MRIJ代表Maas-Rijn-Ijssel，一种以后的地区命名的牛：其中三条河流Maas（Meuse），Rijn（莱茵河）和IJSSEL（ISSEL）会面。这片T-bone牛排是非常美味的两个原因：（1）因为MRIJ繁殖有很多肌肉内脂肪（AKA'大理石'），因为它已被干燥。肌内脂肪使牛肉更加多汁，带来很多味道。干老化意味着牛肉已被悬挂几周，从而集中味道和味道，并允许牛肉的天然酶分解结缔组织，使其更加温柔。这也意味着肉类不那么多汁，所以Sous-Vide是一种烹饪肉的优秀方法，同时丢失尽可能少的额外水分。干式牛肉仅限于专门的牛排房屋，但您可能能够在高档屠夫商店找到它。在阿姆斯特丹，您可以找到干老化的肋骨牛排Landmarkt.，但没有这个MRIJ那么复杂。(请注意，这看起来更像l型骨而不是t型骨，因为三块骨头中有一块不见了。这是因为在荷兰，为了排除患克雅氏病的风险，必须摘除连接脊柱的骨头。)我从Jan Dirk Zonnenberg.。该柱中描述的制剂可用于其他品种的T骨或肋牛排，而不是MRIJ，或者也没有干燥老化，但它可能不如鲜美......

为了让味道更好，我决定用t骨牛排本身的脂肪来烤。我切掉了大部分脂肪层，然后切成丁。我在牛排上抹了大量的盐和胡椒。(是的，用盐擦会让肉失去一些水分，但在烤之前先用盐腌一下，可以让盐给牛肉调味，帮助肉变成褐色。)

然后我从煎锅中的中高温上的噼啪作响了脂肪。

然后我从平底锅中取出了噼啪声（你可以选择用牛肉服务），并使用渲染的脂肪在两侧非常高的热量上迅速灼热。

棕色后，我让牛排在盘子上冷却。与此同时，我从锅中丢弃了大部分脂肪，并用一些红葡萄酒染色。雷竞技raybet.com将牛排密封成真空袋后，我将锅汁与来自板块的果汁组合。然后，我在54C / 129F煮熟12小时的T-Bone Steak Sous-Vide。这种烹饪时间似乎有点长，但结果是非常温柔的美味肉类。为了制作酱汁，我将保存的果汁加热，在Sous蒸煮后用袋子出来的果汁。

肉出来的时候很嫩，咬起来很舒服，很美味，多亏了真空烹饪法，就像你在图片中看到的那样，整个肉质都是均匀的粉红色。下次我可以买干陈型的MRIJ，我一定会再买一次!