大比目鱼不是这里很容易提供的鱼，因此我还没有试图准备它。所以当我在阿姆斯特丹市场看到一些市场时，我拿起一个漂亮的切片来尝试烹饪Sous Vide。大比目鱼是像比目鱼，唯一和大菱格一样的扁平鱼，但在大多数情况下，这是一个较大的地狱，你不买到整个鱼，但只是一片切片。我决定用一份由白葡萄酒，鱼类库存和奶油制成的酱汁服务。雷竞技raybet.com配烤土豆和烤蔬菜，这是一个简单但漂亮的饭菜，并且对Halibut Sous Vide煮到完美而言并不奇怪：非常多汁和柔软。

原料

适用于2份

1切片大纤维，约400克（.9磅）

1个小葱，切碎

500毫升（2杯）鱼类库存

125毫升（1/2杯）白葡萄酒雷竞技raybet.com

60毫升（1/4杯）重奶油

1汤匙黄油

盐和新鲜的白胡椒

1汤匙切碎的新鲜flatleaf欧芹

准备

用冷水清洗大比目鱼，用纸巾拍打干燥。两侧盐和新鲜的白胡椒季节。

真空密封和厨师Sous-Vide 45C / 113F 20-30分钟，取决于鱼的厚度。

同时，煨鱼库存，直到左右约四分之一（125毫升或1/2杯）。

在平底锅中炒香葱，直到它是金色的。

加白葡萄酒。雷竞技raybet.com

煮至白葡萄酒减少到大约一半（60毫升或1/4杯雷竞技raybet.com）。

将葡萄酒加入浓缩雷竞技raybet.com的鱼类库存，筛分青葱。

加上奶油。

搅拌并慢慢升级，直到它很好，厚。

把比比拿出来。如果您愿意，您可以将果汁添加到酱汁中，但它们会像肉一样凝成一点点。如果要避免这种情况，请先将果汁加热，直到它凝固，然后过滤凝裂。

用酱汁用温泉。撒上欧芹。我在这里服装了一片大比目鱼，因为这里看起来很好看，但这真的足够了。在这种情况下，使用暖极板比通常更重要，因为鱼只被加热到45℃/ 113F！