用压力锅烹饪牛肉布吉尼翁
虽然我买高压锅是为了做高汤，但我认为尝试做高压锅炖菜也不错。高压锅在荷兰语中被称为“fast cookers”(或者实际上是“fast cooking pan”，snelkookpan)，在这种情况下这是真的，因为高压锅里炖牛肉只需要20分钟，而不是3个小时。这样说有点欺骗的意味，因为在那20分钟之后，你需要等大约半个小时，压力才会下降。但是，这仍然意味着你只需要开始烹饪75分钟左右就可以吃到勃艮第牛肉了，这很不错。继续阅读“用压力锅烹饪牛肉布吉尼翁”
标签:牛肉
布朗牛肉高汤
自制高汤是许多菜肴和酱料成功的重要因素。它比肉汤块好得多，在大多数情况下也比你在商店里买到的任何东西都要好。这并不难做——只是需要一点时间。后高压锅鸡汤的成功我是一个使用高压锅做高汤的坚定支持者(最重要的原因是更有味道，而不是更短的烹饪时间)，所以我也在我的高压锅里准备了这个牛肉高汤。不过，你也可以把它放在普通的锅里煮，结果还是很棒。继续阅读”布朗牛肉股票”
是这样的:
如何使用真空吸尘器省钱
真空烹饪设备并不便宜。但在进行了最初的投资后，你可以通过购买便宜的肉块而不让别人看出区别来省钱。为了把这个理论付诸实践，我做了……继续阅读如何使用真空吸尘器省钱
牛痘(番茄酱炖牛尾)
意大利所有地区都有自己的传统菜肴，被称为piatti tipici．我喜欢尝试着在意大利烹饪piatti tipici从不同的地区。牛痘是一种典型的菜cucina概念(穷人的厨房)罗马(拉齐奥)。牛尾是所谓的quinto四开(第五个四分之一)，当动物所有好的部分都被拿走后，剩下的不太好的部分。和传统的意大利菜一样，有很多不同的版本。我用葡萄干、松子和可可粉做了一个精心制作的版本。酱汁可以配在通心粉或通心粉上最后的通心粉．继续阅读" Coda真主安拉Vaccinara(番茄酱炖牛尾)"
是这样的:
猪肉和牛肉Ragù纳波利塔诺
这是狂欢节，是大斋节前的节日季节，大斋节期间有六周是不允许吃肉的。这当然意味着在狂欢节期间，人们会尽可能多地吃肉。狂欢节这个词来自拉丁语“carnem levare”，意思是“不吃肉”。在意大利南部，尤其是那不勒斯附近，狂欢节的最后一天是嘉年华嘉年华日(Mardi Gras/Fat Tuesday)，意大利语为martedì grasso，人们会吃Carnevale千层面或Napoletana千层面真主安拉来庆祝。这种烤宽面条不同于更有名的烤宽面条真主安拉Bolognese，后者是用Ragù…继续阅读猪肉和牛肉Ragù纳波利塔诺
Braciole真主安拉Barese(塞满牛肉捆)
Braciole(也拼作Brasciole)是普利亚(Puglia)巴里省的一道典型菜肴。Braciole是一种牛肉卷，里面塞满了欧芹、大蒜和奶酪，然后在番茄酱中慢炖。和许多意大利食谱一样，它们也有变化。根据意大利的维基百科，这道菜应该是用马肉而不是牛肉做的，还会添加猪油(可能是因为马肉很瘦)。你也可以用红酒而不是白葡萄酒，用罗勒而不是牛至雷竞技raybet.com。尽管这道菜看起来和那个版本非常相似…继续阅读Braciole真主安拉Barese(塞满牛肉捆)
烟熏胸真空
胸肉是荷兰人不太熟悉的一种牛肉。大部分的胸肉(在荷兰语中是“puntborst”)被用来做冷切，称为“pekelvlees”(盐水牛肉)。因为荷兰牛肉很瘦…继续阅读烟熏胸真空
牛肉Ragù纳波利塔诺(首要+次要)
Ragù Napoletano是意大利那不勒斯的一道传统菜肴，通常在周日吃。大块的牛肉和猪肉在番茄酱中慢炖，然后肉味番茄酱被放在意大利面上作为第一道菜，然后是带一点酱汁的肉作为第二道菜。我用我拿的一块漂亮的爱尔兰安格斯查克烤肉做了这个，但你也可以用其他(硬的)牛肉和猪肉。把不同种类的肉混合在一起，味道会更浓郁。意大利螺旋面……继续阅读牛肉Ragù纳波利塔诺(首要+次要)
自制的牛肉汁
在准备肉和肉汁的时候，你总是要决定你想让大部分的味道在肉里还是在肉汁里。这真的很简单:肉汁里的所有味道，都会从肉里消失。你不能两者兼得，除非你用其他肉来调味。这正是这个食谱的作用，或者当你只想要肉汁而不需要肉的时候。当然你可以在店里买到肉汁，但是自制的更好，而且真的……继续阅读自制的牛肉汁
牛肉卷心菜汤面
我们的法国之行打乱了我的日常生活，每周五我都要决定下一周吃什么，并为此采购所有所需的杂货。所以，周二下班后，冰箱里没有可以做饭的食品，也没有任何计划。所以我去了超市(因为像肉店这样的专卖店已经关门了)，不得不当场决定我想用这些现成的农产品做什么。我买了一些湿熟的南美牛腰肉和大白菜，用来炒饭。当我回到家时，我决定……继续阅读牛肉卷心菜汤面
神户牛腩牛排真空照烧
最近，我第一次尝试了真空和牛腩牛排，喜欢在56摄氏度/133F下24小时的效果，但我决定也要在55摄氏度/131F下48小时，因为我认为那会更好。结果证明我的预期是正确的!这次我做的是照烧风格，非常棒。请注意，你可以用同样的方法来制作普通的牛排照烧，唯一的区别是牛排在55C/131F下只需要4个小时左右，而不是48。在这个食谱里，照烧酱不是…继续阅读神户牛腩牛排真空照烧
真空烤肋排
基斯每年在我们的船上举办一次晚会，邀请了大约25个朋友，会有烧烤、啤酒和很多乐趣。今年我决定跟随他们(喝葡萄酒而不是啤酒)，也玩得很开心。雷竞技raybet.com我带了5公斤(11磅)真空真空预煮牛肉，是用烧烤完成的，非常受欢迎。在五分钟内全部被吃掉了。这是优质的大理石爱尔兰牛肉，但由于这是一块通常只能做炖肉或……继续阅读真空烤肋排
和牛肋排，平底煎vs真空烹调
天气好的时候，我经常从火车站步行去上班，而不是乘坐有轨电车或地铁。在我上班的路上，我会路过我所知道的阿姆斯特丹(可能是整个国家)最高档的肉店:Slagerij De Leeuw。这里不是你每天都能买到肉的地方，但在特殊场合，他们有很棒的东西，比如有机鹅肝酱、来自西班牙的卢比亚牛肉和和牛(从美国进口)。和牛通常都贵得离谱，但牛腩牛排(被称为“bavette”)看起来很棒，价格也几乎合理。．..继续阅读和牛肋排，平底煎vs真空烹调
勃艮第牛肉à la Conor
我已经很久没有做勃艮第牛肉了，但受到康纳的启发，我想再做一次。正如康纳正确指出的那样，勃艮第牛肉没有官方配方。唯一必备的配料是牛肉(在法语中，boeuf是牛肉的意思……)和勃艮第红酒。雷竞技raybet.comConor的食谱看起来不错，因为他似乎知道自己在写什么，所以我决定遵循他的食谱，包括用意式培根，尽管那不是很法式(但我喜欢意式培根胜过培根)。我没有失望，因为味道很好，我丈夫……继续阅读勃艮第牛肉à la Conor
牛排红烧的真空
在品尝了红烧牛排后，我决定试试红烧牛排眼。短肋排真空烹饪法和(肋眼)牛排真空烹饪法的主要区别在于，短肋排在57摄氏度/135华氏度下需要48小时才能变软，而牛排已经变软了，只需要加热到一定温度即可。照烧小排骨有点干，因为腌汁浸得太多了。至于肋眼牛排，我决定在烹饪前不浸泡牛排，而是在烹饪过程中浸泡。雷竞技守望先锋结果很不错:牛排有很好的照烧味道……继续阅读牛排红烧的真空
照烧牛排
自从我第一次在火奴鲁鲁的罗伊餐厅吃到照烧式的短排，我决定我应该尝试做自己的照烧短排。首先，我发现我的普通肉贩卖的是非常接近短排骨的东西，他称之为“naborst”(这里的荷兰人也找不到短排骨)。肋骨已经被切除了，但这没什么大不了的。我决定不需要用照烧腌制，因为牛肉会在腌料中煮48小时。结果是……继续阅读照烧牛排
真空烹调牛排的最佳温度
欢迎来到Stefan的美食博客!你可以通过点击上面的“真空烹饪法”找到我的真空烹饪法的概述，以及时间和温度。如果你喜欢这里的内容，你可以在侧边栏注册，每当我发布新菜谱时，你都会收到一封电子邮件。我对真空烹饪的了解只有不到两年的时间，到目前为止，我拥有一个真空烹饪水浴已经有15个月了，但是在家庭厨房中使用真空烹饪的早期适配器已经在2004年在eGullet上讨论了食谱和技术。我正在通读所有的…继续阅读真空烹调牛排的最佳温度
红酒炖牛肉(巴西巴罗洛)雷竞技raybet.com
意大利皮埃蒙特地区的著名菜肴是巴罗洛炖牛肉，是红葡萄酒之王。雷竞技raybet.com由于一瓶好的巴罗洛酒并不便宜，所以如果你能使用另一种皮埃蒙特产的酒，也能达到几乎相同的效果，那就太好了，这种酒用的是不那么贵的内比奥罗葡萄。雷竞技raybet.com如果你把肉放在密封袋里而不是碗里腌制，你只需要用半瓶，另一半可以和肉一起喝。做这道菜，我用了一块烤羊颈肉。不幸的是……继续阅读红酒炖牛肉(巴西巴罗洛)雷竞技raybet.com
帕尔玛Rosa di Parma(填馅牛肉片)
这是我最喜欢的菜之一，当我为客人做的时候总是很受欢迎。它的味道和外观一样好。不难看出“帕尔马玫瑰”这个名字的来源:它看起来像……继续阅读帕尔玛Rosa di Parma(填馅牛肉片)
35aweek’s Beef & parsnip ragù (Ragù di manzo e pastinaca)
我在35aweek的博客上看到了“红酒炖牛雷竞技raybet.com肉&防风草ragù”的食谱，尽管我从未尝过或听说过这种组合，但我觉得它可能很不错。所以我决定试一试，主要还是按照她的食谱做。将牛肉和蔬菜炖在一起一直是一个挑战，因为烹饪蔬菜所需的温度太高，肉类在不烘干的情况下就会煮熟，但这个食谱通过将牛肉切碎来解决这个问题。晾干牛肉的好处是，它的味道不仅消失了，而且结束了……继续阅读35aweek’s Beef & parsnip ragù (Ragù di manzo e pastinaca)
真空炖牛肉大杂烩(huspot遇见draadjesvlees)
我最喜欢的传统荷兰菜之一是“辣酱邂逅draadjesvlees”:土豆泥、胡萝卜、洋葱配炖牛肉和肉汁。根据传说，这个食谱起源于1574年的莱顿之围，但这是不准确的，因为当时荷兰人还没有吃土豆(所以很可能是当时的防风草)。传统的烹饪方法是用大量的水煮土豆、胡萝卜和洋葱，但为了增加洋葱的味道，我用黄油煮洋葱，并且尽可能少用水。我用真空炖牛肉让它更多汁，更嫩。．..继续阅读真空炖牛肉大杂烩(huspot遇见draadjesvlees)
真空真空技术更进一步:通过“温陈化”使牛肉变嫩
哇!我在读神奇的书“现代烹饪”Nathan Myhrvold等人,偶然的建议(页3 - 78)嫩化牛肉通过提高calpain的活动和组织蛋白酶酶在肉的肉的温度39 c / 103 f对钙蛋白酶和49组织蛋白酶c / 120 f。这些酶与肉在冰箱温度下(无论是干陈化还是真空陈化)时起作用的酶是相同的，但(与干陈化相比)在没有烘干的情况下更快。虽然它被描述为一种改善柔情的策略…继续阅读真空真空技术更进一步:通过“温陈化”使牛肉变嫩
真空干陈化MRIJ t型骨牛排
MRIJ代表Maas-Rijn-IJssel，这是一种以其生长地区命名的牛，即Maas(默兹)、Rijn(莱茵)和IJssel(伊塞尔)三条河流的交汇处。这片t骨牛排非常美味，有两个原因:(1)因为MRIJ品种有很多肌内脂肪(又名“大理石花纹”)，因为它已经干陈化了。肌内脂肪使牛肉更多汁，味道更浓郁。干陈法是指把牛肉挂起来晾干几个星期，从而浓缩了味道和口感，让牛肉的天然酶断裂……继续阅读真空干陈化MRIJ t型骨牛排
