简单但美味:蒙克希包裹在Prosciutto di Parma。外面有点脆的熏火腿,里面温柔多的鱼。如果您没有Sous vide水浴,可以获得类似的结果(仍然很大但不是多汁),带有烤箱和即时读取的肉温度计。
成分
每份服务
120克(4盎司)蒙克鱼片(荷兰:Zeeduivel;法语:乐天;意大利语:Rana Pescatrice,Coda di Rospo)
2薄片的熏火腿迪帕尔玛
盐
准备
让你的鱼贩把黏糊糊的鱼皮去掉。用冷水冲洗安康鱼,用纸巾擦干。切成两份。在鱼的四周撒上少许盐,放在冰箱里,盖上盖子,保存一小时左右,让盐渗入鱼肉。将水浴预热至48C/118F。(或者烤箱调到120摄氏度/250华氏度)
拍打蒙克希干。用prosciutto包裹并密封到一个小袋里。在48C / 118F烹饪Sous 45分钟。
(如果使用烤箱,将数字即时读数肉类温度计的探针插入鱼体内,使探针尖端位于鱼的中心。在架子上煮东西,在120摄氏度/250华氏度的温度下捕捉下面的滴水,直到温度计读数为48摄氏度/118华氏度。让其休息5分钟,用铝箔松散覆盖。可在预热板上食用。)
在不粘锅里用大火加热一些橄榄油。把包的四面都快烤焦。盛在预热好的盘子里。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
搭配干燥的桃红,一个完整的身体涂抹干燥的白色甚至是一个寒冷的浅红色,如红色勃艮第或红色的桑切尔。我们用rosé桑法尔德喜欢它。
我非常喜欢安康鱼。但我不喜欢这里的价格一直在上涨。
就像就像
这太昂贵了,每公斤圆角40欧元......
就像就像
在美国没有那么贵(我想这取决于你去哪里),可能相当于每公斤35欧元。不确定转换率。但就在几年前,它还是龙虾的廉价替代品
就像就像
这就是为什么剩下的碳越来越少,从而变得越来越贵的原因。不过还是比龙虾便宜。
就像就像
你是有家用真空吸尘器,还是用啤酒冷却器?
就像就像
我拥有一台真正的家用sous-vide机器,SousVide Supreme。我已经有一年多的时间了,我很喜欢它,每周都要用很多次!
就像就像
嫉妒!
就像就像
使用真空真空技术,你可以把最便宜的牛肉切成你尝过的最美味最嫩的牛排,但我不确定你是否真的能省下足够多的钱,让每周的价格低于35美元
顺便说一句,嫉妒到你可以买到短排骨。我还没在荷兰发现过这种菜,据说真空烹调法很好吃。
就像就像
我肯定不会存足够的钱,所以我没有。但在另一种无预算意识的生活中…
关于短肋骨太糟糕了!我的祖父来自泽兰;他也非常喜欢肉。
就像就像
嗨Stefan,
今晚我要试试这个版本。我一直在寻找时间和温度方面的建议。我将在48º下进行45分钟,看看结果如何。我计划用一种非传统的方式来服务它。更多关于…
最好,
Conor.
就像喜欢1人
我记得这很不错。我应该再做一次。期待看到你的帖子!
就像喜欢1人