大白菜凤尾鱼智利鲑鱼
尝试后理查德的Ancho Chile Rub在金枪鱼我还想在鲑鱼上试试。再加上一些用鱼露、酱油和七味烹制的大白菜，这道菜配料少，制作简单，但口味丰富，健康。我们都喜欢这样。下次我唯一要改变的是加一些酸橙，我没有，但我想会给泥土的味道增加一点新鲜。继续阅读“大白菜凤尾鱼智利鲑鱼”
类别：第二道菜（鱼盘）
Ancho智利螺纹金枪鱼，番茄莎莎用烂醉如泥的chipotles，和夏南瓜用腌制的jalapeños
我就是这样开始接触辣椒的收到Richard的包裹. 这三个罐子似乎比我以前从未听说过的不同种类的干辣椒要轻一点。我在理查德的博客上浏览了很多智利食谱Remcooks.com.for inspiration. It wasn’t needed to search or filter on the blog, because there are chiles everywhere And so I made up this dish, to get to know the heat and flavor of the first three items in the package. It turned out great, I absolutely loved it. The ancho chile rub is not very hot but does impart a lot of flavor and it pairs really well with tuna. The墨西哥胡椒en escabeche与西葫芦搭配良好，腌制切片片的莎莎是非常炎热但非常好的。对于第一个实验也不错。它让我勇于继续休息。我可以强大推荐Richard的所有调味品的食谱（下面的链接）。这是我所做的......继续阅读智利凤尾鱼皮金枪鱼、番茄沙司配腌制墨西哥卷饼、西葫芦配腌制墨西哥辣椒
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西西里岛风格的旗鱼（西西里岛）
虽然我最近在西西里并没有吃到这道菜，但我确实在各地的菜单上都看到了它，我觉得把它纳入我正在做的一系列西西里食谱中是合适的。剑鱼是在西红柿酱中烹饪的，里面充满了洋葱、大蒜、凤尾鱼、刺山柑、橄榄和辣椒的味道。这是一道很容易做的菜，只要你在煮完鱼后把火调低(甚至关掉)，以免煮过头。继续阅读“西西里岛风格的旗鱼（西西里岛风格）
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旗鱼
箭鱼比大多数其他鱼类肉质多。事实上，如果旗鱼真的很新鲜，你把“血肉”切掉，你可能会骗别人以为他在吃肉而不是鱼。箭鱼有一个问题，那就是它经常煮得过熟和干燥。对于旗鱼来说，这种情况比其他种类的鱼更常见。通过烹调箭鱼汤，它将非常嫩，多汁，没有过度烹调的风险。烹调鱼肉汤的好处在于，它只需要很短的时间，所以不需要洗一个鱼肉汤水浴就可以烹调鱼肉汤。你只需要一个数字温度计就可以了。继续阅读“剑鱼Salmoriglio”
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勃艮第炖鱼
勃艮第（勃艮第）是法国一个以葡萄酒和食品闻名的地区。三年前，我们去了那里几天，发现了葡萄酒产区，并购买了一些不错的葡萄酒。大多数勃艮雷竞技raybet.com第葡萄酒在收获后的5到10年内处于最佳状态，由于我们购买的葡萄酒大多是2007年和2008年的葡萄酒，现在是开始饮用它们的时候了。因此，这是一个很好的机会来组织一些勃艮第之夜，与我们的朋友分享葡萄酒，并与一些好的勃艮第食物一起享用。
白勃艮第通常与龙虾搭配，但由于勃艮第远离大海，因此没有传统的勃艮第龙虾菜肴。为了做一道与勃艮第白葡萄酒搭配的佳肴，我不得不想出一些淡水鱼。Pôchouse是一种传统的淡水鱼炖菜，由鳗鱼、鲈鱼、梭子鱼和鳕鱼制成。这条鱼是在阿利格特（勃艮第白葡萄酒）中煮的，并配上奶油酱。雷竞技raybet.com继续阅读勃艮第炖鱼(Pôchouse Bourguignonne)
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大比目鱼汤配奶油酱
大比目鱼不是一种在这里很容易买到的鱼，因此我还没有试着准备它。所以，当我在阿姆斯特丹的市场上看到一些时，我拿起了一块很好的面包，试着做苏维德。大比目鱼是一种扁平的鱼，像比目鱼、比目鱼和大菱鲆，但它要大得多，所以在大多数情况下，你买的不是整条鱼，而是一片。我决定用白葡萄酒、鱼汤和奶油做成的酱汁上桌。与土豆和烤蔬菜一起食用，这是一顿简单但美味的一餐，大比目鱼汤烹调得非常完美也就不足为奇了：非常多汁，非常嫩。雷竞技raybet.com
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烤鳕鱼（罗马鳕鱼）
在亚得里亚海沿岸的罗马尼亚，各种海鲜都用欧芹、大蒜、橄榄油和柠檬汁腌制，然后涂上面包屑，然后烧烤或烧烤。腌料使海鲜有一种很好的味道，而面包屑有助于保持海鲜的柔嫩和湿润。这个菜谱和我的很相似ChgoJohn的Bacala alla Griglia配方这并不奇怪，因为is family所在的Marche地区就在Romagna的南部。继续阅读“罗马烤鳕鱼”
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苏维德三文鱼香蒜酱配扁豆
这道菜的灵感来自于Richard McGary 's三文鱼酱配芫荽叶柑橘香蒜酱配芒果玉米沙司，但它是完全不同的。鲑鱼片是蝴蝶，装满了罗勒 - 柠檬的Pesto，卷成卷曲，煮熟的Sous Vide，切成粗糙的切片。鲑鱼煮熟的Sous-Vide至43C / 109F是令人惊讶的天鹅绒般，与酥脆的粗糙Verts对比。鲑鱼的圆形黄油味是通过罗勒 - 柠檬Pesto的新鲜味道的补充。继续阅读真空三文鱼香蒜卷配海螺
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白葡萄酒真空烹调鳕鱼雷竞技raybet.com
这是一个改进版本的真空鳕鱼配红烧茴香和白葡萄酒酱雷竞技raybet.com我一年多前做的。除了从那以后我学到的电镀和摄影之外，配方的改进包括：
- 煮汤前先将鳕鱼腌制，以改善风味和质雷竞技守望先锋地；
- 鳕鱼现在是在白葡萄酒和青葱的酱汁中烹调的，这会给鱼带来一点葡萄酒的味道；雷竞技raybet.com
- 烹调鳕鱼的不同温度是：41C/106F，而不是54C/129F，以减少鳕鱼的片状。
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真空龙虾配蒸粗麦粉
上一个周末Conor of Conorbofin.com和“妻子”参观了一个伟大的食物博客周末没有边界。当您将注意到，这篇文章和接下来的三篇文章中的图片远远优于我通常的点击和匆忙到烹饪照片。那是 …继续阅读真空龙虾配蒸粗麦粉
简单多汁鲑鱼
令人惊讶的是，最简单的菜肴竟然如此美味。你唯一需要的就是新鲜的鲑鱼，养殖的很好，还有一个带探针的数字即时读数温度计。三文鱼在烤箱里煮到半生不熟，嫩多汁，你可以用勺子吃。你可以把鲑鱼配上你喜欢的配菜、新鲜香草或酱汁，但它本身就足够好了。这很容易，任何人都能做到。请尝试一下，你会惊讶的！原料新鲜（非冷冻）三文鱼片…继续阅读简单多汁鲑鱼
自制鱼指
像很多东西一样，自制的鱼条比商店里买的好多了!它们很容易做，你可以控制里面的东西。所以只有最新鲜的鱼，自制面包屑和有机鸡蛋。我用新鲜的大西洋狼鱼(荷兰语为zeewolf，也被称为sewolf)制作这些鱼指。因为你用的是新鲜的鱼而不是冷冻的，所以鱼会更美味多汁。我想鱼条是为那些不愿意承认自己实际上在吃鱼的人发明的，但我还是喜欢它们，因为……继续阅读自制鱼指
扇贝虾配香草酱、豌豆泥和防风草泥
雷竞技raybet.com葡萄酒常与食物搭配，但以一瓶葡萄酒为出发点，试着烹调一些与之搭配的食物，可能会令人振奋。橡木桶可以给葡萄酒带来一丝香草的味道，所以我觉得制作一种香草奶油酱来搭配奶油橡木霞多丽会很有趣。结果真的很好，这对搭档非常出色。这款酒与酱汁的香草奶油味以及海鲜味道非常相配。扇贝、防风草和豌豆的组合是…继续阅读扇贝虾配香草酱、豌豆泥和防风草泥
黄油炸鱼
准备真正新鲜的鞋底最好的方法就是用黄油煎一下。在法语中，这被称为Sole Meunière。当然，在澄清黄油中炸鞋底比在普通黄油中炸鞋底要容易得多，所以我决定制作鞋底美尼尔来庆祝我的第一批澄清黄油。这个食谱非常简单，但如果你有新鲜的鞋底，它也会非常美味！让你的鱼贩子把底做好煎炸的准备。这意味着移除头部并清洁它，以及移除皮肤。季节…继续阅读黄油炸鱼
鱼汤（Zuppa di Pesce）
我的父母过来吃晚饭，我爸爸最喜欢的菜是鱼汤，里面有各种各样的海鲜。这种汤有很多种，包括法国的马赛汤和西班牙的扎祖拉汤。我的版本是意大利风格的，所以叫做zuppa di pesce，这一点也不奇怪。这种汤的质量完全取决于所用海鲜的新鲜程度，除了海鲜本身，几乎没有其他配料。这是一道非常优雅的菜，而且看起来很棒。通过真空烹饪，我们知道烹饪的理想温度…继续阅读鱼汤（Zuppa di Pesce）
新鲜番茄水煮鲈鱼
我有点嫉妒。我读了所有那些食品博主的帖子，他们在农贸市场购买传家宝西红柿，甚至在自家后院收获成熟美味的西红柿。考虑到当地的气候，我只能将就着吃来自温室的西红柿，但它们并不一样。如果你能吃到好的西红柿（还有新鲜的鲈鱼），帮自己一个忙，做这个食谱。我保证这将是品尝夏天味道的绝佳方式！这是一个…继续阅读新鲜番茄水煮鲈鱼
安康鱼真空低温实验
最近我们在Librije***有非常好的monkfish。根据厨师Jonnie Boer公布的食谱，它已经在52摄氏度/125华氏度下煮了12分钟。这让我有点吃惊，因为琼·罗卡、现代主义美食和杰森…继续阅读安康鱼真空低温实验
海鲷用蔬菜（Orata Al Forno）
这是我们在利古里亚海岸吃的另一道菜，我在家里重新做了：用蔬菜在烤箱里烤的鲷鱼。这是很容易做到的：你只需要找到你能找到的最新鲜的海鲷，并学会如何在鱼煮熟后把鱼从骨头上取下来。用一个带有探针的即时读数数字温度计，总是把鱼煮得恰到好处：嫩而多汁。特别是如果它是非常新鲜的（而不是冷冻的）。鱼永远不应该煮得太熟，因为它会很干，但也没有人喜欢未煮熟的鱼。塔吉亚斯卡橄榄…继续阅读海鲷用蔬菜（Orata Al Forno）
盐的海鲷（Orata Al Sale）
用盐皮烹制的海鲷是烹制这种美味鱼的好方法，这种鱼在地中海各地都很常见，包括西班牙、法国和意大利。多年前我试着做过一次，但太咸了。几周前，当我跟我的意大利朋友谈起这段经历时，我们在卢古里亚(Luguria)的一家餐厅吃饭，餐厅服务员正在为大减价做切片。他无意中听到了我们的谈话，说我应该再试一次，因为这很容易，只要你把鱼鳞放在上面，小心地把鱼晾干……继续阅读盐的海鲷（Orata Al Sale）
意大利熏火腿包蒙克菲什苏
简单却美味:用帕尔玛火腿包裹的安康鱼。外面是酥脆的熏火腿，里面是鲜嫩多汁的鱼肉。如果你没有真空真空水浴，你可以用烤箱和即时读取的肉温度计得到类似的结果(仍然很棒，但没有那么多汁)。每道菜120克(4盎司)安康鱼片(荷兰语:zeeduivel;法国:乐天;让你的鱼贩把黏糊糊的皮剥掉。用冷水冲洗安康鱼，用纸巾擦干。切成…继续阅读意大利熏火腿包蒙克菲什苏
用烧烤鱼的吉拉拉特方法进行实验
当我开始这个博客时，我写道，我会“努力分享与食物和葡萄酒的每一个有趣的经历”。雷竞技raybet.com这意味着分享成功和失败。虽然这个实验的结果肯定是可食用的，但不错，这不是我希望的“神奇的”结果。我经历了“现代化的烹饪”，是Nathan Myhrvold等人的惊人套书籍。在第2-24和2-25页上，描述了烧烤鱼的“吉拉特方法”。鱼类同时烤和偷猎白葡萄酒。雷竞技raybet.com它看起来并不难以做......继续阅读用烧烤鱼的吉拉拉特方法进行实验
荷兰酱大菱鲆和白芦笋汤
我看到价格合理的新鲜大比目鱼在出售，就忍不住了。尽管芦笋已经淡季，而且必须来自秘鲁，但我还是决定做一道去年五月为“鱼和酒”做的菜……雷竞技raybet.com继续阅读荷兰酱大菱鲆和白芦笋汤
完美的真空尖吻鲈
I have been trying to make the ‘perfect’ seabass with tender moist flesh and crispy skin for a long time, and now I’ve finally found the way to do it! When cooking the seabass in a hot non-stick frying pan, I ended up either with a crispy skin with flesh that was a bit overcooked and a bit dry (not terrible, but as always I am striving for perfection or with tender moist flesh and flabby skin. Please note that the fish should be very fresh (‘sushi grade’) for this recipe.继续阅读“完美真空尖吻鲈”
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真空鳕鱼配红烧茴香和白葡萄酒酱雷竞技raybet.com
昨晚在与Gorgonzola和Witlof的美味馄饨和Witlof之后我们拥有这种简单但优质的菜肴，与同一葡萄酒（Erbaluce di Caluso）很好。雷竞技raybet.com这是我第一次尝试Sous-Vide Cod，结果完美地用了很大的质地烹饪。然而，鳕鱼是如此片状，似乎不可能在烹饪Sous Vids后刺切而不打破它。也许我下次尝试预先灼烧。2份成分：250克（1/2磅）COD圆角125毫升（1/2杯）白葡萄酒125毫升（1/2杯）自制鱼类库存1茴香灯泡1葱1/2 ...雷竞技raybet.com继续阅读真空鳕鱼配红烧茴香和白葡萄酒酱雷竞技raybet.com
