剑鱼Palermitana (Pesce Spada真主安拉Palermitana)
在西西里美食中，面包屑经常被用来制作开胃菜，如sarde beccafico，主要的piatti，如凤尾鱼和西兰花意面，以及次要的，如cotoletta真主安拉palermitana。后一道菜激发了我准备剑鱼的灵感。继续阅读剑鱼Palermitana (Pesce Spada真主安拉Palermitana)
类别:Secondi di Pesce(鱼菜)
泰式鱼慕斯(何莫酱)
我们的高跟美食泰国大餐的第二道菜是泰国鱼慕斯(Hor Mok Pla)。口味与泰国鱼饼(Tod Mun Pla)非常相似，因为它是用泰国红咖喱酱做的鱼。但是…继续阅读泰式鱼慕斯(何莫酱)
烤腌大虾
在我关注的意大利美食博客上，由于天气炎热，每个人都在转向冷食。当我们这里天气热的时候，我们仍然吃热的食物——我们只是在外面的烤架上准备。继续阅读烤腌大虾
鲜虾配橘子，奶油和茴香
虾(海螯虾)是在当地捕获的，但大部分都出口了。幸运的是，我工作的地方离Albert Cuyp市场很近，那里有很多新鲜的海鲜可供选择。Silva Rigobello已经发布了一些虾的食谱…继续阅读鲜虾配橘子，奶油和茴香
白鱼烤饼(Pesce Bianco Gratinato al Forno)
我们这里的天气很好——我想在夏天也会有这样的天气——所以在我的午餐休息时间，我去市场买了一些新鲜的鱼做晚餐，为了……继续阅读白鱼烤饼(Pesce Bianco Gratinato al Forno)
烤金枪鱼:要用真空低温烹调还是不用
最近，我们在塞内加尔海岸附近的佛得角群岛度假，那里阳光明媚。我们去那里是为了天气，25ºC/77ºF，阳光明媚，不是为了食物。很明显，这里有大量的鲜鱼……继续阅读烤金枪鱼:要用真空低温烹调还是不用
韦拉克鲁斯红鲷鱼(Huachinango a la Veracruzana)
韦拉克鲁斯红鲷鱼是墨西哥最著名的海鲜菜肴之一，但我从来没有听说过它，直到我在REMCooks.com上看到它。这让我想起了一道地中海菜，而且很明显地显示了西班牙的影响……继续阅读韦拉克鲁斯红鲷鱼(Huachinango a la Veracruzana)
西班牙风格的鳕鱼(罗马美人鱼)
我们最近去西班牙的时候，我吃了一份罗马鳕鱼酱(Merluza a la Romana)，它是用鳕鱼裹上打散的鸡蛋，然后用平底锅煎。与荷兰的lekkerbekje或英国的炸鱼薯条不同，西班牙版的炸鱼薯条不是油炸的，也不脆。在…继续阅读西班牙风格的鳕鱼(罗马美人鱼)
虾仁青豆配泰式红咖喱酱
多亏了The High Heel Gourmet，我做的泰国菜越来越多了。当我做了一批泰国红咖喱酱(Kaeng Kua)来做Tod Mun Pla时，我决定用剩菜做另一个……继续阅读虾仁青豆配泰式红咖喱酱
蛋黄酱煎鲽鱼
没有太多的荷兰菜，但一个受欢迎的美味菜肴，在整个海岸都可以吃到“学校见patat en sla”，或炸鲽鱼薯条和沙拉。鲽鱼是一种常见的比目鱼。继续阅读蛋黄酱煎鲽鱼
三层茴香鲈鱼
我喜欢用真空真空烹饪鲈鱼，然后用透明黄油把鱼皮炸脆。这样就有可能拥有酥脆的外皮(使用面粉和澄清黄油)和鲜嫩多汁的果肉(通过真空烹饪)。每个人都喜欢……继续阅读三层茴香鲈鱼
法式法式真空烹饪鱼
我们喜欢吃海鲜，我每周至少准备两次，但对于一个有意大利倾向的美食博主来说，这并没有提供太多的材料来写博客。意大利厨房非常多样化，每个都有不同的菜肴…继续阅读法式法式真空烹饪鱼
Cacciucco(托斯卡纳海鲜汤)
地中海沿岸都有鱼汤。有很多品种，比如来自法国的鱼汤和来自西班牙的zarzuela。Cacciccuo真主安拉Livornese是一种来自托斯卡纳海岸的鱼汤，它有三个显著的特点:它是用…继续阅读Cacciucco(托斯卡纳海鲜汤)
Vongole真主安拉Marinara(番茄酱蛤)
Vongole veraci是一种意大利蛤蜊，非常美味。最好的是，它们有自己的酱汁(即它们煮熟时释放的汁液)，所以把一些…继续阅读Vongole真主安拉Marinara(番茄酱蛤)
热烟熏乌鱼配清蒸野生芦笋
昨天的晚餐有两种不同寻常的食材:灰鲻鱼和野生芦笋。我把它们做得尽可能简单，只加了特级初榨橄榄油、鲜榨柠檬汁、海盐和现磨黑胡椒。味道很好，而且……继续阅读热烟熏乌鱼配清蒸野生芦笋
低温冷冻三文鱼
新鲜的鱼比冷冻的鱼更受欢迎，因为冷冻的鱼在烹饪时会比新鲜的鱼失去更多的汁液。因此，冷冻鱼在你的盘子里往往会变得干燥，令人不快。不幸的是，并不是所有地方都有新鲜的鱼……继续阅读低温冷冻三文鱼
奥尔多龙虾浓汤
我从来没有尝试过做龙虾浓汤，所以当奥尔多说他的龙虾浓汤是一流的时，我请他给我演示一下。结果很出色，他自告奋勇做了一个客座帖子……继续阅读奥尔多龙虾浓汤
金枪鱼炸玉米饼
我第一次用自制玉米饼做了金枪鱼玉米饼。玉米饼是一种塞满了玉米粉的玉米饼(小麦或玉米都行)。金枪鱼玉米卷不是很传统，但它们确实很美味。我在玉米卷里塞了烤金枪鱼，还有…继续阅读金枪鱼炸玉米饼
烤鲭鱼(Sgombro al Forno)
鲭鱼是一种便宜而美味的鱼，而且健康，因为它富含omega-3脂肪酸。我把它做成酸橘汁腌鱼，放在乳蛋饼里，和酸菜一起腌制。最近，我在我最喜欢的两种食物上看到了烤箱烤鲭鱼……继续阅读烤鲭鱼(Sgombro al Forno)
重建鞋底à la Meunière
那鱼片看起来很厚，不是吗?这是因为两块鱼片已经用谷氨酰胺转胺酶“粘”在一起了，谷氨酰胺转胺酶是一种天然酶，以Activa RM(美国)或Activa EB(欧洲)的名称出售。这样鞋底就有了原来的形状……继续阅读重建鞋底à la Meunière
虾仁什锦饭
我从来没有听说过什锦饭，但当我在REMCooks上看到虾虾什锦饭时，它看起来很美味。(基斯听说过，因为这是卡朋特的一首歌的名字。去图。)我决定试一试……继续阅读虾仁什锦饭
现代主义美食八爪
《现代主义烹饪》是由Nathan Myhrvold和他的团队写的一套很棒的书。它本来是一本关于真空烹饪的书，但事情有点失控，最终成为了一本关于现代主义烹饪方法的5卷标准教科书。它实际上也包括传统的烹饪技巧。这些书我已经买了两年了，但我还没有完全“读完”。当我这样做的时候，我打算，我会写更多关于他们的东西。令人高兴的是，与此同时，一本名为“现代主义家庭烹饪”的缩小版已经出版，这可能更适合家庭使用。我拿到那本的时候还没有。
第五卷包含食谱的盘子。这些复杂的食谱更适合美食餐厅，而不是家庭厨房。许多人需要好几天来准备，并配备像离心机或pacojet这样的高级设备。从我拿到现代主义烹饪书开始，我就在我的烹饪中使用了它们的信息，但到目前为止，我还没有冒险进入令人生畏的第五卷。当Auldo我过来做饭，我想终于可以尝试一下这些盘子了。他对复杂的现代主义菜肴颇有经验，因为他一直在赫斯顿·布卢门撒尔的《大肥鸭食谱》中烹饪。我们浏览了食谱，并选择了两份我们有设备和时间做的(因为我们是在周五挑选从那时到周日之间做什么菜的)。我们选择了“虾鸡尾酒”和西班牙(嗯，加利西亚)经典菜肴“八爪土豆”的现代主义风格。这篇文章涵盖了章鱼，虾将很快跟进。继续阅读现代主义美食八爪
是这样的:
爱尔兰贻贝配爱尔兰蓝奶酪和爱尔兰防风草
最近我们坐飞机去都柏林回访来康纳以及“妻子”(又名沙伦)。他们让我们玩得很开心。
我们住在德格湖(蒂珀雷里县的一个美丽的湖)旁边一幢带大厨房的漂亮房子里。继续阅读“爱尔兰贻贝配爱尔兰蓝奶酪和爱尔兰防风草”
是这样的:
玫瑰鱼真空低温柠檬烤花椰菜
玫瑰鱼在荷兰语中被称为“Roodbaars”，字面意思是“红鲈鱼”。我喜欢所有的海鲜，所以当我去市场逛的时候，玫瑰鱼看起来最新鲜，那就是我买的。从名字和外观上，我错误地认为它像海鲈鱼或鲷鱼，但实际上它的质地和味道更像鳕鱼。我像往常一样准备了鲈鱼这种方法是用真空低温烹饪，然后把外皮弄脆。结果还可以，但不像真正的海鲈鱼那么好吃，有点干，有点片状。下次我会做得更像鳕鱼，在稍低的温度(45ºC/113ºF而不是48ºC/118ºF)下真空烹调。白鱼和烤花椰菜很配，所以我把鱼和柠檬烤花椰菜一起上了，结果很不错。继续阅读"玫瑰鱼柠檬烤花椰菜真空烹饪"
是这样的:
青奶酪贻贝(Moules au Roquefort)
欢迎来到斯特凡的美食博客!如果你喜欢这里的内容，你可以在右边注册，每当我发布新食谱时，你就会收到一封电子邮件。看完这篇文章的标题，你可能会想……继续阅读青奶酪贻贝(Moules au Roquefort)
填充沙丁鱼
除了茴香球之外，我还为西西里晚餐准备了另一道开胃菜:贝卡菲克色拉。我们在餐厅吃这道菜的时候非常喜欢Tischi Toschi我从那里复制了演示文稿。Beccafico沙拉既可以作为开胃菜，也可以作为副菜(主菜)。沙丁鱼里塞满了面包屑、葡萄干、凤尾鱼、欧芹、松子、糖，然后在烤箱里和橙汁一起烤。这道菜非常美味，如果你让鱼贩把沙丁鱼切成肉片，就很容易做。
是这样的:
烟熏大比目鱼披萨
下面这道菜是我为西西里晚宴准备的，基本上是根据在La测量它是西西里岛最好的米其林二星餐厅。
以下是我在评论我们在La Madia的晚餐时对这道菜的评价:“我们完全被这个披萨愚弄了，因为我们在想，如果8道菜都这么大，我们怎么活下来。实际上它很轻。看起来像融化的马苏里拉奶酪的其实是土豆慕斯。饼皮只是一块非常脆的、非常薄的圆形面团，在“奶酪”下面是松木熏的鳕鱼和半干番茄。味道很棒，外观也很棒。10/10”
我准备的这道菜绝不是试图重现厨师Pino Cuttaia的菜肴，但它受到了很大的启发。我的“披萨”是用热熏大比目鱼、土豆慕斯和半干西红柿做成的。它比在La Madia吃得多，我把它当作主菜。继续阅读烟熏大比目鱼披萨
是这样的:
热熏鳟鱼
在炉子上抽烟的人很棒。你可以在炉子上使用它们，也可以在室外使用燃烧器。它们很容易使用:只需添加几汤匙烟尘和你想要吸烟的食物，关闭烟枪，加热15-20分钟，然后出来一个漂亮的熏鱼或任何你放进去的东西。尤其是富含脂肪的鱼。
在我们出发乘船旅行之前，我准备了烟熏鳟鱼作为一顿快速的晚餐，在写更多关于我在乘船旅行中烹饪的食物之前，我现在和你分享食谱。继续阅读“热熏鳟鱼”
是这样的:
扇贝配萝卜酸模酱
生活充满了巧合。有一天我的朋友杰伦在我们在Bord 'Eau的美妙晚餐第二天，我注意到当地一家超市有酢浆草。决定买后，我不得不挑选一些东西来准备。酸豆可以用来做沙拉、汤或酱汁。作为酱汁，它通常用于海鲜，这就是我决定的。我觉得它和萝卜很配，所以扇贝配萝卜和酸模酱就是这样。因为我也有一些烟肉，我决定用一点来增加一些味道。我对结果很满意，真的很喜欢这种味道的组合。我一定会再做一次这样的东西。如果你找不到酸rel，你也可以用萝卜的绿色来代替，但它不会有酸rel的特殊酸味。继续阅读“萝卜酸酱扇贝”
是这样的:
番茄酱鳗鱼(乌美岛的安圭拉岛)
鳗鱼是在我们居住的地区当地捕捞的，我们喜欢烟熏鳗鱼。也有新鲜的鳗鱼用来炖，但我不太喜欢荷兰/佛兰德的准备。我的好奇心被激起了，当我看到一个帖子来自ChgoJohn意大利风格(或者更准确地说，是意大利风格)马尔凯)．我做了一些调查，发现这道菜被称为安圭拉在乌米多岛在意大利大部分地区，它起源于坎帕尼亚，那不勒斯地区。乌米岛的安圭拉是在圣诞节和新年之间吃的传统食物，象征着在新的一年里驱逐邪恶。鳗鱼看起来像条蛇，吃了它就能征服它。那时的生活多么简单啊。
那我为什么要在夏天做这道菜呢?因为这里只有在5月到10月之间才能买到新鲜鳗鱼，这就是原因。今年因为寒冷，我上周才在我的鱼贩处第一次注意到鳗鱼。这是非常昂贵的(因为鳗鱼开始变得稀缺)，但我很高兴我买了它，因为这样准备它绝对是美味的!鳗鱼在番茄酱里散发出很好的味道，鳗鱼鲜嫩多汁，尝起来不太油腻，鳗鱼的味道完全没有被番茄酱盖过。继续阅读“番茄酱鳗鱼(美岛安圭拉岛)”
