烤牛肉:烤箱与真空真空
有时一张图片胜过千言万语,但在这种情况下,上面的图片并不能完全表达出两块烤牛肉之间的区别。两者的核心温度都是55C/131F。在……继续阅读烤牛肉:烤箱与真空真空
有时一张图片胜过千言万语,但在这种情况下,上面的图片并不能完全表达出两块烤牛肉之间的区别。两者的核心温度都是55C/131F。在……继续阅读烤牛肉:烤箱与真空真空
在用真空低温烹饪了六年之后,我仍然不时地发现一些改进。直到最近,当我用真空烹饪牛肉时,我通常会选择尽可能低的温度,然后煮足够长的时间,让肉变得……继续阅读牛腩牛排低温实验
我们煮肉是为了使它吃起来更美味,因为它比生肉更嫩更美味,并且通过杀死肉上可能的有害细菌来使它安全食用。为了……继续阅读了解烹调肉类的过程,第一部分:多汁