是,当你来到那个不吃猪肉时要做什么?改动羊羔!程序非常...继续阅读拉羊肉sous-vide
辣椒是美国菜的牛肉和辣椒。有许多版本和辩论关于什么是并且不是正宗的辣椒。我相信Adam J. Holland Aka的判决,这是真正的辣椒的非正统素质,......继续阅读德克萨斯辣椒Sous-Vide
小牛肉鳞片是我最喜欢的意大利第二克(肉类菜肴)之一,我经常准备它。(请注意,意大利奇异是Scaloppina,复数尺度标准。美国“Scaloppini”是谈论“一个Panini”(哪个......继续阅读小牛肉鳞片:到Sous-Vide还是不是Sous-Vide?
有时,一张图片说了一千个以上的单词,但在这种情况下,上面的图片没有完全传达两块烤牛肉之间的差异。两者都煮沸到55℃/ 131f的核心温度。那个......继续阅读烤牛肉:烤箱与sous vide
Boeuf Bourguignon是来自法国勃艮第地区的着名炖牛肉。牛肉用红葡萄酒炖,配有蘑菇和珍珠洋葱,浓郁的酱汁。雷竞技raybet.com我在如何在炉灶上发布?继续阅读Boeuf Bourguignon Sous Vide
拉猪肉是来自美国南部的经典菜。纯粹主义者可能不同意我在这里展示的方法,因为他们坚持认为猪肉必须通过抚育吸烟者几个小时来制作......继续阅读拉猪肉sous视频
在熟悉六年的Sous-Vide后,我现在仍然发现一些改进。直到最近,当烹饪牛肉Sous-Vide时,我通常会选择尽可能低的温度,然后煮足够长的肉以成为......继续阅读侧翼牛排Sous Vide温度实验
荷兰没有太多野生动物,但有一些。用于过滤阿姆斯特丹市(阿姆斯特丹沃特德瓜顿市)的附近的沙丘有这么多鹿在他们身上跑来跑去,那是当局......继续阅读鹿肉小腿Sous Vide
当您在线时查看最佳温度以烹饪COD Sous-Vide,您将找到从41C / 106F到60C / 140F的答案。在此博客上,我在41c / 106f和54c / 159f发布了一件食谱。特别是如果您是Sous-Vide烹饪的新手,...继续阅读COD Sous Vide温度实验
烹饪整个羔羊的一个好方法是用凤尾鱼,大蒜和迷迭香在烤箱里烤它。我想烹饪羔羊Sous-Vide,所以它会更温柔多汁,只是......继续阅读Lamb Sous的腿与凤尾鱼,大蒜和迷迭香
烹饪一个不熟悉的肉类肉体,总是有点令人兴奋,因为我一直在寻找时间和温度的完美结合,使其成为温柔和尽可能多的水果。所以我知道它是秀......继续阅读鹿肉肩部Sous-Vide
在动物的生活中工作的肌肉越多,肉类的味道越多,肉类越粗糙。脸颊的肌肉用于咀嚼食物,所以这并不难......继续阅读野猪脸颊Sous Vide(Ganacini di Cinghiale)
兔肉是非常瘦,易于变得干燥和/或坚韧。使用sous-vide,这可以是固定的:肉将是温柔和多汁的。到目前为止,我一直在烹饪兔子Sous-Vide 3至4小时,每60ºC/140ºF。有时它......继续阅读兔子Sous视频时间和温度
最近,我们在Cabo Verde的假期,一个塞内加尔海岸的群岛佛得角,太阳总是闪耀。我们在那里为天气,25ºC/77ºF和阳光明媚,而不是食物。显然,有丰富的鲜鱼,......继续阅读灼烧的金枪鱼:到Sous-Vide或者不是Sous-Vide
鹌鹑腿是一个完美的小吃,可在派对上服务。当他们熟练右(Sous-vide先制作它们嫩,然后在肉鸡下完成以增强味道并增加一些清脆),他们是令人难以置信的美味,......继续阅读鹌鹑腿Sous视频:完美的鸡尾酒零食
他们说鳄鱼味道像鸡肉,但我从未尝试过自己确认。当我看到冰冻的鳄鱼尾内圆角销售时(距离60欧元/公斤或32.50美元/磅)的方式仍然没有便宜的方式,我记得读书......继续阅读鳄鱼Sous-Vide,具有根蔬菜'沼泽'
经过四年的烹饪Sous Vide,我所做的最长厨师还是72个小时。到目前为止,我并没有遇到过的肉类需要更多。然后我读过oxtail sous-vide,在60ºC/140ºF煮100小时,...继续阅读牛尾煮熟的Sous-Vide 100小时