M&M姜汁鲑鱼
同事博客肉丸和奶昔是可靠的食谱的好来源。所以当我看到姜釉三文鱼的食谱时，我叫她最喜欢的鲑鱼食谱，并且基本上是鲑鱼Teriyaki，加入姜和被红色（？！）葡萄酒取代的鲑鱼。雷竞技raybet.com但是因为我相信M＆M我决定尽一试，我很高兴我做了，因为它很棒！不仅酱味很好，也是烹饪鲑鱼中的鲑鱼中罕见的方式给予Sous Vide ......继续阅读M&M姜汁鲑鱼
标签:鱼
鱼汤（zuppa di pesce）
我的父母过来吃晚饭，我爸爸最喜欢的菜是鱼汤，里面有各种各样的海鲜。这种汤有很多种，包括法国的马赛汤和西班牙的扎祖拉汤。我的版本是意大利风格的，所以叫做zuppa di pesce，这一点也不奇怪。这种汤的质量完全取决于所用海鲜的新鲜程度，除了海鲜本身，几乎没有其他配料。这是一道非常优雅的菜，而且看起来很棒。通过真空烹饪，我们知道烹饪的理想温度…继续阅读鱼汤（zuppa di pesce）
剑鱼生肉片
欢迎来到Stefan的美食博客！如果您喜欢在这里看到的内容，您可以在侧栏上注册，以便每当我发布新配方时收到一封电子邮件。在意大利，我总是喜欢箭鱼腕骨作为羚羊，但荷兰不可遗憾的是新鲜的箭鱼。我决定尝试用冰冻的箭鱼制作，它肯定好转，不能再做它！我通常不是冷冻鱼的忠实粉丝，因为它使鱼干燥，但是对于这种准备，它是可以的。与许多安特加斯一样，你只需要好橄榄......继续阅读剑鱼生肉片
海鱼配蔬菜
这是我们在利古里亚海岸吃过的另一道菜，我在家里重做了一遍:在烤箱里用蔬菜烤的海鲷。这很容易做到:你只需要找到你能找到的最新鲜的海鲷，并学会如何在鱼煮熟后将鱼从鱼骨上取下来。使用带探头的即时读数数字温度计，烹饪鱼肉时要恰到好处:鲜嫩多汁。特别是如果它是非常新鲜的(没有冷冻)。不要把鱼煮得太久，因为它会变干，但也没有人喜欢未煮熟的鱼。Taggiasca橄榄…继续阅读海鱼配蔬菜
盐的海鲷（Orata Al Sale）
用盐皮烹制的海鲷是烹制这种美味鱼的好方法，这种鱼在地中海各地都很常见，包括西班牙、法国和意大利。多年前我试着做过一次，但太咸了。几周前，当我跟我的意大利朋友谈起这段经历时，我们在卢古里亚(Luguria)的一家餐厅吃饭，餐厅服务员正在为大减价做切片。他无意中听到了我们的谈话，说我应该再试一次，因为这很容易，只要你把鱼鳞放在上面，小心地把鱼晾干……继续阅读盐的海鲷（Orata Al Sale）
威尼斯真空腌渍鲭鱼
威尼斯的一道经典美食是saôr上的pesce，它的意思不是“酸的”鱼，而是“调味的”鱼(saôr来自于“sapore”)。这个食谱是在威尼斯发明的，是用来保存鱼的，即使我们现在有冰箱，我们还是会做，因为它太好吃了!在这个现代版本中，我对经典食谱做了两处改变:我用鲭鱼而不是更常见的白鱼(如鳕鱼或鳕鱼)，我用真空烹调法烹饪鱼。当你用白鱼时，鱼的微妙味道会被…继续阅读威尼斯真空腌渍鲭鱼
用烧烤鱼的吉拉拉特方法进行实验
当我开始这个博客时，我写道，我会“努力分享与食物和葡萄酒的每一个有趣的经历”。雷竞技raybet.com这意味着分享成功和失败。虽然这个实验的结果肯定是可食用的，但不错，这不是我希望的“神奇的”结果。我经历了“现代化的烹饪”，是Nathan Myhrvold等人的惊人套书籍。在第2-24和2-25页上，描述了烧烤鱼的“吉拉特方法”。鱼类同时烤和偷猎白葡萄酒。雷竞技raybet.com它看起来并不难以做......继续阅读用烧烤鱼的吉拉拉特方法进行实验
亚洲风格的真空多宝
这项准备的灵感来自中国餐厅的蒸汽涡轮机。用新鲜的姜，春天和辣椒蒸鱼，我喜欢它很多。我试图制作类似的Sous Vide，它更好地出现了！Sous-Vidst Turbot的纹理是惊人的，亚洲调味料与鱼一起搭配，而不会压倒它。成分为1个涡轮机的两个份数，皮肤上（约900克或2磅）2-3厘米（1英寸）的新鲜姜根绿色2葱1/2新鲜辣椒盐酱油......继续阅读亚洲风格的真空多宝
三文鱼Teriyaki Sous-Vide
使用液体烹饪烹饪可以是一个麻烦，因为液体将被我的真空封口机吸出（因为我不拥有腔室封口机）。通常的解决方案是在将任何液体添加到小袋之前。这 …继续阅读三文鱼Teriyaki Sous-Vide
大比目鱼、白芦笋配荷兰酱汁
我看到价格合理的新鲜大比目鱼在出售，就忍不住了。尽管芦笋已经淡季，而且必须来自秘鲁，但我还是决定做一道去年五月为“鱼和酒”做的菜……雷竞技raybet.com继续阅读大比目鱼、白芦笋配荷兰酱汁
完美的真空尖吻鲈
我一直试图让“完美”的鲈鱼长期以来与柔软的潮湿的肉体和脆皮皮肤，现在我终于找到了这样做的方式！When cooking the seabass in a hot non-stick frying pan, I ended up either with a crispy skin with flesh that was a bit overcooked and a bit dry (not terrible, but as always I am striving for perfection or with tender moist flesh and flabby skin. Please note that the fish should be very fresh (‘sushi grade’) for this recipe.继续阅读“完美真空尖吻鲈”
是这样的:
真空鳕鱼配红烧茴香和白葡萄酒酱雷竞技raybet.com
昨晚在与Gorgonzola和Witlof的美味馄饨和Witlof之后我们拥有这种简单但优质的菜肴，与同一葡萄酒（Erbaluce di Caluso）很好。雷竞技raybet.com这是我第一次尝试Sous-Vide Cod，结果完美地用了很大的质地烹饪。然而，鳕鱼是如此片状，似乎不可能在烹饪Sous Vids后刺切而不打破它。也许我下次尝试预先灼烧。2份成分：250克（1/2磅）COD圆角125毫升（1/2杯）白葡萄酒125毫升（1/2杯）自制鱼类库存1茴香灯泡1葱1/2 ...雷竞技raybet.com继续阅读真空鳕鱼配红烧茴香和白葡萄酒酱雷竞技raybet.com
如何制作鱼汤
自制的鱼高汤是海鲜烩饭、汤和酱汁的重要原料。它制作简单，冷藏方便。1升(1夸脱)鱼高汤:450克(1磅)的混合芳香蔬菜，如胡萝卜、韭菜、芹菜茎、洋葱、洋葱、胡萝卜、洋葱、洋葱、洋葱、洋葱、胡萝卜、洋葱、洋葱、洋葱、洋葱、胡萝卜、洋葱、洋葱、洋葱、胡萝卜、洋葱、洋葱、洋葱、洋葱、胡萝卜、洋葱、洋葱、洋葱、芹菜茎、洋葱。1个西红柿1根百里香1片月桂叶一些胡椒玉米橄榄油准备确保去掉鱼头上的鳃和眼睛，浸泡…继续阅读如何制作鱼汤
