真空烤羊排
羊肉是我最喜欢的肉类之一。一个完美烹饪的羊肉架应该在内部罕见，外面很好地棕色和脆皮。在烹饪一架羊肉时......继续阅读真空烤羊排
类别:Secondi di Carne（肉类菜肴）
迷迭香熏制馅与胡桃南瓜
这道菜的灵感来自于我们在Ryugin Taipei的美妙迷迭香熏杉队，与吸烟的方法相结合，只使用一个大碗和一些迷迭香。squab是一个小农林鸽子;..．继续阅读迷迭香熏制馅与胡桃南瓜
狍鹿肉用红葡萄酒酱雷竞技raybet.com
2010年，我们在Piemonte的La Cocinella晚餐，并订购了1996年Barolo San Giovanni的瓶子，Gianfranco Alessandria。我非常喜欢葡萄酒，我令人雷竞技raybet.com尴尬的是克里斯，欣赏我......继续阅读狍鹿肉用红葡萄酒酱雷竞技raybet.com
真空羊肉颈片
羊肉颈内圆角是最具口气的羊肉之一，因为它是大理石的并且有很多结缔组织。当脖子上有抱着羔羊的脖子，你可以想象它是......继续阅读真空羊肉颈片
熏火腿和鼠尾草牛肉卷
我最喜欢的菜肴之一是小珠萨洛特卡，小牛肉击球手和鼠尾草。该组合工作得很好，我认为使用小牛肉乳房进行变化会很好。这种肉类更加美味......继续阅读熏火腿和鼠尾草牛肉卷
鹿肉罗莎迪帕尔玛
这是我们圣诞节的主要课程：鹿角落后的鹿角，迷迭香，大蒜和Parmigiano，烤肉纯泥和一些油炸羽衣甘蓝的一面。用牛肉制作这个roulade被称为罗莎di parma，...继续阅读鹿肉罗莎迪帕尔玛
Partridge Sous-Vide，拥有自己的jus，deep fried salsify和欧芹根酱
这是我为圣诞晚餐准备的开胃菜。如果您使用每人整个鹧arige，您也可以作为主要课程。鹧art与野鸡相似，但较小，肉更加多汁（野鸡......继续阅读Partridge Sous-Vide，拥有自己的jus，deep fried salsify和欧芹根酱
鹿肉脖子sous视频用红葡萄酒（brasato di cervo）雷竞技raybet.com
这种准备Sous-Vide Braised Venison的方式受到意大利Piemonte的一种食谱，在红葡萄酒（或更具体地说，在Barolo）：Brasato Al Barolo。雷竞技raybet.com传统的食谱告诉你腌制......继续阅读鹿肉脖子sous视频用红葡萄酒（brasato di cervo）雷竞技raybet.com
真空烹调牛排:就像牛排或红烧
用真空烹调法烹制的短排骨很受欢迎，因为它们非常美味。你喜欢什么样的牛排骨?像上面的照片一样红烧和油腻吗?然后在低温下烹饪24小时。..．继续阅读真空烹调牛排:就像牛排或红烧
拉羊肉sous-vide
在准备好的Sous Vide时，拉猪肉非常棒。它不仅好吃，而且如此简单而且万无一失。但是，当你来到那个不吃猪肉时要做什么？改动羊羔！程序非常...继续阅读拉羊肉sous-vide
德克萨斯辣椒Sous-Vide
辣椒是一道由牛肉和辣椒做成的美国菜。关于什么是真正的辣椒，什么不是，有很多版本和争论。我相信亚当·j·霍兰德(又名“非正统美食家”)对真正辣椒的判断，而且……继续阅读德克萨斯辣椒Sous-Vide
薇桃果配野猪肉(Cinghiale al Mirto)
我没有在撒丁岛的任何Cinghiale Al Mirto，但我确实带回家干默特尔浆果。在撒丁岛，他们也可以使用蔬菜和新鲜浆果，但是这里的人很难（如果不是不可能的话）......继续阅读薇桃果配野猪肉(Cinghiale al Mirto)
小牛肉:要不要真空烹调?
小牛肉是我最喜欢的意大利菜肴之一，我经常做它。(请注意，意大利语的单数是scaloppina，复数是scaloppine。美式“scaloppini”就像说“one panini”(一个帕尼尼三明治)一样错误。继续阅读小牛肉:要不要真空烹调?
烤牛肉：烤箱与sous vide
有时一张图片胜过千言万语，但在这种情况下，上面的图片并不能完全表达出两块烤牛肉之间的区别。两者的核心温度都是55C/131F。在……继续阅读烤牛肉：烤箱与sous vide
猪里脊肉用杏子姜汁
这里不可用新鲜杏子，而且因为它们并不是很成熟，我认为他们最适合酱汁。我决定跟随肉王的康士的例子......继续阅读猪里脊肉用杏子姜汁
热熟的烟熏牛肉
PICANHA作为牛肉的普及，以便在巴西烧烤（BBQ）冰雹，这就是为什么削减在其巴西（葡萄牙语）名称下所知。它被称为臀部盖子或臀部帽......继续阅读热熟的烟熏牛肉
蘑菇马沙拉小牛肉
在意大利，扇贝是一种很受欢迎的第二道菜，因为它既美味又容易做。切成薄片的肉被捣得更薄，然后配上各种酱料，比如香醋酱、马沙拉酱、茄子酱、马苏里拉奶酪和番茄酱，或者……继续阅读蘑菇马沙拉小牛肉
La Genovese真主安拉Napoletana Sous-Vide(洋葱酱牛肉通心粉)
意大利家庭烹饪(Italian Home Cooking)的斯特凡诺(Stefano)又做了一次:他发布了一份我以前从未听说过的美味传统意大利菜谱。我喜欢Ragù真主安拉Napoletano，这是一大块用番茄酱炖的牛肉。…继续阅读La Genovese真主安拉Napoletana Sous-Vide(洋葱酱牛肉通心粉)
牛布吉尼翁真空
勃艮第牛肉是法国勃艮第地区著名的炖牛肉。牛肉是用红酒炖的，再配上蘑菇和珍珠洋葱，配上浓郁的牛肉酱雷竞技raybet.com。我之前贴过如何在炉子上制作……继续阅读牛布吉尼翁真空
Carnitas Sous Vide，然后烤
卡尼塔斯是墨西哥食谱，用于准备猪肉：缓慢煮熟在很多猪油中。这将使猪肉嫩和水多，外面有一些清脆的边缘。使用sous vide和肉鸡，您可以得到......继续阅读Carnitas Sous Vide，然后烤
辣酱鸭配菊苣(特雷维索辣酱中的Anatra)
那里有很多食物博客，很难找到真正的好人。但曾经曾经举行过，我发现一个新的食物博客，我真的很喜欢，其中一个是Stefano的意大利家居......继续阅读辣酱鸭配菊苣(特雷维索辣酱中的Anatra)
把猪肉真空
拉猪肉是美国南部的一道经典菜肴。纯粹主义者可能不同意我在这里提出的方法，因为他们坚持拉猪肉必须照顾一个吸烟者几个小时……继续阅读把猪肉真空
奶油炖小牛肉
这是一道经典的法国菜娜迪亚让我想起了它。访问她精彩的博客，看看她的经典食谱。我准备了一个真空烹饪的版本，非常美味。Blanc在法语里是白色的意思，所以所有东西…继续阅读奶油炖小牛肉
侧翼牛排Sous Vide温度实验
在熟悉六年的Sous-Vide后，我现在仍然发现一些改进。直到最近，当烹饪牛肉Sous-Vide时，我通常会选择尽可能低的温度，然后煮足够长的肉以成为......继续阅读侧翼牛排Sous Vide温度实验
阿布鲁佐炖羊肉(Capra真主安拉Neretese)
在看了Conor的博文后，他向我们展示了如何制作美味的烤羊腿，我很好奇，也想尝试一下山羊肉。现在荷兰有很多山羊，主要是用来挤奶的。继续阅读阿布鲁佐炖羊肉(Capra真主安拉Neretese)
Sugo Di Carne Alla Genovese：IL TOCCO（Genoese Braised小牛肉和肉酱）
圣诞节时，我想做一道从未准备过的传统意大利菜，最好是有馅儿的意大利面。这些年来，我已经做了太多的意大利面了，我不确定我是否能……继续阅读Sugo Di Carne Alla Genovese：IL TOCCO（Genoese Braised小牛肉和肉酱）
栗子石榴炖羊肉(Nar Govurma Sous-Vide)
你有没有吃过阿塞拜疆的菜？我没有。感谢Darya的帖子，我准备了这款美妙的羊肉用栗子和石榴。它是原始的，绝对美味。当然，我煮熟了肉类，但......继续阅读栗子石榴炖羊肉(Nar Govurma Sous-Vide)
鸭胸脯用蘑菇
另一个侄女18岁了，所以是时候再来一瓶1998年的巴罗洛酒了，但这次是给戴娜的。我觉得给她做些鸭胸肉会很不错，鸭胸肉已经可以和……继续阅读鸭胸脯用蘑菇
真空炖雉鸡(胸、腿和自己的汁)
野鸡是一种很棘手的鸟类，因为它很容易变得又硬又干。真空冷冻法可以帮你解决这个问题，因为只有完美的温度控制才能保证你的面包既鲜嫩又不会变干。如果你读过我的…继续阅读真空炖雉鸡(胸、腿和自己的汁)
鹿肉小腿Sous Vide
荷兰没有多少野生动物，但还是有一些的。阿姆斯特丹(Amsterdam Waterleidingduinen)附近用来过滤饮用水的沙丘上有太多的鹿在里面跑来跑去，以至于当局……继续阅读鹿肉小腿Sous Vide
