纳波利塔纳千层面
我为我们正在访问的亲爱的朋友制作了这个烤宽面条，因为她从滑盘操作中恢复了自己而且不能做饭。烤宽面条是这样一个场合的好的菜肴，因为它可以预先准备并可以简单地在烤箱中加热。这甚至会改善味道。我的原始计划是制作烤宽面条Alla Bolognese，但当Chogojohn写道，当他使用奶油芝士而不是瑞典奶酪，而不是在他的Lasagne dei Bartolini上我感兴趣，因为我以前从未使用过的烤宽面条中的任何一个。然后我学会了......继续阅读纳波利塔纳千层面
标签:意大利面条
如何使用立式搅拌机制作新鲜的意大利面
我对我的新立场混音器非常满意。其中一个确实很好的东西正在制作意大利面团。Of course you can also do this by hand, but especially when you’d like to make pasta dough from eggs and 100% semola di grano duro rimanicato (rather than 50% or 100% flour of type “00”) it is much more pleasant to use the stand mixer instead. Such dough can be very tough and difficult to knead, but the stand mixer does the trick as easily as with 00 flour. A stand mixer is also great if you’re lazy! Sometimes …继续阅读如何使用立式搅拌机制作新鲜的意大利面
剩下的北京鸭有该怎么办：Pappardelle All'Anatra
当你做北京烤鸭的时候，你只吃酥脆的外皮和下面的一点肉。这意味着你会有很多剩余:胴体和大部分肉。把这些都扔掉实在是太可惜了，尤其是你可以用这些来做一道经典的托斯卡纳意面:全安纳特拉意面。胴体被用来做汤料，肉和汤料都被用来做意大利面酱。烹饪时间很长，但几乎没有活动时间。以下是如何做到这一点。成分……继续阅读剩下的北京鸭有该怎么办：Pappardelle All'Anatra
面条用火腿，豌豆和奶油（Penne Con Prosciutto Cotto，Piselli e Panna）
这道简单但美味的意大利面非常适合工作日的晚餐，尤其是所有的食材都可以提前很长时间购买。感谢CampariGirl提醒我再做一次。这里唯一要记住的是要用好的火腿，最好是那种只含有猪肉和盐的火腿。一根好的火腿会让它更有光泽。2份150-200克(。意大利通心粉100-150克火腿，切成方块150克冷冻豌豆1个洋葱，切成薄片1汤匙黄油1个…继续阅读面条用火腿，豌豆和奶油（Penne Con Prosciutto Cotto，Piselli e Panna）
Braciole真主安拉Barese(塞满牛肉捆)
Braciole（也拼写为Brasciole）是普利亚省巴里省的典型菜。Braciole是牛肉束，塞满了欧芹，大蒜和奶酪的混合物，然后在番茄酱中煮熟。与许多意大利食谱一样有变化。根据意大利维基百科的说法，它应该用马肉而不是牛肉制成，并且添加猪油（可能是因为马肉非常瘦）。您也可以使用红葡萄酒而不是Wite，或罗勒而不雷竞技raybet.com是牛至。即使这道菜似乎与版本非常相似......继续阅读Braciole真主安拉Barese(塞满牛肉捆)
面团用烤花椰菜和脂肪从牛肉库存
这是一个非常简单但非常美味的食谱，我主要通过意外发现。如果你从头开始制作牛肉库存并让它冷却，一层固着脂肪将在顶部形成。我总是用来丢弃这种脂肪，但不再丢弃！它有很多味道，以及花椰菜，地面小茴香和Pecorino Sardo的味道来自这个世界。所以下次你制作牛肉库存，保持脂肪并制作这道菜。我保证你不会后悔！这是一个星期的夜晚菜肴......继续阅读面团用烤花椰菜和脂肪从牛肉库存
Tortellini在Brodo.
Tortellini在Brodo（肉汤中的意大利菜）是来自博洛尼亚的经典圣诞盘。意大利式饺子需要如此之小，你可以用肉汤一起吃一口。让他们以及从头开始的肉汤是相当多的工作，但肯定值得。前一天，你可以让肉汤和意大利式饺子，实际上我的建议是这样做的。正式你需要一个卡蛋（绝育的公鸡）来制作肉汤，但丰满的农场鸡会做。意大利式饺子和意大利式饺子是来自...的典型填充的意大利面形状继续阅读Tortellini在Brodo.
牛肉Ragù纳波利塔诺(首要+次要)
Ragù Napoletano是意大利那不勒斯的一道传统菜肴，通常在周日吃。大块的牛肉和猪肉在番茄酱中慢炖，然后肉味番茄酱被放在意大利面上作为第一道菜，然后是带一点酱汁的肉作为第二道菜。我用我拿的一块漂亮的爱尔兰安格斯查克烤肉做了这个，但你也可以用其他(硬的)牛肉和猪肉。把不同种类的肉混合在一起，味道会更浓郁。意大利螺旋面……继续阅读牛肉Ragù纳波利塔诺(首要+次要)
新鲜菌菇意大利面
现在，牛肝菌(在法语中也被称为cepes，在荷兰语中也被称为eekhoorntjesbrood)在荷兰的森林中非常丰富。由于通常很难找到优质的新鲜牛肝菌，我就抓住机会买了一些来做牛肝菌通心粉。新鲜的牛肝菌菇必须是硬的，孢子(盖子下面)必须是白色的，如图所示。远离那些柔软的或者有黄色孢子的牛肝菌，因为当你sauté它们的时候，它们会变得糊状并且很难闻。即使在意大利，我也注意到牛肝菌如此糟糕……继续阅读新鲜菌菇意大利面
意大利面条的Salmonara
这不是一道正宗的菜，而是我自己发明的。这是著名的意大利真主安拉烤意面的鱼版，用烟熏鲑鱼和红洋葱代替了意式烟肉或猪脸肉。就像真正的烤意面一样，“酱汁”是生鸡蛋，只是被意面的热量稍微加热了一下。只要做意大利面就行了。这道菜快速、简单、美味、健康，这要归功于鲑鱼中的omega-3脂肪酸。配料2份200克意大利面250克烟熏三文鱼1根红洋葱，切碎…继续阅读意大利面条的Salmonara
胡萝卜酱意大利面
在我开始写博客之前，我主要是用胡萝卜做高汤和炖菜的辅助食材，很少有例外的情况是在冬天的时候吃辣椒。其他博主也启发我，让胡萝卜发挥主导作用。这是另一款由35aweek.com网站提供的胡萝卜制作的primo piatto。这个比胡萝卜调味饭更容易做。如果你像我一样在前一天晚上准备胡萝卜，那么准备这道菜的时间就和煮意大利面的时间一样长。意大利通心粉(类似于K.每周35美元的rotelle)是一种不错的意大利面……继续阅读胡萝卜酱意大利面
意大利面条真主安拉Puttanesca
如果你问一个意大利人世界上哪一种食物最好，他会说那当然是意大利食物。如果你再问下去，他会告诉你他自己地区的食物是最好的。如果你再问下去，你会发现只有他所在城市或地区的食物才是上等的。最后，他妈妈或奶奶做的食物才是最好的。我喜欢这道面食的名字。" Puttana "的意思是妓女，所以这是"妓女的意大利面"有各种各样的理论为什么叫它…继续阅读意大利面条真主安拉Puttanesca
用豌豆和pesto的意大利面（mafaldine piselli e pesto）
这件蔬菜意大利面菜可能看起来与上周的面食与豌豆和番茄一起非常相似，但味道很像“更环保”。我使用了相同类型的卷曲tagliatelle，称为mafaldine，但如果找不到那些，请随时使用常规tagliatelle。豌豆和pesto很好地工作。我想通过添加一些芹菜来清新菜，它像魅力一样工作。我制作了Pestoàla分钟，但我建议在前一天制作它，并将其放在冰箱里，以便味道可以发展。2份的成分......继续阅读用豌豆和pesto的意大利面（mafaldine piselli e pesto）
豌豆番茄意大利面(玛法尔丁番茄)
This is a very simple light pasta dish with vegetables, and the nice thing is that you don’t have to go shopping for it if you sieved tomatoes and pasta in your pantry, peas in your freezer, parmigiano in your fridge, and parsley in your garden. In other words, all ingredients keep very well. If you can get good fresh tomatoes where you are, by all means use them instead! But with the ridiculously cold summer we’ve been having here, fresh tomatoes just aren’t good enough. The white wine is optional, it adds freshness and complexity to the dish. I …继续阅读豌豆番茄意大利面(玛法尔丁番茄)
“希腊”通心粉沙拉
在烧烤或其他“自带食物”活动中，意大利面沙拉是很好的选择，因为你可以把它和蔬菜放在一起，也很容易保存(甚至放在冰箱外面一会儿)，而且大多数人都喜欢它。我称它为“希腊”，因为我并不是说它在任何方面都是真正的希腊，但它的灵感来自于使用了典型的希腊食材，如牛至、橄榄、青椒和羊乳酪。前几天我带着这个去烧烤，几分钟后就不见了。根据下面给出的意大利面沙拉的一般说明，你……继续阅读“希腊”通心粉沙拉
虾，扇贝，西葫芦和新鲜番茄扁面
这是我喜欢做的美味的海鲜意面。一如既往，食材的质量至关重要。我用的是新鲜的虾，但你也可以用巨型虾代替，只要它们是“野生捕获的”，有头和壳，可以做一些美味的虾汤。冷冻虾或虾也可以，但扇贝必须是新鲜的(因为当你试图sauté它们时，冷冻扇贝会释放太多的水)。扇贝、虾或虾的美味与新鲜番茄、西葫芦、罗勒和一点点……继续阅读虾，扇贝，西葫芦和新鲜番茄扁面
红虾、大蒜、辣椒扁面条
我被意大利面公主感兴趣，因为它涉及虾，并决定用一些改变制作自己的版本。据我所以通过Googling发现，FRA Diavolo是一个食谱，这是美国意大利厨房的典型。尽管如此，我试图让这个食谱就像我认为它可能在意大利制造。我喜欢Pasta Princess'建议在自制的PESTO的情况下为这件事提供服务，但自从我下班后做过这个，没有时间制作新鲜意大利面，我用扁面条，因为这种类型是......继续阅读红虾、大蒜、辣椒扁面条
Penne用芦笋和山羊奶酪
埃米•库克最近在博客中写道，“那些花一整天时间认真思考接下来该吃什么的人，会自然而然地建立起一种联系”。当我读到这句话时，我意识到我也是这样一个人。我也意识到我和其他美食博主之间也有这种联系，尽管我还没有见过他们。我不会整天想着食物，但我确实很在意我吃的东西，并努力在实际情况下经常吃得好。我认为这是唯一符合逻辑的，因为我相信食物是享受的东西……继续阅读Penne用芦笋和山羊奶酪
萝卜面食(orechette ai Ravanelli)
我在超市考虑晚饭要做什么，注意到一堆萝卜。我吃的萝卜不多，即使吃萝卜，我也经常生吃。但我记得在某个博客上读到(不记得是哪一个，可能是埃米的)，你也可以吃叶子，所以我决定用萝卜做意大利面。我变得很好，绝对是与众不同的。烹饪可以去掉萝卜的辛辣味。下次我可能会加意大利烟肉或其他东西来补充味道，但是……继续阅读萝卜面食(orechette ai Ravanelli)
金枪鱼意大利面
这是我意料之外的又美味又健康的食谱，因为所有的食材都有很长的保质期(所以我通常都有)，省略一些食材也没关系。你真正需要的东西只有意大利面、一罐金枪鱼、一罐去皮西红柿、盐和橄榄油。如果你使用了所有可选的食材，味道会更复杂，但不加这些食材或只加一些食材，味道仍然很好。这道菜的另一个优点是它需要…继续阅读金枪鱼意大利面
西兰花意大利面
我经常做这种意大利面，因为它美味、健康、容易做。它也很方便，因为唯一需要的新鲜原料是西兰花，它在冰箱里保存得很好。做这个的时间不会比做意大利面的时间长。由于“酱汁”中含有凤尾鱼，意大利人通常不会用帕尔马干酪来搭配，因为那样会盖过凤尾鱼的味道。如果你喜欢搭配帕尔马干酪或羊乳干酪吃(这也很好)，又想做正宗的凤尾鱼，那就别吃了。或者只是确保…继续阅读西兰花意大利面
黑胡椒意大利面
在两道简单的罗马面食(Carbonara和Amatriciana)之后，这道面食就更简单了。这种酱汁只用三种原料制成:新鲜磨碎的羊乳干酪、新鲜磨碎的黑胡椒和一点意大利面烹饪水。．．.继续阅读黑胡椒意大利面
意大利面所有'Amatriciana
“阿马特里西酱”(Amatriciana)来自拉齐奥和阿布鲁佐边境的阿马特里切镇。在阿马特里切，他们把它放在意大利面上，我就是这么做的。这道菜后来被罗马人继承了，他们把它配在通心粉(厚空心意大利面)上吃。最初的版本现在被称为真主安拉Gricia意大利面或all 'Amatriciana bianca(白色阿马特里西酱)，没有西红柿，因为西红柿在从美洲进口之前，意大利(或欧洲其他任何地方)都没有。最初的阿马特里西酱(Amatriciana)或格里西亚酱(Gricia)需要猪脸肉(guanciale)，但那是……继续阅读意大利面所有'Amatriciana
我的第100篇博文:用意大利宽面条真主安拉肉酱来庆祝
2011年11月30日，我开始写我的第一篇博文。161天过去了，这是我的第100篇博文。所以不是每天发一个帖子，但每周超过4个也不错。在我的第一篇博文中，我写道我会“努力分享每一个关于美食和葡萄酒的有趣经历”，我想我已经做了很多了。雷竞技raybet.com当我开始写博客的时候，我以为最重要的是和别人分享我的食谱和经验。后来我发现很多乐趣都来自与其他博主的互动。这不是……继续阅读我的第100篇博文:用意大利宽面条真主安拉肉酱来庆祝
《荨麻上的复仇》
我们前面的花园突然长满了荨麻和其他杂草。我们试图用常青藤覆盖前花园，以解决杂草问题，但由于冬天非常寒冷，今年常青藤的生长速度很慢，而杂草生长得更快。但是我们通过吃荨麻来复仇!(懂意大利语的人已经知道了，因为tortelli di ortiche的意思是荨麻tortelli)。我在意大利吃过一两次饺子，很喜欢，所以当我们把杂草从…继续阅读《荨麻上的复仇》
Penne用花椰菜和杏仁（Penne Cavolfiori e Mendorle）
在荷兰，夏天似乎还很遥远，所以我想做这道丰盛的意大利面。这是一道简单的原汁原味的菜，很有饱腹感。这不是正宗的意大利菜;花椰菜和杏仁的组合是我自己发明的。材料2份150 - 200克(钾磅)通心粉面食300克(2/3磅)菜花小花50克(2盎司)变白杏仁1大蒜瓣,切碎的1/2杯自制鸡汤(或蔬菜股票)1杯奶油含量盐和新鲜的白胡椒粉6新鲜罗勒叶、精细粉碎1/4杯新鲜磨碎的……继续阅读Penne用花椰菜和杏仁（Penne Cavolfiori e Mendorle）
面条al火腿
这是一种主要食材的质量决定一切的菜肴。如果你用的是非常好的熏火腿(西班牙伊比利亚火腿也可以)，经过至少两年的陈酿，是甜的而不是咸的，这道菜会非常棒。如果你用便宜的熏火腿，它会变得太咸，几乎无法食用。好的火腿是昂贵的，但即使是好的火腿也是自然的形状，因此有些火腿切片就不那么吸引人了。对于这个食谱，无论如何你都要把它切碎，…继续阅读面条al火腿
Penne用辣椒和蒜味咸腊肠（Pennepeperoni e Salame）
这道意大利面食的灵感来自我最喜欢的阿姆斯特丹餐厅菜单上的一道菜:Lo Stivale d 'Oro。他们的菜单上有“tagliatelle真主安拉pugliese”，这是辣椒、意大利香肠和番茄酱的tagliatelle。(我从未在普利亚见过这道菜，所以我猜它之所以叫普利亚，是因为他们用的是来自普利亚的辣香肠。)我更喜欢配通心粉，更喜欢用不那么辣的腊肠。这道菜的味道在很大程度上取决于所用的腊肠。我更喜欢用…继续阅读Penne用辣椒和蒜味咸腊肠（Pennepeperoni e Salame）
Pizzoccheri Alla Valtellinese.
Pizzoccheri是意大利北部瓦尔泰利纳地区的一种又短又平的面食，由荞麦和小麦粉制成。你可以买干的或者自己做(我下次可能会尝试)。传统上，它们与瑞士甜菜(coste)或萨沃伊卷心菜(verza)以及当地奶酪(valtellina casera)一起食用。这种奶酪对于获得正宗的味道很重要，但如果你找不到它，那么fontina可以作为替代品。这是我所知道的唯一一道含有卷心菜的传统意大利面。不像其他的面食继续阅读Pizzoccheri Alla Valtellinese.
威尔第意大利面Ragù比安科
我对意大利厨房的热爱在一定程度上源于一位我从未有幸见到过的女性:Biba Caggiano。她是意大利博洛尼亚在1960年移居美国,后来开了自己的餐厅在萨克拉门托(在2009年,我已经吃了,但遗憾的是她不在,因为她当时生病,最正宗的意大利菜我吃在美国尽管她缺席),写了很多食谱。1998年，我收到了她的第一本书《现代意大利烹饪》(Modern Italian Cooking)，作为生日礼物。尝试这个食谱…继续阅读威尔第意大利面Ragù比安科
