牛排带防风草，西葫芦和土豆
我的老式的屠夫（屠夫的质量不是糟糕的品质）正在慢慢追赶新趋势，现在是干老化牛肉。我拿起了一个干燥的老脱毛牛排（荷兰的Entrecote）......继续阅读牛排带防风草，西葫芦和土豆
标签：牛肉
刀片牛排真空低温烹调法与四夷采取香菇蚝油
刀片牛排或扁铁牛排是一种相对便宜的牛肉，当你用真空烹调时，它会比许多更贵的牛排更美味，而且同样柔软。找一些有很多……继续阅读刀片牛排真空低温烹调法与四夷采取香菇蚝油
Picanha真空低温烹调法与Chimichurri
Picanha是一种在巴西和阿根廷非常流行的牛肉，在美国被称为“臀部肉”，在荷兰被称为“staartstuk”。这是一块鲜嫩可口的牛肉，来自……继续阅读Picanha真空低温烹调法与Chimichurri
芝士辣酱玉米饼干与辣椒粉
Enchiladas是西班牙语，就像“辣椒覆盖”一样，是指丁片蘸上辣椒酱。在这个版本中，玉米粉圆饼浸在辣椒粉，塞满了奶酪，并用更多的辣椒粉和奶酪烘烤。我看见 …继续阅读芝士辣酱玉米饼干与辣椒粉
后真空低温烹调法灼热的油炸
正如我在回顾真空技术设备时承诺的那样，我将写更多关于真空技术的文章。这是本系列的第一篇文章，将被列入新的类别“真空烹饪技巧和技巧”。在烹饪中，我们经常努力……继续阅读后真空低温烹调法灼热的油炸
圣帕特里克节的咸牛肉
圣帕特里克节快乐!在圣帕特里克节吃卷心菜腌牛肉是爱尔兰裔美国人的传统。我通常不庆祝圣帕特里克节(大多数荷兰人甚至都没听说过)，但当我遇到……继续阅读圣帕特里克节的咸牛肉
牛排蓝奶酪，比利时菊苣（Witlof）和蘑菇
为了庆祝一个朋友的20岁生日，我给他买了一瓶他出生那年的陈年波特酒，并为他准备了一顿晚餐。因为我知道他喜欢蓝奶酪，所以不难决定要准备什么来搭配这款佳酿。继续阅读牛排蓝奶酪，比利时菊苣（Witlof）和蘑菇
饺子di Valeggio
意大利的每个地区都有自己的面食的形状和面食食谱。明乔河畔瓦莱焦，靠近加尔达湖一个镇和维罗纳市，是著名的意大利饺子迪VALEGGIO，饺子面食的薄...继续阅读饺子di Valeggio
如何节省50%的牛肉里脊
Tenderloin是一种价格昂贵的牛肉，因其柔嫩而备受赞誉。里脊的一端呈锥形，里脊的“尖端”不适合比武或châteaubriand。因此，Tenderloin的小费大约是常规小费的一半。继续阅读如何节省50%的牛肉里脊
真空烹调100小时牛尾
在真空烹饪了四年之后，我做的最长的一次烹饪还是72小时。到目前为止，我还没有碰到一块肉需要更多的量。然后我读到牛尾真空烹调，在60ºC/140ºF煮100小时，然后…继续阅读真空烹调100小时牛尾
刀片牛排真空低温烹调法
牛肩肉，也被称为烤牛肉，有很大的大理石花纹(肌内脂肪)，因此味道很好。它有一个缺点，那就是中央肌肉鞘很厚，非常坚硬。如果鞘被拔掉，那么…继续阅读刀片牛排真空低温烹调法
中国的火锅
你有没有想过我用中国鸡汤做了什么?嗯，这就是:中国火锅(也被称为蒙古火锅)，一种美味、健康的节日菜，而且出乎意料地容易准备这样的……继续阅读中国的火锅
真空热陈酿t骨牛排
今年1月，我准备了一份佛罗伦萨Bistecca真主安拉，以庆祝Conor的董事会，我把两件事列在了我的清单上:(1)尝试用来自托斯卡纳的真正的Chianina牛肉来做，(2)尝试“温暖年代”……继续阅读真空热陈酿t骨牛排
真空法士达牛排
我们喜欢墨西哥法士达，德克萨斯-墨西哥面饼，里面塞满了鸡肉或牛排，甜椒，洋葱，莎莎酱和奶酪。至少我是这么做的。我们通常和鸡肉一起吃，但我很好奇，想和牛排一起吃。．..继续阅读真空法士达牛排
新鲜意大利宽面条与慢煮牛肉Ragù
这面条菜是来自Sapori Pugliesi，在阿姆斯特丹市中心的一个不起眼的饮食店启发。这个地方是在步行距离，我的工作，并且非常适合快速，下班后好吃又便宜的饭，如果我要留...继续阅读新鲜意大利宽面条与慢煮牛肉Ragù
Cotoletta阿拉Palermitana
你听说过“巴勒莫风格”的牛排吗(真主安拉Palermitana)?我没有。但是多亏了Culinaria Italia博客(一个住在普利亚的英国人的博客)，我现在已经尝过了，并且爱上了它们!Cotoletta真主安拉Palermitana…继续阅读Cotoletta阿拉Palermitana
和牛片牛排配焦糖红洋葱
看到一个好用的秘方上Viaggiano CON焦糖红洋葱衣我想尝试之后，所有剩下要做的就是选择什么样的我会为它服务。我有一些可爱的神户牛排刀在冰箱，...继续阅读和牛片牛排配焦糖红洋葱
阿尔巴尼斯（西红柿酱西班牙肉丸）
西班牙小吃在西班牙只是一种酒吧食品，但在西班牙以外的地方却非常有名。在西班牙，每个酒吧(“bar”这个词的意思是一个日夜营业的社区，在那里你还可以买到……继续阅读阿尔巴尼斯（西红柿酱西班牙肉丸）
适用于董事会：Bistecca阿拉佛罗伦萨
康纳邀请我加入他的董事会。他已经委托他的朋友特里从同一块胡桃木上切了四块手工砧板2木制的马并给他们送去圣诞礼物理查德。那尼克和我自己。作为董事会主席，康纳要求我们使用董事会。所以今天四位董事会成员都展示了他们对董事会的所作所为。
首先映入脑海的是一道非常适合在餐桌上吃的菜:佛罗伦萨Bistecca真主安拉。这是佛罗伦萨托斯卡纳市的t骨牛排。我用传统的方法做了佛罗伦萨的Bistecca真主安拉牛排，没有考虑到最新的牛排制作方法，但无论如何都很美味。真正的佛罗伦萨Bistecca真主安拉应该是一种叫做Chianina的特殊托斯卡纳品种的牛。大约两指厚(4厘米或1.5英寸，约750克/26盎司)。它应该在炭火上煮，否则应该尽可能少地对它做:只应该加入盐和现磨的黑胡椒，严格地在烹饪后。如此简单的准备，如此丰富的口味，当然适合由康纳担任董事长的董事会。
所以多亏了康纳，基斯在一月中旬在我们的后院生火。幸运的是，当地五金店还有一些上个季节剩下的木炭。
继续阅读适合董事会:Bistecca真主安拉firentina
是这样的:
欧洲防风方旦扒(Draadjesvlees)
红烧牛肉在荷兰被称为“draadjesvlees”。它的字面意思是“细肉”，指的是肉的片状结构。好的虾蛄应该多汁、鲜嫩，而不是又硬又干。这意味着用小火炖很长时间。这种“sucadelappen”最常用的切法之一，在美国被称为平铁牛排。不同之处在于，在荷兰，肌腱放在中间，经过长时间的炖煮后就可以吃了。炖腱看起来像蜜饯皮，在荷兰语中叫“sucade”。因此这个名字。
我做的这道菜可以用真空烹饪，也可以不用真空烹饪。在真空烹调法中，通常是炖煮的扁铁牛排或其他类型的牛肉，可以在55-57ºC/131-135ºF的温度下煮24-72小时，以获得嫩牛排的质地至半熟。我很少使用真空真空技术来获得传统炖菜的口感。例外的是油封鸭和把猪肉．这是我第一次准备draadjesvlees真空低温烹调法。我做它在88ºC/190ºF5小时。其结果是相当于在炉灶的好传统烩。其优点是有误差的余量较小。
88ºC/190ºF真空烹饪牛肉的好处是，这也是一个合适的温度烹饪土豆和欧洲萝卜真空烹饪。继续阅读“红烧扁铁牛排与欧洲防风草翻糖（Draadjesvlees）”
是这样的:
惠灵顿牛肉
根据维基百科，这道菜的历史和名字的起源都不确定，但它绝对在我个人的饮食历史中扮演了重要的角色，因为惠灵顿牛肉是我学会准备的第一道美食。那是在1997年我第一份工作的圣诞派对上。我们在办公室是一个小团队，因为我们中的许多人都喜欢做饭，在一个圣诞派对上，我们在厨师的监督下自己做饭。我很喜欢它，并且已经按照同样的食谱做了很多次，尽管后来我发现惠灵顿牛肉通常也包括pâté(这个食谱中没有)。威灵顿牛肉是用牛里脊肉，裹在酥皮里，鲜味十足duxelles(蘑菇、火腿、番茄酱、青葱、大蒜和欧芹)。我总是配上红豆和浓红酒酱。雷竞技raybet.com这是节日的好菜。继续阅读威灵顿牛肉”
是这样的:
我的第一个Chili Con Carne
当我第一次尝试做墨西哥辣肉酱时，最自然的选择就是REMCooks.com。这是理查德所谓的超级碗辣椒，德州风味一直是基础。根据理查德（我认为他是一个可靠的来源），真正的德州式辣椒只包括肉，智利辣椒和香料。这意味着用于它的智利辣椒是非常重要的，因为它们是辣椒如何味道的决定因素。这就是为什么我制作自己的智利粉，而不是使用商店买。通过使用不同类型的辣椒，您可以实现很大的味道。继续阅读"我的第一个墨西哥辣味肉酱"
是这样的:
Rendang Daging(印尼炖牛肉)
仁当大煲是用香辛料用椰奶炖牛肉，直到椰奶全部减少，牛肉变软。炖肉变得越来越干，颜色从浅色变成了深色因为会发生焦糖化。辣酱传统上是在节日里吃的。在冰箱发明之前，这种烹饪方法是为了在热带气候下保存肉类。现在还在做火锅，因为它很有味道。辣当非常受欢迎，被认为是印尼的国菜。继续阅读“Rendang Daging(印尼炖牛肉)”
是这样的:
和牛排骨
真空烹调的牛排骨很棒，我已经写了一篇关于最好的烹饪时间和温度对他们来说。通过一些实验，我发现对于普通的牛短肋，在57ºC/135ºF下48小时是最好的。然而，并不是所有的牛肉都是一样的，我发现对和牛小排骨来说，较低的温度和较长的烹饪时间更好:在55ºC/131ºF下烹饪72小时。我想我可以停在这里，但我要给你们看我拍的漂亮的照片继续阅读“真空和牛排骨”
是这样的:
Bresaola
如果你不想做菜，但想在晚宴上给人留下深刻印象，那么布雷绍拉是你应该寻找的开胃菜。Bresaola是意大利风干的腌制牛肉，经过2 - 3个月的风干。和生牛肉一样，它通常配以帕尔马干酪切片、烤松子和芝麻菜，但味道更丰富。布雷绍拉的味道非常浓郁宜人。我喜欢在面包上刷一点陈年香醋。好东西叫做香醋需要它至少要存放12年，而且非常昂贵。但每份只需要半茶匙左右。继续阅读“Bresaola”
是这样的:
含田先生的牛腩排Provençal
当克莱顿告诉我，他会过来阿姆斯特丹度假，我认为这将是很好做饭给他和他的朋友保罗。
克莱顿是上海国际项目鸡．我知道他对真空烹饪很感兴趣，所以我选了一些很棒的真空烹饪菜。我准备了真空鲈鱼皮酥脆，真空鸡肉馄饨，真空和牛肋排，配田provençal。为了加入一些荷兰风味，我最后点了一份杏瓦莱(来自林堡的酸果馅饼)。继续阅读“田氏牛腩排Provençal”
是这样的:
欧芹牛排配蘑菇蕃茄酱及蒜蓉
成为一个更好的厨师的最佳方式之一就是向别人学习。我问我的现代主义烹饪朋友Teun和Albert加入武力，一起创造菜肴。这道菜是该协作的第一个结果。它很松散地基于这道菜是阿尔伯特以前从大肥鸭食谱里抄来做的．我们想用真空和牛做点什么。蘑菇番茄酱的创意来自大肥鸭那道菜。因为欧芹和大蒜在意大利菜中是蘑菇的朋友，所以我们决定在牛排上涂上欧芹面包屑，然后配上大蒜泥。
对我来说，这道菜的主要成功是地壳。Wagyu侧翼牛排非常温柔和美味，因为它已经煮熟了，并且有额外的味道，因为它在木炭烤架上完成。脆皮欧芹外壳，温柔的牛肉非常好。与蘑菇番茄酱，蘑菇和大蒜酱的组合也很好地工作。继续阅读香菜牛排配蘑菇番茄酱和蒜蓉
是这样的:
卡恩真主安拉Pizzaiola
阿拉Pizzaiola表示像“薄饼式”，而不是在意大利烹饪明确定义的术语。基本配方卡恩阿拉Pizzaiola（肉比萨饼式）是肉的薄片（通常是牛肉，但它可以与其它类型的肉，以及制备）的一个简单的番茄酱熟。为了您可以添加像牛至，橄榄，酸豆等“比萨风格”配料番茄酱这是一个简单的菜很有味道，在意大利经常担任PIATTO UNICO配土豆泥或烤土豆。这很容易准备，因为你只需要注意不要把肉煮过头。关于烤肉披萨一个有趣的地方是，在我看过的所有食谱中，肉不是先变成褐色的。继续阅读“卡恩阿拉Pizzaiola”
是这样的:
Braciole真主安拉Barese Sous-Vide
意大利南部巴里市(位于普利亚地区)的一道简单而美味的菜肴是Braciole阿拉Barese，可使用任一牛肉或马肉来制备。牛肉薄片塞满了大蒜，香菜和奶酪，卷起，并在番茄酱焖。我非常喜欢这个菜，但我认为准备苏，韦迪甚至更好的时候，可能是。在传统制剂肉红烧，因此熟做得好;用真空低温烹调法，可以“炖”的番茄酱到半熟的肉。只有一个办法，找出，那就是简单地尝试它。原来好吃，没有放下的普通版，这是伟大的，真空低温烹调法版本对我来说是绝对优势。肉更多汁，整道菜有一个“新鲜”的味道。卷起牛肉束作为常规的食谱用热橄榄油把它们煎成棕色。
继续阅读" Braciole真主安拉Barese Sous-Vide "
是这样的:
吊架牛排真空
衣架牛排是一种不太为人所知的牛肉，但非常美味。它有如此多的味道，因为它来自呼吸所需要的隔膜，因此在公牛或母牛的生活中有很多用途。衣架牛排被称为这里在法国,longhaas或karweivlees在荷兰。它最好是三分熟的，但如果像普通牛排那样做，它可能会有点硬。用真空真空技术我们可以解决这个问题，因为我们可以在不超过半熟的情况下长时间烹饪或者我们可以使用我所说的热老化技术。
通过将牛肉加热至39.5C/103F和49.5C/121F，可以提高肉中钙蛋白酶和组织蛋白酶的活性，从而使牛肉变嫩。这些酶和肉在冰箱温度下(无论是干陈化还是真空陈化)时起作用的酶是一样的，但它们的速度要快得多，而且(与干陈化相比)没有使肉干燥。如果你能找到干熟的衣架牛排，就没有必要应用热熟法，但我不认为这是一种可用的干熟法。我在55C/131F完成了牛排的三分熟。你也可以在55摄氏度/131F的温度下煮更久，而不是用热陈化，但肉会变得不那么多汁，更像中等温度。继续阅读“衣架牛排真空”
